Hígado Frito

En busca de la receta perfecta de hígado de pollo, me encontré con un método del sur de Estados Unidos que realmente me impresionó. Esta receta, conocida como 'Hígados Fritos del Sur', promete un hígado cocido con una textura agradable y un sabor sabroso, lejos de aquellos que pueden ser pastosos. Aunque aún no he encontrado la receta ideal, esta versión ha sido una de las más exitosas hasta ahora.

Para comenzar, es esencial lavar bien el hígado de pollo para eliminar cualquier impureza y proporcionar una textura más agradable. Después de lavarlo, déjalo escurrir en un colador o sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de agua. En un tazón grande, bate un huevo con aproximadamente 100 ml de leche. Esta combinación ayudará a ablandar el hígado y a crear una costra deliciosa. Agrega los trozos de hígado a la mezcla de huevo y leche, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta.

En una bolsa de plástico grande, agrega 200 g de harina, 1 cucharada de ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien los ingredientes secos para que los sabores se combinen uniformemente. Ahora, toma cada trozo de hígado del tazón de huevo y leche y colócalo en la bolsa con la mezcla de harina. Cierra la bolsa y agita bien para que el hígado esté completamente cubierto de harina. Este paso es crucial porque la costra proporcionará una textura crujiente y un sabor excepcional.

Aunque el método tradicional requiere freír en aceite, opté por una versión más saludable al hornear el hígado. Así que, precalienta el horno a 200 grados Celsius y prepara una bandeja añadiendo una pequeña cantidad de aceite, suficiente para cubrir el fondo. Cuando el aceite esté caliente, agrega cuidadosamente los trozos de hígado, asegurándote de no abarrotarlos para permitir un dorado uniforme.

Deja que el hígado se fría durante unos 15-20 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo para que se dore por ambos lados. El color dorado y crujiente de la costra será la señal de que tu hígado está listo. Finalmente, retíralo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de servir. Este hígado de pollo combina perfectamente con una ensalada fresca o puré de patatas, aportando un contraste agradable en el plato. Disfruta de esta delicadeza con tus seres queridos, saboreando los sabores y texturas que te harán querer volver a ella cada vez!