Gâteau au mousse au chocolat avec gelée de café

Gâteau au mousse au chocolat et gelée de café

Pour tous les amateurs de café et de chocolat, ce gâteau est une véritable délicatesse, un festin de saveurs qui ravira tous les sens. Que vous souhaitiez impressionner lors d'une fête ou simplement vous faire plaisir lors d'un après-midi relaxant, ce dessert crémeux et aromatique deviendra sûrement une recette préférée. Découvrons ensemble comment préparer ce gâteau raffiné, étape par étape.

Temps total de préparation : 4 heures (plus 1 heure pour la gelée)
Nombre de portions : 10-12

Ingrédients

Pour le biscuit :
- 4 œufs (de préférence à température ambiante)
- 175 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe d'huile (optez pour une huile de tournesol ou de maïs pour un goût neutre)
- 150 g de farine (farine de blé blanche ou farine à gâteau)
- 3 cuillères à café de café instantané (environ 3 sachets)
- 1 sachet de levure chimique

Pour la gelée de café :
- 450 ml de café (de préférence un espresso pour un goût plus fort)
- 15 g de gélatine finement écrasée
- 3 cuillères à soupe de sucre

Pour la mousse au chocolat :
- 250 g de chocolat noir (70-80% de cacao)
- 50 ml de liqueur de chocolat ou 30 ml de cognac
- 4 jaunes d'œufs (également à température ambiante)
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 ml de lait
- 10 g de gélatine finement écrasée (environ 1 sachet)
- 400 ml de crème liquide (avec au moins 30% de matière grasse)

Pour la décoration :
- Glace au chocolat (facultatif)
- Truffes au chocolat (facultatif)

Préparation

Étape 1 : Préparation du biscuit

1. Commencez par préchauffer le four à 180°C. Préparez un moule de 26 cm de diamètre, beurré et fariné.
2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ensuite, ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Ajoutez l'huile et mélangez délicatement pour l'incorporer. Ensuite, incorporez les jaunes d'œufs, en mélangeant délicatement avec une spatule.
4. Dans un autre bol, mélangez la farine avec le café instantané et la levure chimique. Tamisez ce mélange sur la préparation aux œufs, en l'ajoutant progressivement et en mélangeant délicatement pour ne pas perdre l'air de la meringue.
5. Versez la préparation dans le moule préparé et faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Étape 2 : Préparation de la gelée de café

1. Pendant que le biscuit cuit, préparez la gelée de café. Portez le café à ébullition et ajoutez le sucre, en remuant bien.
2. Hydratez la gélatine dans 100 ml d'eau froide pendant 5 minutes. Une fois hydratée, ajoutez la gélatine au café chaud et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
3. Versez la gelée dans des moules en silicone (par exemple, des moules à muffins) et laissez au congélateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.

Étape 3 : Préparation de la mousse au chocolat

1. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne crémeux.
2. Ajoutez le lait en filet et placez le mélange sur le feu, en remuant continuellement. Lorsqu'il commence à chauffer, ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3. Retirez du feu et ajoutez la liqueur. Hydratez la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 5 minutes et ajoutez-la au mélange de chocolat, en remuant jusqu'à dissolution.
4. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez délicatement le mélange de chocolat refroidi, en utilisant une spatule pour garder la préparation aérée.

Étape 4 : Montage du gâteau

1. Une fois que le biscuit a refroidi, coupez-le en deux horizontalement. Placez une moitié sur un plat de service et entourez-la d'un cercle amovible.
2. Retirez la gelée des moules et placez-la autour du biscuit. Dans la seconde moitié du biscuit, découpez un cercle plus petit et placez-le au centre de la gelée.
3. Ajoutez 3/4 de la mousse au chocolat sur la gelée, en lissant. Placez la seconde moitié du biscuit par-dessus et recouvrez avec le reste de mousse.
4. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant un minimum de 3-4 heures pour qu'il prenne.

Étape 5 : Décoration du gâteau

1. Une fois que le gâteau est pris, vous pouvez le décorer avec un glaçage au chocolat fondu et des truffes au chocolat ou d'autres garnitures de votre choix.
2. Servez avec grand appétit, savourant chaque bouchée de ce gâteau décadent !

Conseils pratiques

- Sirop d'imbibage : Si vous souhaitez un biscuit plus humide, vous pouvez imbiber le biscuit avec un sirop fait de 3 cuillères à soupe de sucre caramélisé éteint avec 250 ml d'eau. Cela ajoutera une saveur particulière et intensifiera l'arôme du café.
- Choix des ingrédients : Utilisez du chocolat de haute qualité pour la mousse, car le goût final en dépendra beaucoup. Un bon liqueur de chocolat peut faire des merveilles dans ce dessert.
- Version sans alcool : Vous pouvez omettre la liqueur ou la remplacer par de l'extrait de vanille pour une version sans alcool.

Bienfaits nutritionnels

Ce gâteau n'est pas seulement délicieux, mais aussi relativement riche en nutriments, grâce à ses ingrédients. Le chocolat noir est plein d'antioxydants, et le café a des propriétés stimulantes. Les œufs et la crème fournissent des protéines et des graisses saines, et le sucre peut être remplacé par des édulcorants naturels pour une version plus saine.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du chocolat blanc ?
- Oui, mais gardez à l'esprit que le goût du gâteau changera. Le chocolat blanc est plus sucré et ne donnera pas la même amertume que le chocolat noir.

2. Combien de temps le gâteau peut-il être conservé ?
- Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours, mais il est meilleur s'il est consommé plus tôt.

3. Que puis-je utiliser à la place de la gélatine ?
- Vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative végétarienne, en veillant à respecter les bonnes proportions.

Ce gâteau au mousse au chocolat et gelée de café est vraiment un chef-d'œuvre culinaire qui mérite d'être essayé. Non seulement il ravira le palais, mais il fera aussi sourire les visages de vos proches. Profitez-en et savourez chaque bouchée !