Escargots aux épinards et au fromage

Escargots aux épinards et au fromage - une recette savoureuse qui allie la tendresse de la pâte à une garniture riche en nutriments et en saveurs. Ces délicieux escargots sont parfaits en tant qu'apéritif, collation ou même en plat principal, et constituent un excellent choix pour un repas en famille ou une fête entre amis.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure et 50 minutes
Nombre de portions : 8

L'histoire de cette recette est perdue dans les brumes du temps, mais il est clair que les plats de pâte farcie ont été appréciés à travers les générations. Leurs origines sont souvent liées à des traditions culinaires qui combinent des ingrédients simples mais nutritifs, résultant en un repas nourrissant et savoureux.

Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à soupe de graines moulues (lin, millet, sésame)
- 200 ml de lait (légèrement tiédi)
- 25 g de levure fraîche
- 100 g de beurre (fondu et légèrement refroidi)

Pour la garniture :
- 500 g d'épinards (frais)
- 50 g de beurre (pour faire revenir les épinards)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 gousses d'ail (tranchées)
- sel et poivre (au goût)
- 500 g de fromage (fromage blanc ou feta)
- 1 bouquet d'aneth (haché)
- 2 œufs (battus)
- 1 cuillère à café de muscade (pour le goût)

Supplémentaire :
- 1 œuf (pour dorer)
- graines (cumin, sésame, pavot, millet, graines de tournesol) pour saupoudrer sur le dessus

Préparation

1. Préparation de la pâte
Commencez par tiédir légèrement le lait, de sorte qu'il soit tiède mais pas chaud. Ajoutez la levure dans le lait tiède et mélangez doucement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Cette étape est cruciale, car la levure activée fera lever la pâte de manière magnifique.

Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel et les graines moulues. Il est important de tamiser la farine pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte plus aérée.

Ajoutez le lait avec la levure et le beurre fondu au mélange de farine. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache de vos mains. Si la pâte vous semble trop collante, ajoutez un peu de farine, mais veillez à ne pas en mettre trop. Une fois la pâte pétrie, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

2. Préparation de la garniture
Pendant que la pâte lève, vous pouvez préparer la garniture. Dans une poêle ou un wok, ajoutez le beurre et l'huile et laissez chauffer à feu moyen. Ajoutez les tranches d'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, puis retirez-les de la poêle. Cela aromatisera l'huile, donnant à la garniture un goût spécial.

Ajoutez les épinards lavés et bien essorés dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent, mais sans les transformer en purée. Visez une texture légèrement molle, mais pas pâteuse. Une fois refroidis, ajoutez le fromage, l'aneth, les œufs, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une composition homogène.

3. Formation des escargots
Lorsque la pâte a levé, sortez-la sur le plan de travail et divisez-la en 8 morceaux égaux. Étalez chaque morceau en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposez la garniture d'épinards et de fromage sur chaque feuille, en veillant à la répartir uniformément. Vous pouvez diviser la garniture de manière égale avant de commencer à étaler la pâte pour vous assurer que chaque escargot a la même quantité de garniture.

Roulez la pâte avec soin, en veillant à bien sceller les extrémités pour que la garniture ne s'échappe pas. Disposez chaque escargot sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé tous les morceaux de pâte et de garniture.

4. Cuisson
Battez légèrement un œuf et badigeonnez les escargots avec, puis saupoudrez les graines de votre choix sur le dessus. Cette étape améliore non seulement l'apparence, mais donne également une texture croustillante. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les escargots pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux.

Service et variations
Les escargots aux épinards et au fromage peuvent être servis chauds ou à température ambiante. Une idée délicieuse serait de les accompagner d'une sauce au yaourt à l'ail ou d'une salade fraîche pour équilibrer le goût riche de la garniture.

Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients à la garniture, comme des champignons sautés, des olives ou même quelques tranches de tomates séchées pour un supplément de saveur.

Calories et bienfaits nutritionnels
Ces escargots sont une excellente source de protéines grâce au fromage et aux œufs, tandis que les épinards offrent une multitude de vitamines et de minéraux essentiels. Bien que la recette inclue du beurre et du lait, vous pouvez adapter les ingrédients pour réduire les calories en utilisant de l'huile d'olive et du fromage allégé. Une portion d'escargots (environ 2-3 pièces) peut contenir environ 350-400 calories, selon les ingrédients exacts utilisés.

Questions fréquentes
- Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ?
La pâte est prête lorsqu'elle a doublé de volume et a une texture aérée.

- Puis-je utiliser des épinards congelés ?
Oui, mais assurez-vous de les décongeler et de bien les sécher pour éviter l'excès d'eau dans la garniture.

- Comment puis-je rendre les escargots moins caloriques ?
Vous pouvez utiliser du fromage allégé et réduire la quantité de beurre dans la pâte.

Il est maintenant temps de cuisiner ! Ce plat est non seulement délicieux et réconfortant, mais il apportera également une touche de joie à votre table. Bon appétit !