Pâtisseries aux champignons et au fromage

Les tourtes aux champignons et au fromage sont une délicatesse appétissante, parfaite pour toute occasion. Ces en-cas chauds et parfumés sont faciles à préparer et peuvent être savourés à la fois comme apéritif ou comme plat principal. Dans cette recette, nous allons explorer étape par étape comment réaliser une pâte légère et une garniture délicieuse qui ravira les papilles de tous.

Temps de préparation
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de levée : 40-50 minutes
- Temps de cuisson : 35-45 minutes
- Total : Environ 1 heure et 15 minutes
- Nombre de portions : 12 tourtes

Ingrédients nécessaires

Pour la pâte :
- 350 g de farine (de préférence type 000 pour une texture plus fine)
- 2 cuillères à soupe de yaourt (utilisez du yaourt grec pour une saveur plus intense)
- 5 g de levure sèche (ou 15 g de levure fraîche, si vous préférez)
- 170 ml d'eau tiède (pas chaude, pour ne pas tuer la levure)
- 2 cuillères à soupe d'huile (l'huile d'olive ajoute une saveur agréable)

Pour la garniture :
- 1 oignon (un oignon moyen, blanc ou jaune)
- 1 carotte (pour une touche de douceur)
- 1 petit pot de champignons (ou 300 g de champignons frais, pour un meilleur goût)
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (ajoutera une saveur umami)
- 100 g de fromage (coupé en petits dés, pour une texture crémeuse)
- 2 brins d'aneth frais (pour une saveur fraîche)
- 2 cuillères à soupe d'huile (pour faire revenir)
- Sel et poivre (au goût)
- Paprika doux (une cuillère à café pour une touche de couleur et de saveur)
- 1 œuf (pour dorer les tourtes)

Préparation de la pâte

1. Tamisage de la farine : Dans un grand bol, tamisez la farine pour l'aérer et éliminer les impuretés. Ajoutez le sel et la levure sèche, en mélangeant avec une cuillère pour bien les répartir.

2. Ajout des ingrédients humides : Faites un puits au centre du mélange de farine et ajoutez le yaourt. Commencez à verser l'eau tiède progressivement, en pétrissant à la main jusqu'à ce que les ingrédients commencent à se combiner.

3. Pétrissage : Continuez à pétrir la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture légère.

4. Incorporation de l'huile : Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

5. Levée : Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 40-50 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparation de la garniture

1. Préparation des légumes : Épluchez l'oignon et la carotte, puis mettez-les dans un mixeur. Pulsez quelques fois pour les hacher finement, en veillant à ne pas les réduire en purée.

2. Hachage des champignons : Si vous utilisez des champignons en conserve, égouttez-les bien ; si vous utilisez des champignons frais, lavez-les et coupez-les en dés. Mettez-les dans le mixeur et hachez-les légèrement.

3. Faire revenir les légumes : Dans une poêle, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon et la carotte hachés et faites revenir à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides.

4. Ajout des champignons : Ajoutez les champignons dans la poêle, avec 1/2 tasse d'eau. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika doux. Laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le mélange devienne plus consistant.

5. Finalisation de la garniture : Éteignez le feu et ajoutez l'aneth haché finement et le parmesan râpé, en mélangeant bien pour combiner les saveurs.

Assemblage des tourtes

1. Préparation de la surface de travail : Saupoudrez de la farine sur la table et renversez la pâte levée. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une feuille d'épaisseur moyenne.

2. Découpage des cercles : Utilisez un petit bol ou un emporte-pièce pour faire des cercles dans la pâte. Assurez-vous qu'ils sont de la bonne taille pour être garnis.

3. Garniture des tourtes : Sur le bord de chaque cercle, mettez une cuillère à café de garniture et un petit morceau de fromage. Puis, pliez l'autre moitié du cercle sur la garniture et appuyez bien sur les bords pour les sceller.

4. Répétition du processus : Continuez à utiliser la pâte restante, en l'étalant à nouveau, jusqu'à ce que vous ayez réalisé les 12 tourtes.

Cuisson

1. Préparation de la plaque : Disposez les tourtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser un peu d'espace entre elles pour qu'elles puissent se développer.

2. Dorure avec l'œuf : Battez l'œuf dans un bol et utilisez un pinceau pour badigeonner soigneusement chaque tourte, ce qui leur donnera une couleur dorée et une croûte appétissante.

3. Cuisson : Préchauffez le four à 170-180 degrés Celsius et mettez la plaque au four. Faites cuire les tourtes pendant 35-45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.

4. Refroidissement : Une fois les tourtes prêtes, sortez-les du four et couvrez-les avec un torchon épais pendant 15-20 minutes. Cette étape aide à maintenir l'humidité et la tendreté.

Astuces utiles et variations

- Variante végétarienne : Vous pouvez utiliser uniquement des champignons et des légumes pour la garniture, en éliminant le fromage pour une option plus légère.
- Ajout d'épices : Expérimentez avec différentes épices pour la garniture, comme l'origan ou le thym, pour ajouter une saveur supplémentaire.
- Service : Les tourtes aux champignons et au fromage sont délicieuses servies chaudes, mais aussi à température ambiante. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte fraîche ou d'une sauce au yaourt et à l'aneth pour plus de fraîcheur.

Bienfaits nutritionnels

Ces tourtes sont une bonne source de protéines grâce au yaourt et aux fromages, tandis que les champignons sont riches en vitamines et minéraux. De plus, la carotte apporte une quantité significative de bêta-carotène, et l'aneth offre des antioxydants.

Calories

Une portion de tourtes aux champignons et au fromage (1 tourte) contient environ 180-220 calories, selon les ingrédients utilisés. C'est un excellent choix pour un en-cas sain ou un déjeuner rapide.

Questions fréquentes

- Puis-je congeler les tourtes ? Oui, vous pouvez congeler les tourtes crues ou cuites. Assurez-vous de bien les envelopper dans du film alimentaire.
- Puis-je utiliser d'autres types de fromage ? Absolument ! Vous pouvez expérimenter avec du fromage feta, de la mozzarella ou tout autre type de fromage de votre choix.
- Quelles boissons se marient bien avec ces tourtes ? Une limonade fraîche ou un verre de vin blanc sec compléterait parfaitement le repas.

Ces tourtes aux champignons et au fromage sont non seulement délicieuses, mais aussi très polyvalentes. Que vous choisissiez de les servir lors d'une fête, à un repas en famille ou simplement comme un petit plaisir personnel, je suis sûr qu'elles deviendront rapidement vos préférées ! Bon appétit !