Torta con mousse al cioccolato e gelatina di caffè

Torta con mousse di cioccolato e gelatina di caffè

Per tutti gli amanti del caffè e del cioccolato, questa torta è una vera delizia, un festino di sapori che delizierà tutti i sensi. Che tu voglia impressionare a una festa o semplicemente coccolarti in un pomeriggio rilassante, questo dessert cremoso e aromatico diventerà sicuramente una ricetta preferita. Scopriamo insieme come preparare questa torta raffinata, passo dopo passo.

Tempo totale di preparazione: 4 ore (più 1 ora per la gelatina)
Numero di porzioni: 10-12

Ingredienti

Per il pan di spagna:
- 4 uova (preferibilmente a temperatura ambiente)
- 175 g di zucchero
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 4 cucchiai di olio (scegli un olio di girasole o di mais per un sapore neutro)
- 150 g di farina (farina bianca di grano o farina per dolci)
- 3 cucchiaini di caffè solubile (circa 3 bustine)
- 1 bustina di lievito in polvere

Per la gelatina di caffè:
- 450 ml di caffè (preferibilmente espresso per un sapore più forte)
- 15 g di gelatina finemente tritata
- 3 cucchiai di zucchero

Per la mousse di cioccolato:
- 250 g di cioccolato fondente (70-80% di cacao)
- 50 ml di liquore al cioccolato o 30 ml di brandy
- 4 tuorli d'uovo (anche a temperatura ambiente)
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 150 ml di latte
- 10 g di gelatina finemente tritata (circa 1 bustina)
- 400 ml di panna liquida (con almeno il 30% di grassi)

Per decorare:
- Glassa di cioccolato (opzionale)
- Tartufo di cioccolato (opzionale)

Preparazione

Passo 1: Preparazione del pan di spagna

1. Inizia preriscaldando il forno a 180°C. Prepara una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata.
2. Separa gli albumi dai tuorli. In una ciotola grande, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Poi, aggiungi gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.
3. Aggiungi l'olio e mescola delicatamente per incorporarlo. Poi, incorpora i tuorli, mescolando delicatamente con una spatola.
4. In un'altra ciotola, mescola la farina con il caffè solubile e il lievito. Setaccia questo composto sulla miscela di uova, aggiungendolo gradualmente e mescolando delicatamente per non far perdere aria alla meringa.
5. Versa il composto nella teglia preparata e cuoci per 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino esce pulito.

Passo 2: Preparazione della gelatina di caffè

1. Mentre il pan di spagna cuoce, prepara la gelatina di caffè. Porta il caffè a ebollizione e aggiungi lo zucchero, mescolando bene.
2. Idrata la gelatina in 100 ml di acqua fredda per 5 minuti. Dopo che si è idratata, aggiungi la gelatina al caffè caldo e mescola fino a quando non si dissolve completamente.
3. Versa la gelatina in stampi di silicone (ad esempio, stampi per muffin) e lascia in congelatore per 1 ora o fino a quando non si è ben solidificata.

Passo 3: Preparazione della mousse di cioccolato

1. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a quando il composto raddoppia di volume e diventa cremoso.
2. Aggiungi il latte a filo e metti il composto sul fuoco, mescolando continuamente. Quando inizia a scaldarsi, aggiungi il cioccolato spezzettato e mescola fino a quando non si scioglie completamente.
3. Togli dal fuoco e aggiungi il liquore. Idrata la gelatina in 50 ml di acqua fredda per 5 minuti e aggiungila al composto di cioccolato, mescolando fino a scioglierla.
4. Monta la panna fino a quando diventa ferma e poi incorpora delicatamente il composto di cioccolato raffreddato, usando una spatola per mantenere l'aria nel composto.

Passo 4: Assemblaggio della torta

1. Una volta che il pan di spagna si è raffreddato, taglialo a metà orizzontalmente. Posiziona una metà su un piatto da portata e circondala con un anello removibile.
2. Rimuovi la gelatina dagli stampi e posizionala attorno al pan di spagna. Dalla seconda metà del pan di spagna, taglia un cerchio più piccolo e posizionalo al centro della gelatina.
3. Aggiungi 3/4 della mousse di cioccolato sopra la gelatina, livellandola. Posiziona la seconda metà del pan di spagna sopra e copri con la mousse rimanente.
4. Lascia la torta in frigorifero per un minimo di 3-4 ore per farla solidificare.

Passo 5: Decorazione della torta

1. Una volta che la torta si è solidificata, puoi decorarla con glassa di cioccolato fusa e tartufi di cioccolato o altre decorazioni preferite.
2. Servila con grande appetito, gustando ogni morso di questa torta decadente!

Consigli pratici

- Sciroppo di inzuppamento: Se desideri un pan di spagna più umido, puoi inzupparlo con uno sciroppo fatto di 3 cucchiai di zucchero caramellato sciolto in 250 ml di acqua. Questo aggiungerà un sapore speciale e intensificherà l'aroma del caffè.
- Scelta degli ingredienti: Usa cioccolato di alta qualità per la mousse, poiché il sapore finale dipenderà molto da questo. Un buon liquore al cioccolato può fare miracoli in questo dessert.
- Versione senza alcol: Puoi omettere il liquore o sostituirlo con estratto di vaniglia per una versione senza alcol.

Benefici nutrizionali

Questa torta non è solo deliziosa, ma anche relativamente ricca di nutrienti, grazie ai suoi ingredienti. Il cioccolato fondente è pieno di antiossidanti e il caffè ha proprietà stimolanti. Le uova e la panna forniscono proteine e grassi sani, e lo zucchero può essere sostituito con dolcificanti naturali per una versione più sana.

Domande frequenti

1. Posso usare cioccolato bianco?
- Sì, ma tieni presente che il sapore della torta cambierà. Il cioccolato bianco è più dolce e non darà la stessa amarezza del cioccolato fondente.

2. Quanto tempo può essere conservata la torta?
- La torta può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni, ma è meglio se consumata prima.

3. Cosa posso usare al posto della gelatina?
- Puoi utilizzare agar-agar come alternativa vegetariana, facendo attenzione a rispettare le proporzioni corrette.

Questa torta con mousse di cioccolato e gelatina di caffè è davvero un capolavoro culinario che merita di essere provato. Non solo delizierà il palato, ma porterà anche un sorriso sui volti dei tuoi cari. Goditela e gusta ogni morso!