Cantuccini (italienische Kekse)

Cantuccini - Italienische Mandelkekse

Cantuccini, diese knusprigen und aromatischen Kekse, haben eine reiche Geschichte in der italienischen Küche. Ursprünglich aus der Toskana, werden diese Kekse oft zusammen mit einem süßen Wein oder einem Espresso genossen und sind ein perfekter Genuss für jede Tageszeit. Dieses einfache und schnelle Rezept für Cantuccini wird Sie auf eine sensorische Reise durch die unverwechselbaren Aromen von Mandeln und Orangenschale mitnehmen.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 20 Kekse

Zutaten

- 400 g Mehl
- 250 g Zucker
- 150 g geschälte Mandeln
- 3 Eier
- 3 Eigelb
- 10 g Backpulver
- Schale von einer Orange
- Eine Prise Salz

Notwendige Utensilien

- Backblech
- Backpapier
- Große Schüssel
- Spatel oder Holzlöffel
- Messer zum Schneiden der Kekse
- Reibe für die Orangenschale

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Mandeln

Beginnen Sie damit, die Mandeln zu rösten, um ihr Aroma zu intensivieren. Legen Sie die Mandeln auf ein Blech und geben Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 200°C für 5-10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Achten Sie darauf, sie gelegentlich umzurühren, damit sie nicht verbrennen. Lassen Sie sie nach dem Rösten abkühlen.

2. Vorbereitung des Teigs

In einer großen Schüssel die 2 ganzen Eier und die 3 Eigelb hinzufügen. Schlagen Sie sie gut mit einer Prise Salz, entweder mit einem Schneebesen oder einem Mixer. Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Mischung homogen und luftig ist.

3. Kombination der trockenen Zutaten

In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermengen. Dies ist ein wichtiger Schritt, da es eine gleichmäßige Verteilung des Triebmittels im Teig garantiert. Geben Sie die Mehlmischung zur Eier- und Zuckermischung.

4. Aromatisierung des Teigs

Reiben Sie die Orangenschale und fügen Sie sie Ihrem Teig hinzu. Diese Zitrusnote verleiht den Keksen ein lebhaftes und frisches Aroma. Alles gut vermengen, bis ein weicher Teig entsteht.

5. Einarbeiten der Mandeln

Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig platzieren und leicht ausrollen. Fügen Sie die gerösteten und abgekühlten Mandeln hinzu und integrieren Sie sie sanft in den Teig. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Mandeln nicht nur eine knusprige Textur, sondern auch ein köstliches Aroma hinzufügen.

6. Formen des Rolls

Den Teig zu einem langen, dicken Roll formen. Dieser Schritt ist wichtig, um gleichmäßige Kekse zu erhalten. Schneiden Sie von diesem Roll dicke Scheiben von etwa 2 cm.

7. Backen der Kekse

Die geformten Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei gleichmäßigen Abstand zwischen ihnen lassen. Bestreichen Sie sie mit dem restlichen geschlagenen Ei, um ihnen eine ansprechende Farbe zu verleihen. Geben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 200°C und backen Sie es 15 Minuten lang.

8. Schneiden und Trocknen

Sobald die Kekse fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um sie diagonal in dicke Scheiben von 1,5 cm zu schneiden. Legen Sie sie wieder auf das Blech, mit der Schnittfläche nach oben, und stellen Sie das Blech in den ausgeschalteten, aber noch heißen Ofen für weitere 10 Minuten. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Kekse trocknen und knusprig werden.

9. Aufbewahrung der Kekse

Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, bewahren Sie die Kekse in einem gut verschlossenen Behälter auf. Sie bleiben frisch und knusprig für einige Wochen, was sie perfekt macht, um sie zum Frühstück oder als köstlichen Snack zu genießen.

Praktische Tipps

- Wählen Sie hochwertige Mandeln: Frische, geschälte Mandeln verleihen den Keksen einen intensiveren Geschmack und eine angenehmere Textur. Sie können auch geröstete Mandeln verwenden, aber stellen Sie sicher, dass sie nicht gesalzen sind.
- Geschmacksvariationen: Anstelle von Orangenschale können Sie mit Zitronenschale oder etwas Vanille experimentieren, um den Geschmack der Kekse zu personalisieren.
- Begleitende Süßigkeiten: Cantuccini passen perfekt zu einem süßen Wein oder einem aromatischen Espresso. Sie können sie auch mit einem duftenden Tee servieren, um ein komplettes Erlebnis zu bieten.

Ernährungsnutzen

Mandeln sind eine ausgezeichnete Quelle für gesunde Fette, Proteine und Vitamine, und Cantuccini-Kekse können eine gesündere Wahl sein, wenn sie in Maßen genossen werden. Es ist jedoch wichtig, auf die Portionsgrößen zu achten, da die Kekse einen moderaten Kaloriengehalt haben. Ungefähr 100 Gramm Cantuccini enthalten etwa 500 Kalorien, genießen Sie sie also in Maßen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, Sie können die Mandeln durch Pekannüsse oder normale Walnüsse ersetzen, um interessante Variationen zu erhalten.

2. Wie kann ich die Kekse weniger süß machen?
Sie können die Zuckermenge im Rezept um 50 g reduzieren, um sich Ihrem bevorzugten Geschmack anzupassen.

3. Wie lange kann ich die Kekse aufbewahren?
Wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, können die Kekse bis zu 3-4 Wochen halten.

Persönliche Anmerkung

Dieses Cantuccini-Rezept ist eines meiner Favoriten, nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Erinnerungen an die Momente, die ich in der Küche mit meinen Lieben verbracht habe. Ich empfehle, sie zusammen mit der Familie oder Freunden zuzubereiten, um das Kochen zu einem freudigen Erlebnis zu machen. Guten Appetit!