Gâteau de Dos de Cerf

Gâteau "Dos de cerf" - un dessert raffiné, avec une texture moelleuse et un délicieux arôme de chocolat, d'amandes et d'abricots. Cette recette est un véritable délice pour les amateurs de douceurs, parfaite pour des occasions spéciales ou simplement pour un moment de plaisir au quotidien.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Nombre de portions : 8

Brève histoire de la recette

Les origines du nom "dos de cerf" sont profondément ancrées dans l'image d'une forme courbée et élégante, pouvant évoquer un aspect naturel. Bien qu'il ne ressemble pas particulièrement à un cerf, ce gâteau est une combinaison parfaite d'ingrédients qui se complètent, offrant une expérience inoubliable. C'est un dessert qui se transmet de génération en génération, avec des variations qui reflètent les préférences de chaque famille.

Ingrédients

Pour le gâteau :
- 125 g de beurre très mou
- 100 g de sucre
- 100 g de chocolat noir (de bonne qualité)
- 150 g d'amandes en poudre
- 4 œufs (séparés)
- 50 g de fécule de maïs
- 1 sachet de levure chimique
- 5 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café d'extrait d'orange
- 1 cuillère à café d'extrait de rhum
- Une pincée de cannelle

Pour la décoration :
- 100 g de confiture d'abricots
- 2 sachets de glaçage au chocolat Dr. Oetker
- 60-70 g de pistaches en poudre

Étapes de préparation du gâteau

Étape 1 : Préparation des ingrédients

1. Séparation des œufs : Commence par séparer soigneusement les blancs des jaunes. Assure-toi qu'il n'y a pas de traces de jaune dans les blancs, car ils doivent être propres pour obtenir une meringue ferme.

2. Chocolat : Hache le chocolat noir à l'aide d'un robot culinaire ou d'un couteau. Il est essentiel d'utiliser du chocolat de bonne qualité pour obtenir un goût intense et aromatique.

Étape 2 : Création de la base

3. Crémer le beurre : Dans un grand bol, ajoute le beurre mou et le sucre. Utilise un batteur électrique pour les mélanger jusqu'à obtenir une crème légère et aérienne.

4. Ajout des jaunes : Ajoute les jaunes un à un et mélange bien après chaque ajout. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture fine.

5. Aromatisation : Ajoute l'extrait d'orange, l'extrait de rhum et une pincée de cannelle, en mélangeant doucement.

Étape 3 : Combinaison des ingrédients secs

6. Hacher les amandes : Dans un autre bol, mélange les amandes en poudre avec la levure chimique, la fécule de maïs et le chocolat haché. Cette combinaison ajoutera une saveur riche et une texture agréable.

7. Incorporation des ingrédients secs : Ajoute le mélange d'ingrédients secs à la préparation de beurre et de jaunes, en mélangeant doucement.

8. Ajout du lait : Commence à ajouter progressivement le lait, en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une préparation qui coule lentement de la cuillère. Il se peut que tu aies besoin de plus ou moins de lait, ajuste donc selon tes besoins.

Étape 4 : Battre les blancs

9. Battre les blancs : Utilise un batteur propre pour battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une meringue ferme, semblable à celle pour les meringues. C'est la clé pour obtenir un gâteau moelleux.

10. Incorporation des blancs : Ajoute deux tiers des blancs à la préparation du gâteau et mélange doucement. Ensuite, utilise une spatule pour incorporer le reste des blancs, en mélangeant de haut en bas pour que l'air reste dans la pâte.

Étape 5 : Cuisson

11. Préparation du moule : Tapisse un moule à cake de papier sulfurisé ou beurrez-le bien et saupoudrez de farine. Cela empêchera le gâteau de coller.

12. Cuisson : Préchauffe le four à 180 degrés Celsius. Verse la pâte dans le moule et fais cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Étape 6 : Finition et décoration

13. Refroidissement : Laisse le gâteau reposer pendant 10-15 minutes dans le moule, puis retourne-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

14. Tartinage de confiture : Une fois le gâteau refroidi, tartine-le uniformément avec la confiture d'abricots, ajoutant une couche délicieuse et aromatique.

15. Préparation du glaçage : Suis les instructions sur l'emballage du glaçage au chocolat pour le préparer. Une fois prêt, nappe le gâteau de glaçage, en veillant à ce qu'il soit uniformément couvert.

16. Décoration : Saupoudre les pistaches en poudre sur le glaçage. Bien que les pistaches vertes soient recommandées, les pistaches grillées et décortiquées fonctionneront parfaitement.

Suggestions et variations

Pour une touche unique, tu peux également ajouter d'autres ingrédients comme des raisins secs ou des morceaux de fruits confits dans la pâte. Une autre variation consiste à remplacer les amandes par des noix ou des noisettes, offrant une saveur et une texture différentes. Ce gâteau peut être dégusté simplement, avec une tasse de thé ou de café, mais aussi avec une boule de glace à la vanille pour un contraste parfait.

Bienfaits nutritionnels

Cette recette de gâteau est riche en antioxydants grâce au chocolat noir et aux vitamines des amandes. Les amandes sont également une excellente source de graisses saines, de protéines et de fibres, ce qui en fait un choix plus sain par rapport à d'autres pâtisseries. Cependant, comme tout dessert, il est important de le consommer avec modération, avec environ 300 calories par portion, selon les ingrédients utilisés.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser du chocolat blanc ? Oui, mais le goût sera différent. Le chocolat blanc ajoute une douceur plus importante, ajuste donc la quantité de sucre.
- Comment puis-je conserver le gâteau ? Tu peux le conserver dans une boîte hermétique pendant quelques jours. Il peut également être congelé pour être consommé plus tard.
- Puis-je remplacer les pistaches ? Bien sûr ! Tu peux utiliser des noix, des amandes ou même des flocons de noix de coco pour une saveur différente.

Ce gâteau "dos de cerf" est une recette simple mais sophistiquée qui impressionne à chaque fois. Offre-toi ainsi qu'à tes proches un moment de plaisir avec ce dessert délicieux, plein de saveurs et de textures. Bon appétit !