Cantuccini (galletas italianas)

Cantuccini - Galletas Italianas de Almendra

Los cantuccini, estas galletas crujientes y llenas de sabor, tienen una rica historia en la tradición culinaria italiana. Originarias de Toscana, estas galletas a menudo se disfrutan junto a un vino dulce o un espresso, siendo un deleite perfecto para cualquier momento del día. Esta receta simple y rápida de cantuccini te llevará a un viaje sensorial a través de los sabores inconfundibles de las almendras y la cáscara de naranja.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de horneado: 25 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 20 galletas

Ingredientes

- 400 g de harina
- 250 g de azúcar
- 150 g de almendras sin cáscara
- 3 huevos
- 3 yemas de huevo
- 10 g de levadura en polvo
- Cáscara rallada de una naranja
- Una pizca de sal

Utensilios necesarios

- Bandeja para hornear
- Papel para hornear
- Tazón grande
- Espátula o cuchara de madera
- Cuchillo para cortar las galletas
- Rallador para la cáscara de naranja

Paso a paso

1. Preparación de las almendras

Comienza tostando las almendras para intensificar su sabor. Coloca las almendras en una bandeja y ponlas en un horno precalentado a 200°C durante 5-10 minutos hasta que se tornen ligeramente doradas. Asegúrate de revolverlas de vez en cuando para que no se quemen. Una vez listas, déjalas enfriar.

2. Preparación de la masa

En un tazón grande, agrega los 2 huevos enteros y las 3 yemas de huevo. Bátelos bien con una pizca de sal utilizando un batidor o una batidora. Agrega el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta que la mezcla se vuelva homogénea y esponjosa.

3. Combinación de los ingredientes secos

En otro tazón, mezcla la harina con la levadura en polvo. Este es un paso importante ya que asegura una distribución uniforme del agente leudante en la masa. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de huevo y azúcar.

4. Aromatización de la masa

Ralla la cáscara de naranja y agrégala a tu masa. Esta nota cítrica le dará a las galletas un aroma vibrante y fresco. Mezcla todo bien hasta obtener una masa suave.

5. Incorporación de las almendras

En una superficie de trabajo bien enharinada, coloca la masa y extiéndela un poco. Agrega las almendras tostadas y enfriadas, integrándolas suavemente en la masa. Este paso es esencial ya que las almendras no solo añaden una textura crujiente, sino también un sabor delicioso.

6. Formando el rollo

Moldea la masa en forma de rollo, asegurándote de que sea largo y grueso. Este paso es esencial para obtener galletas uniformes. De este rollo, corta rebanadas gruesas de aproximadamente 2 cm.

7. Horneado de las galletas

Coloca las rebanadas moldeadas en una bandeja cubierta con papel de hornear, dejando un espacio igual entre ellas. Píntalas con el huevo batido restante para darles un color atractivo. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200°C y hornéalas durante 15 minutos.

8. Corte y secado

Una vez que las galletas estén listas, retíralas del horno y déjalas enfriar un poco. Usa un cuchillo afilado para cortarlas en diagonal en rebanadas gruesas de 1.5 cm. Colócalas de nuevo en la bandeja, con el corte hacia arriba, y pon la bandeja en el horno apagado, pero aún caliente, durante otros 10 minutos. Este paso asegurará que las galletas se sequen y se vuelvan crujientes.

9. Almacenamiento de las galletas

Después de que se hayan enfriado completamente, guarda las galletas en un recipiente bien cerrado. Se mantendrán frescas y crujientes durante unas semanas, lo que las hace perfectas para disfrutar en el desayuno o como un delicioso refrigerio.

Consejos prácticos

- Elige almendras de calidad: Las almendras frescas y sin cáscara darán a las galletas un sabor más intenso y una textura más agradable. También puedes usar almendras tostadas, pero asegúrate de que no estén saladas.
- Variantes de sabores: En lugar de cáscara de naranja, puedes experimentar con cáscara de limón o un poco de vainilla para personalizar el sabor de las galletas.
- Dulces acompañantes: Los cantuccini combinan perfectamente con un vino dulce o un espresso aromático. También puedes servirlos con un té fragante para una experiencia completa.

Beneficios nutricionales

Las almendras son una excelente fuente de grasas saludables, proteínas y vitaminas, y las galletas Cantuccini pueden ser una opción más saludable cuando se consumen con moderación. Sin embargo, es importante tener en cuenta el tamaño de las porciones, ya que las galletas tienen un contenido calórico moderado. Aproximadamente 100 gramos de cantuccini contienen alrededor de 500 calorías, así que disfrútalas con moderación.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de nueces?
Sí, puedes reemplazar las almendras con nueces pecanas o nueces comunes para obtener variaciones interesantes.

2. ¿Cómo puedo hacer las galletas menos dulces?
Puedes reducir la cantidad de azúcar en la receta en 50 g, adaptándote así a tu gusto preferido.

3. ¿Cuánto tiempo puedo conservar las galletas?
Si se almacenan en un recipiente hermético, las galletas pueden durar hasta 3-4 semanas.

Nota personal

Esta receta de cantuccini es una de mis favoritas, no solo por su sabor, sino también por los recuerdos asociados a los momentos pasados en la cocina con los seres queridos. Te recomiendo prepararlas junto con la familia o amigos para convertir la cocina en una experiencia llena de alegría. ¡Buen provecho!