पालक और पनीर के घोंघे

पालक और पनीर के स्नेल - एक स्वादिष्ट नुस्खा जो आटे की कोमलता को पोषक तत्वों और सुगंध से भरपूर भराई के साथ जोड़ता है। ये स्वादिष्ट स्नेल ऐपेटाइज़र, नाश्ते या यहां तक कि मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में बिल्कुल सही हैं, और परिवार के भोजन या दोस्तों के साथ पार्टी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

तैयारी का समय: 20 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 50 मिनट
परोसने की संख्या: 8

इस नुस्खे का इतिहास समय के धुंधलके में खो गया है, लेकिन यह स्पष्ट है कि भरवां आटे के व्यंजन पीढ़ियों से प्रशंसा प्राप्त कर चुके हैं। उनकी उत्पत्ति अक्सर सरल लेकिन पौष्टिक सामग्री को मिलाने वाली पाक परंपराओं से जुड़ी होती है, जिससे एक पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन बनता है।

सामग्री
आटे के लिए:
- 500 ग्राम आटा
- 2 चम्मच नमक
- 3 चम्मच पिसे हुए बीज (अलसी, बाजरा, तिल)
- 200 मिली दूध (हल्का गर्म किया हुआ)
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 100 ग्राम मक्खन (पिघलकर थोड़ा ठंडा किया हुआ)

भराई के लिए:
- 500 ग्राम पालक (ताजा)
- 50 ग्राम मक्खन (पालक भूनने के लिए)
- 1 चम्मच तेल
- 2 लौंग लहसुन (पतले कटे हुए)
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)
- 500 ग्राम पनीर (कॉटेज या फेटा पनीर)
- 1 गुच्छा डिल (बारीक कटा हुआ)
- 2 अंडे (फेटे हुए)
- 1 चम्मच जायफल (स्वाद के लिए)

अतिरिक्त:
- 1 अंडा (पेंट करने के लिए)
- बीज (जीरा, तिल, खसखस, बाजरा, सूरजमुखी के बीज) ऊपर छिड़कने के लिए

तैयारी

1. आटा तैयार करना
सबसे पहले, दूध को हल्का गर्म करें, ताकि यह गर्म न हो। गर्म दूध में खमीर डालें और हल्का सा मिलाएँ जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि सक्रिय खमीर आटे को अच्छी तरह से उठने देगा।

एक बड़े बर्तन में, आटे को छानकर उसमें नमक और पिसे हुए बीज डालें। आटे को छानना महत्वपूर्ण है ताकि गुठलियाँ न बनें और आटा अधिक फूला हुआ हो।

खमीर के साथ दूध और पिघला हुआ मक्खन को आटे के मिश्रण में डालें। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से अलग न हो जाए। यदि आपको लगता है कि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा डालें, लेकिन ध्यान रखें कि ज्यादा न डालें। एक बार जब आटा गूंध लिया जाए, तो इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे एक गर्म जगह पर 1 घंटे के लिए खमीर उठाने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

2. भराई तैयार करना
जब आटा खमीर उठाता है, तो आप भराई पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। एक कढ़ाई या वोक में, मक्खन और तेल डालें और मध्यम आंच पर गरम करें। लहसुन के स्लाइस डालें और उन्हें सुनहरा होने तक भूनें, फिर उन्हें कढ़ाई से निकाल लें। इससे तेल में सुगंधितता आएगी, जिससे भराई को विशेष स्वाद मिलेगा।

धोकर अच्छी तरह से सुखाए गए पालक को कढ़ाई में डालें और इसे नरम होने तक भूनें, लेकिन इसे प्यूरी में न बदलें। एक हल्की नरम बनावट का लक्ष्य रखें, लेकिन इसे मैश न करें। ठंडा होने पर, पनीर, डिल, अंडे, जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छे से मिलाएँ जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए।

3. स्नेल बनाना
जब आटा खमीर उठ जाए, तो इसे कार्य सतह पर निकालें और इसे 8 समान भागों में बाँट दें। प्रत्येक भाग को लगभग 5 मिमी मोटे आयत में बेलें। प्रत्येक शीट पर पालक और पनीर की भराई रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे समान रूप से वितरित किया गया है। आटा बेलने से पहले आप भराई को समान रूप से बाँट सकते हैं, ताकि प्रत्येक स्नेल में समान मात्रा में भराई हो।

आटे को सावधानी से लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सिरों को कसकर बंद किया गया है ताकि भराई बाहर न निकले। प्रत्येक स्नेल को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। तब तक जारी रखें जब तक सभी आटे और भराई का उपयोग न हो जाए।

4. बेकिंग
एक अंडे को हल्का फेंटें और इसे स्नेल पर लगाएँ, फिर ऊपर अपने पसंदीदा बीज छिड़कें। यह कदम न केवल रूप को सुधारता है, बल्कि कुरकुरी बनावट भी प्रदान करता है। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और स्नेल को लगभग 30 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं।

सेवा और विविधताएँ
पालक और पनीर के स्नेल को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। एक स्वादिष्ट विचार यह है कि इन्हें लहसुन योगर्ट सॉस या ताज़ी सलाद के साथ परोसा जाए, ताकि भराई के समृद्ध स्वाद का संतुलन बनाया जा सके।

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप भराई में अन्य सामग्री जैसे भुनी हुई मशरूम, जैतून या सूखे टमाटर की कुछ स्लाइस जोड़ सकते हैं, ताकि स्वाद में बढ़ोतरी हो सके।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ
ये स्नेल पनीर और अंडों के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि पालक कई आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करता है। हालांकि नुस्खा में मक्खन और दूध शामिल हैं, आप कैलोरी को कम करने के लिए सामग्री को समायोजित कर सकते हैं, जैतून का तेल और हल्का पनीर का उपयोग करके। स्नेल का एक भाग (लगभग 2-3 टुकड़े) लगभग 350-400 कैलोरी हो सकता है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त खमीर उठा है?
आटा तैयार है जब इसका आकार दोगुना हो गया है और इसकी बनावट फुली हुई है।

- क्या मैं जमे हुए पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे पिघला लें और अच्छी तरह सुखा लें, ताकि भराई में अधिक पानी न हो।

- मैं स्नेल को कम कैलोरी कैसे बना सकता हूँ?
आप कम वसा वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं और आटे में मक्खन की मात्रा को कम कर सकते हैं।

अब खाना बनाने का समय है! यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट और आरामदायक है, बल्कि आपके मेज पर खुशी का एक स्पर्श भी लाएगा। ब Bon appétit!