Cantuccini (biscotti italiani)

Cantuccini - Biscotti Italiani alle Mandorle

I cantuccini, questi biscotti croccanti e ricchi di sapore, hanno una storia ricca nella tradizione culinaria italiana. Originari della Toscana, questi biscotti vengono spesso gustati insieme a un vino dolce o a un espresso, rendendoli un delizioso spuntino per qualsiasi momento della giornata. Questa ricetta semplice e veloce di cantuccini ti porterà in un viaggio sensoriale attraverso i sapori inconfondibili delle mandorle e della scorza d'arancia.

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Numero di porzioni: 20 biscotti

Ingredienti

- 400 g di farina
- 250 g di zucchero
- 150 g di mandorle sgusciate
- 3 uova
- 3 tuorli
- 10 g di lievito in polvere
- Scorza di un'arancia
- Un pizzico di sale

Utensili necessari

- Teglia da forno
- Carta da forno
- Ciotola grande
- Spatola o cucchiaio di legno
- Coltello per tagliare i biscotti
- Grattugia per la scorza d'arancia

Passo dopo passo

1. Preparazione delle mandorle

Inizia tostando le mandorle per intensificarne il sapore. Disponi le mandorle su una teglia e mettile in forno preriscaldato a 200°C per 5-10 minuti, finché non diventano leggermente dorate. Assicurati di mescolarle di tanto in tanto per evitare che si brucino. Una volta pronte, lasciale raffreddare.

2. Preparazione dell'impasto

In una ciotola grande, aggiungi le 2 uova intere e i 3 tuorli. Sbattile bene con un pizzico di sale, utilizzando una frusta o un mixer. Aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.

3. Combinazione degli ingredienti secchi

In un'altra ciotola, mescola la farina con il lievito in polvere. Questo è un passaggio importante, poiché garantisce una distribuzione uniforme del lievito nell'impasto. Aggiungi il composto di farina alla miscela di uova e zucchero.

4. Aromatizzazione dell'impasto

Grattugia la scorza d'arancia e aggiungila all'impasto. Questa nota agrumata darà ai biscotti un aroma vibrante e fresco. Mescola bene il tutto fino a ottenere un impasto morbido.

5. Incorporazione delle mandorle

Su una superficie di lavoro ben infarinata, posiziona l'impasto e stendilo leggermente. Aggiungi le mandorle tostate e raffreddate, integrandole delicatamente nell'impasto. Questo passaggio è essenziale, poiché le mandorle aggiungono non solo una consistenza croccante, ma anche un sapore delizioso.

6. Formazione del rotolo

Modella l'impasto a forma di rotolo, assicurandoti che sia lungo e spesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere biscotti uniformi. Da questo rotolo, taglia fette spesse di circa 2 cm.

7. Cottura dei biscotti

Disponi le fette modellate su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando uno spazio uguale tra di esse. Spennellale con l'uovo sbattuto rimanente per conferirgli un colore attraente. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200°C e cuoci per 15 minuti.

8. Taglio e asciugatura

Una volta che i biscotti sono pronti, toglili dal forno e lasciali raffreddare leggermente. Usa un coltello affilato per tagliarli in diagonale in fette spesse di 1,5 cm. Rimettile sulla teglia, con il taglio verso l'alto, e metti la teglia nel forno spento ma ancora caldo per altri 10 minuti. Questo passaggio garantirà che i biscotti si asciughino e diventino croccanti.

9. Conservazione dei biscotti

Dopo che si sono completamente raffreddati, conserva i biscotti in un contenitore ben chiuso. Rimarranno freschi e croccanti per alcune settimane, rendendoli perfetti per essere gustati a colazione o come spuntino delizioso.

Consigli pratici

- Scegli mandorle di qualità: Le mandorle fresche e sgusciate daranno ai biscotti un sapore più intenso e una consistenza più piacevole. Puoi anche usare mandorle tostate, ma assicurati che non siano salate.
- Varianti di sapore: Invece della scorza d'arancia, puoi sperimentare con la scorza di limone o un po' di vaniglia per personalizzare il sapore dei biscotti.
- Dolci accompagnatori: I cantuccini si abbinano perfettamente a un vino dolce o a un espresso aromatico. Puoi anche servirli con un tè profumato per un'esperienza completa.

Benefici nutrizionali

Le mandorle sono un'ottima fonte di grassi sani, proteine e vitamine e i biscotti Cantuccini possono essere una scelta più sana se consumati con moderazione. Tuttavia, è importante essere consapevoli delle dimensioni delle porzioni, poiché i biscotti hanno un contenuto calorico moderato. Circa 100 grammi di cantuccini contengono circa 500 calorie, quindi gustali con moderazione.

Domande frequenti

1. Posso usare altri tipi di noci?
Sì, puoi sostituire le mandorle con noci pecan o noci comuni per ottenere variazioni interessanti.

2. Come posso rendere i biscotti meno dolci?
Puoi ridurre la quantità di zucchero nella ricetta di 50 g, adattandoti così al tuo gusto preferito.

3. Quanto tempo posso conservare i biscotti?
Se conservati in un contenitore ermetico, i biscotti possono durare fino a 3-4 settimane.

Nota personale

Questa ricetta di cantuccini è una delle mie preferite, non solo per il gusto, ma anche per i ricordi legati ai momenti trascorsi in cucina con le persone care. Ti consiglio di prepararli insieme alla famiglia o agli amici, per trasformare la cucina in un'esperienza piena di gioia. Buon appetito!