Pastel de mousse de chocolate con gelatina de café

Pastel de mousse de chocolate y gelatina de café

Para todos los amantes del café y el chocolate, este pastel es una verdadera delicia, un festín de sabores que deleitará todos los sentidos. Ya sea que desees impresionar en una fiesta o simplemente darte un capricho en una tarde relajante, este postre cremoso y aromático seguramente se convertirá en una receta favorita. Descubramos juntos cómo preparar este pastel refinado, paso a paso.

Tiempo total de preparación: 4 horas (más 1 hora para la gelatina)
Número de porciones: 10-12

Ingredientes

Para la base:
- 4 huevos (preferiblemente a temperatura ambiente)
- 175 g de azúcar
- 2 sobres de azúcar vainillado
- 4 cucharadas de aceite (opta por un aceite de girasol o de maíz para un sabor neutro)
- 150 g de harina (harina blanca de trigo o harina para pasteles)
- 3 cucharaditas de café instantáneo (aproximadamente 3 sobres)
- 1 sobre de levadura en polvo

Para la gelatina de café:
- 450 ml de café (preferiblemente espresso para un sabor más fuerte)
- 15 g de gelatina finamente triturada
- 3 cucharadas de azúcar

Para la mousse de chocolate:
- 250 g de chocolate negro (70-80% de cacao)
- 50 ml de licor de chocolate o 30 ml de brandy
- 4 yemas de huevo (también a temperatura ambiente)
- 100 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 150 ml de leche
- 10 g de gelatina finamente triturada (aproximadamente 1 sobre)
- 400 ml de nata líquida (con al menos 30% de grasa)

Para decorar:
- Glaseado de chocolate (opcional)
- Trufas de chocolate (opcional)

Preparación

Paso 1: Preparar la base

1. Comienza precalentando el horno a 180°C. Prepara un molde de 26 cm de diámetro, engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
2. Separa las claras de las yemas. En un tazón grande, bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Luego, agrega gradualmente el azúcar y el azúcar vainillado, continuando a mezclar hasta que obtengas un merengue firme y brillante.
3. Agrega el aceite y mezcla suavemente para incorporar. Luego, incorpora las yemas, mezclando delicadamente con una espátula.
4. En otro tazón, mezcla la harina con el café instantáneo y la levadura en polvo. Tamiza esta mezcla sobre la mezcla de huevos, añadiéndola gradualmente y mezclando suavemente para no perder aire del merengue.
5. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.

Paso 2: Preparar la gelatina de café

1. Mientras se hornea la base, prepara la gelatina de café. Lleva el café a ebullición y agrega el azúcar, removiendo bien.
2. Hidrata la gelatina en 100 ml de agua fría durante 5 minutos. Después de que se haya hidratado, agrega la gelatina al café caliente y mezcla hasta que se disuelva completamente.
3. Vierte la gelatina en moldes de silicona (por ejemplo, moldes para muffins) y deja en el congelador durante 1 hora o hasta que esté bien cuajada.

Paso 3: Preparar la mousse de chocolate

1. En un tazón, bate las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que la mezcla duplique su volumen y se vuelva cremosa.
2. Agrega la leche en un hilo delgado y coloca la mezcla a fuego lento, removiendo continuamente. Cuando empiece a calentarse, agrega el chocolate troceado y mezcla hasta que se derrita completamente.
3. Retira del fuego y agrega el licor. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 5 minutos y agrégala a la mezcla de chocolate, removiendo hasta que se disuelva.
4. Monta la nata hasta que esté firme y luego incorpora suavemente la mezcla de chocolate enfriada, utilizando una espátula para mantener la aireación de la mezcla.

Paso 4: Montar el pastel

1. Una vez que la base se haya enfriado, córtala por la mitad horizontalmente. Coloca una mitad en un plato de servir y rodéala con un aro desmontable.
2. Retira la gelatina de los moldes y colócala alrededor de la base. De la segunda mitad de la base, corta un círculo más pequeño y colócalo en el centro de la gelatina.
3. Agrega 3/4 de la mousse de chocolate sobre la gelatina, alisándola. Coloca la segunda base encima y cubre con la mousse restante.
4. Deja el pastel en el refrigerador durante un mínimo de 3-4 horas para que se endurezca.

Paso 5: Decorar el pastel

1. Una vez que el pastel se haya endurecido, puedes decorarlo con glaseado de chocolate derretido y trufas de chocolate o con otros adornos preferidos.
2. Sirve con gran apetito, disfrutando de cada bocado de este pastel decadente.

Consejos prácticos

- Jarabe de empapado: Si deseas una base más húmeda, puedes empapar la base con un jarabe hecho de 3 cucharadas de azúcar caramelizado apagadas con 250 ml de agua. Esto añadirá un sabor especial y realzará el aroma del café.
- Elección de ingredientes: Usa chocolate de alta calidad para la mousse, ya que el sabor final dependerá mucho de esto. Un buen licor de chocolate puede hacer maravillas en este postre.
- Versión sin alcohol: Puedes omitir el licor o reemplazarlo con extracto de vainilla para una versión sin alcohol.

Beneficios nutricionales

Este pastel no solo es delicioso, sino también relativamente rico en nutrientes, gracias a sus ingredientes. El chocolate negro está lleno de antioxidantes, y el café tiene propiedades estimulantes. Los huevos y la nata proporcionan proteínas y grasas saludables, y el azúcar puede ser reemplazado por edulcorantes naturales para una versión más saludable.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar chocolate blanco?
- Sí, pero ten en cuenta que el sabor del pastel cambiará. El chocolate blanco es más dulce y no proporcionará la misma amargura que el chocolate negro.

2. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el pastel?
- El pastel se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días, pero es mejor consumirlo antes.

3. ¿Qué puedo usar en lugar de gelatina?
- Puedes usar agar-agar como alternativa vegetariana, asegurándote de seguir las proporciones correctas.

Este pastel de mousse de chocolate y gelatina de café es verdaderamente una obra maestra culinaria que vale la pena probar. No solo deleitará el paladar, sino que también traerá una sonrisa a los rostros de tus seres queridos. ¡Disfrútalo y saborea cada bocado!