Pastel Krantz

El pastel Krantz es una delicadeza refinada con una apariencia atractiva y un sabor inigualable, que combina texturas crujientes y cremosas. Este pastel, con capas de hojas delgadas y una rica crema de vainilla, convertirá cualquier ocasión en un momento especial. Ya sea que lo prepares para un evento importante o simplemente para darte un capricho, el pastel Krantz es la elección perfecta.

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 45 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes:

Para cada hoja (tres hojas en total):
- 3 claras de huevo
- 100 g de nueces molidas (también puedes usar almendras para un sabor diferente)
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de harina
- Aceite para engrasar el molde
- Una pizca de sal

Para la crema:
- 9 yemas de huevo
- 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 4 paquetes de azúcar vainillado
- 150 g de azúcar
- 50 g de azúcar glas

Para la cobertura:
- 150 g de nueces
- 100 g de azúcar

Preparación Paso a Paso:

1. Preparación de las Hojas:
Para obtener las tres deliciosas hojas, comenzamos con las claras de huevo. Bate las claras con una pizca de sal usando una batidora eléctrica. Continúa batiendo hasta que obtengas una espuma consistente que forme picos suaves. Luego, agrega el azúcar gradualmente, continuando a batir hasta que se disuelva completamente. La textura debe volverse brillante y firme.

2. Incorporación de Ingredientes:
Una vez que el azúcar esté completamente incorporado, agrega la harina y las nueces molidas, mezclando suavemente con una espátula para no perder aire en la mezcla. Este paso es esencial para obtener hojas aireadas y ligeras.

3. Preparación del Molde:
Engrasa la parte posterior de un molde con aceite, luego coloca una hoja de papel para hornear, que también engrasas nuevamente con un poco de aceite. Este truco facilitará la extracción de las hojas del molde. Extiende la mezcla uniformemente en el molde usando una cuchara o espátula, asegurándote de que esté distribuida de manera uniforme.

4. Horneado:
Coloca el molde en un horno precalentado a fuego bajo (aproximadamente 160°C) y hornea durante 15 minutos o hasta que la hoja adquiera un color dorado. Después de hornear, deja que la hoja se enfríe completamente sobre una rejilla. Repite el proceso para las otras dos hojas.

5. Preparación de la Crema:
En una cacerola, combina las 9 yemas de huevo con el azúcar y el azúcar vainillado. Coloca la cacerola sobre un baño maría y mezcla constantemente durante 20 minutos hasta que la mezcla se convierta en una crema espesa y sedosa. Una vez enfriada, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté esponjosa. Agrega la crema de yemas sobre la mantequilla batida y mezcla hasta que esté bien combinado.

6. Preparación de la Cobertura:
En una sartén antiadherente, derrite el azúcar hasta que se vuelva líquido. Agrega las nueces y mezcla bien hasta que las nueces estén cubiertas uniformemente. Coloca esta mezcla en un plato engrasado y deja enfriar. Después de enfriar, tritura las nueces para obtener un polvo fino.

7. Montaje del Pastel:
Coloca la primera hoja en un plato y extiende un poco de crema encima. Continúa con la segunda hoja, agrega más crema y repite con la tercera hoja. Cuando termines, extiende la crema restante sobre la parte superior del pastel y espolvorea las nueces pralinas trituradas por encima para un aspecto crujiente y delicioso.

8. Enfriamiento:
Deja enfriar el pastel Krantz en el refrigerador durante unas horas, idealmente durante la noche, para permitir que los sabores se mezclen.

Servicio:
Corta el pastel en cuadrados y sírvelo frío, junto con una taza de café o un té fragante. Puedes experimentar con diferentes tipos de té, como un té de frutas rojas o un té verde, para complementar la dulzura del pastel.

Consejos Prácticos:
- Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente para batir mejor.
- Puedes reemplazar las nueces con avellanas o almendras, según tus preferencias.
- Si deseas un sabor adicional, agrega unas gotas de esencia de ron a la crema de yemas.
- Usa una espátula de silicona para mezclar los ingredientes y mantener el aire en la mezcla.

Preguntas Frecuentes:
1. ¿Se puede preparar con anticipación?
Sí, el pastel Krantz se puede preparar un día antes, y el sabor será aún mejor a medida que se mantenga en el refrigerador.

2. ¿Cómo puedo evitar que las hojas se peguen al molde?
Asegúrate de engrasar bien el molde y la hoja de papel para hornear con aceite antes de verter la mezcla.

3. ¿Qué más puedo hacer con la crema restante?
La crema restante es perfecta para rellenar crepes o como cobertura para pasteles simples.

4. ¿Es adecuado el pastel Krantz para veganos?
Aunque la receta original no es vegana, puedes experimentar con sustitutos de huevo y mantequilla para crear una versión vegana.

Beneficios Nutricionales:
El pastel Krantz contiene nueces, que son una excelente fuente de grasas saludables, proteínas y antioxidantes. Las yemas de huevo contienen nutrientes esenciales como la vitamina D y B12, y contribuyen a crear una crema rica y deliciosa.

¡Disfruta cada bocado de este maravilloso pastel y saborea el tiempo pasado en la cocina! ¡Buen provecho!