Gâteau Krantz

Le gâteau Krantz est une délicatesse raffinée avec une apparence attrayante et un goût inégalable, alliant textures croustillantes et crémeuses. Ce gâteau, avec des couches de feuilles fines et une riche crème à la vanille, transformera n'importe quelle occasion en un moment spécial. Que vous le prépariez pour un événement important ou simplement pour vous faire plaisir, le gâteau Krantz est le choix parfait.

Temps total de préparation : 2 heures
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients :

Pour chaque feuille (trois feuilles au total) :
- 3 blancs d'œufs
- 100 g de noix moulues (vous pouvez également utiliser des amandes pour une saveur différente)
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Huile pour graisser le moule
- Une pincée de sel

Pour la crème :
- 9 jaunes d'œufs
- 250 g de beurre (à température ambiante)
- 4 sachets de sucre vanillé
- 150 g de sucre
- 50 g de sucre glace

Pour le topping :
- 150 g de cerneaux de noix
- 100 g de sucre

Préparation étape par étape :

1. Préparation des feuilles :
Pour obtenir les trois délicieuses feuilles, nous commençons par les blancs d'œufs. Battez les blancs avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique. Continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse consistante qui forme des pics souples. Ensuite, ajoutez le sucre progressivement, en continuant à battre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. La texture doit devenir brillante et ferme.

2. Incorporation des ingrédients :
Une fois le sucre complètement incorporé, ajoutez la farine et les noix moulues, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas perdre l'air dans le mélange. Cette étape est essentielle pour obtenir des feuilles légères et aérées.

3. Préparation du moule :
Graissez le dos d'un moule avec de l'huile, puis placez une feuille de papier sulfurisé que vous graissez à nouveau avec un peu d'huile. Cette astuce facilitera le retrait des feuilles du moule. Étalez la préparation uniformément dans le moule à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, en veillant à ce qu'elle soit bien répartie.

4. Cuisson :
Placez le moule dans un four préchauffé à basse température (environ 160°C) et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la feuille prenne une teinte dorée. Après la cuisson, laissez la feuille refroidir complètement sur une grille. Répétez le processus pour les deux autres feuilles.

5. Préparation de la crème :
Dans une casserole, combinez les 9 jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Placez la casserole au bain-marie et remuez constamment pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne une crème épaisse et soyeuse. Une fois refroidie, battez le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez la crème de jaunes d'œufs sur le beurre battu et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.

6. Préparation du topping :
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne liquide. Ajoutez les cerneaux de noix et mélangez bien jusqu'à ce que les noix soient uniformément enrobées. Placez ce mélange sur un plat graissé et laissez refroidir. Après refroidissement, écrasez les noix pour obtenir une poudre fine.

7. Assemblage du gâteau :
Placez la première feuille sur un plat et étalez une partie de la crème. Continuez avec la deuxième feuille, ajoutez à nouveau de la crème, et répétez avec la troisième feuille. Une fois terminé, étalez la crème restante sur le dessus du gâteau et saupoudrez les noix pralines écrasées par-dessus pour un aspect croustillant et délicieux.

8. Refroidissement :
Laissez le gâteau Krantz refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Service :
Coupez le gâteau en carrés et servez-le froid, accompagné d'une tasse de café ou d'un thé parfumé. Vous pouvez expérimenter avec différents types de thé, comme un thé aux fruits rouges ou un thé vert, pour compléter la douceur du gâteau.

Conseils pratiques :
- Assurez-vous que les blancs d'œufs soient à température ambiante pour mieux les battre.
- Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes, selon vos préférences.
- Si vous souhaitez une saveur supplémentaire, ajoutez quelques gouttes d'essence de rhum à la crème de jaunes d'œufs.
- Utilisez une spatule en silicone pour mélanger les ingrédients afin de maintenir l'air dans le mélange.

Questions fréquentes :
1. Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, le gâteau Krantz peut être préparé un jour à l'avance, et le goût sera encore meilleur au fur et à mesure qu'il repose au réfrigérateur.

2. Comment éviter que les feuilles collent au moule ?
Assurez-vous de bien graisser le moule et la feuille de papier sulfurisé avec de l'huile avant de verser la préparation.

3. Que puis-je faire d'autre avec la crème restante ?
La crème restante est parfaite pour garnir des crêpes ou comme topping pour des gâteaux simples.

4. Le gâteau Krantz est-il adapté aux végétaliens ?
Bien que la recette originale ne soit pas végétalienne, vous pouvez expérimenter avec des substituts d'œufs et de beurre pour créer une version végétalienne.

Bienfaits nutritionnels :
Le gâteau Krantz contient des noix, qui sont une excellente source de graisses saines, de protéines et d'antioxydants. Les jaunes d'œufs contiennent des nutriments essentiels tels que la vitamine D et B12, contribuant à créer une crème riche et délicieuse.

Savourez chaque bouchée de ce gâteau merveilleux et appréciez le temps passé en cuisine ! Bon appétit !