Ciasto czekoladowe z musem czekoladowym i galaretką kawową

Tort z musem czekoladowym i kawowym galaretką

Dla wszystkich miłośników kawy i czekolady, ten tort to prawdziwy przysmak, festiwal aromatów, który rozpieszcza wszystkie zmysły. Niezależnie od tego, czy chcesz zaimponować na przyjęciu, czy po prostu zrelaksować się w leniwe popołudnie, ten kremowy i aromatyczny deser z pewnością stanie się ulubionym przepisem. Odkryjmy razem, jak przygotować ten wyrafinowany tort, krok po kroku.

Całkowity czas przygotowania: 4 godziny (plus 1 godzina na galaretkę)
Liczba porcji: 10-12

Składniki

Na biszkopt:
- 4 jajka (najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 175 g cukru
- 2 opakowania cukru waniliowego
- 4 łyżki oleju (wybierz olej słonecznikowy lub kukurydziany dla neutralnego smaku)
- 150 g mąki (mąka pszenna lub mąka do ciast)
- 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (około 3 saszetki)
- 1 opakowanie proszku do pieczenia

Na galaretkę kawową:
- 450 ml kawy (najlepiej espresso dla mocniejszego smaku)
- 15 g drobno pokruszonej żelatyny
- 3 łyżki cukru

Na mus czekoladowy:
- 250 g gorzkiej czekolady (70-80% kakao)
- 50 ml likieru czekoladowego lub 30 ml koniaku
- 4 żółtka (również w temperaturze pokojowej)
- 100 g cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 150 ml mleka
- 10 g drobno pokruszonej żelatyny (około 1 opakowania)
- 400 ml śmietany kremówki (o zawartości tłuszczu co najmniej 30%)

Do dekoracji:
- Czekoladowa polewa (opcjonalnie)
- Czekoladowe trufle (opcjonalnie)

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowanie biszkoptu

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę o średnicy 26 cm, posmarowaną masłem i posypaną mąką.
2. Oddziel białka od żółtek. W dużej misce ubij białka z odrobiną soli, aż staną się sztywne. Następnie stopniowo dodawaj cukier i cukier waniliowy, kontynuując miksowanie, aż uzyskasz sztywną i błyszczącą pianę.
3. Dodaj olej i delikatnie wymieszaj, aby go połączyć. Następnie wmieszaj żółtka, delikatnie mieszając szpatułką.
4. W innej misce wymieszaj mąkę z kawą i proszkiem do pieczenia. Przesiej tę mieszankę do masy jajecznej, dodając ją stopniowo i delikatnie mieszając, aby nie stracić powietrza z piany.
5. Wlej masę do przygotowanej formy i piecz przez 25-30 minut, lub do momentu, gdy patyczek wyjdzie czysty.

Krok 2: Przygotowanie galaretki kawowej

1. Podczas gdy biszkopt się piecze, przygotuj galaretkę kawową. Doprowadź kawę do wrzenia i dodaj cukier, dokładnie mieszając.
2. Namocz żelatynę w 100 ml zimnej wody przez 5 minut. Po namoczeniu dodaj żelatynę do gorącej kawy i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Wlej galaretkę do silikonowych foremek (np. foremek na muffinki) i włóż do zamrażarki na 1 godzinę lub aż dobrze stężeje.

Krok 3: Przygotowanie musu czekoladowego

1. W misce ucieraj żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, aż masa podwoi objętość i stanie się kremowa.
2. Stopniowo dodawaj mleko, a następnie postaw mieszankę na ogniu, ciągle mieszając. Gdy zacznie się podgrzewać, dodaj połamaną na kawałki czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Zdejmij z ognia i dodaj likier. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody przez 5 minut i dodaj ją do masy czekoladowej, mieszając, aż się rozpuści.
4. Ubij śmietanę, aż stanie się sztywna, a następnie delikatnie wmieszaj schłodzoną masę czekoladową, używając szpatułki, aby zachować puszystość.

Krok 4: Składanie tortu

1. Gdy biszkopt wystygnie, przekrój go na pół poziomo. Umieść jedną część biszkoptu na talerzu i otocz ją zdejmowanym obręczą.
2. Wyjmij galaretkę z foremek i umieść ją wokół biszkoptu. Z drugiej części biszkoptu wytnij mniejszy okrąg i umieść go w centrum galaretki.
3. Dodaj 3/4 musu czekoladowego na galaretkę, wygładzając powierzchnię. Umieść drugą część biszkoptu na wierzchu i przykryj resztą musu.
4. Odstaw tort do lodówki na minimum 3-4 godziny, aby stężał.

Krok 5: Dekorowanie tortu

1. Gdy tort stężeje, możesz go udekorować roztopioną polewą czekoladową i czekoladowymi truflami lub innymi ulubionymi ozdobami.
2. Serwuj z apetytem, delektując się każdym kęsem tego dekadenckiego tortu!

Praktyczne wskazówki

- Syrop do nasączenia: Jeśli chcesz, aby biszkopt był bardziej wilgotny, możesz nasączyć go syropem z 3 łyżek karmelizowanego cukru rozpuszczonych w 250 ml wody. To doda wyjątkowego smaku i wzmocni aromat kawy.
- Wybór składników: Użyj wysokiej jakości czekolady do musu, ponieważ ostateczny smak będzie w dużej mierze od tego zależał. Dobry likier czekoladowy może zdziałać cuda w tym deserze.
- Wersja bezalkoholowa: Możesz pominąć likier lub zastąpić go esencją waniliową dla wersji bezalkoholowej.

Korzyści odżywcze

Ten tort jest nie tylko pyszny, ale także stosunkowo bogaty w składniki odżywcze, dzięki swoim składnikom. Gorzka czekolada jest pełna przeciwutleniaczy, a kawa ma właściwości pobudzające. Jajka i śmietana dostarczają białka i zdrowych tłuszczów, a cukier można zastąpić naturalnymi słodzikami, aby uzyskać zdrowszą wersję.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć białej czekolady?
- Tak, ale pamiętaj, że smak tortu się zmieni. Biała czekolada jest słodsza i nie zapewni tej samej goryczki co gorzka czekolada.

2. Jak długo można przechowywać tort?
- Tort można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, ale najlepiej smakuje, gdy jest spożywany w krótszym czasie.

3. Co mogę użyć zamiast żelatyny?
- Możesz użyć agar-agar jako wegetariańskiej alternatywy, pamiętając o zachowaniu odpowiednich proporcji.

Ten tort z musem czekoladowym i kawową galaretką to prawdziwe kulinarne arcydzieło, które warto spróbować. Nie tylko zachwyci podniebienie, ale również wywoła uśmiech na twarzach bliskich. Delektuj się nim i ciesz się każdym kęsem!