Pastel de mermelada y masa rallada (raioasa)

El pastel de mermelada y masa rallada, también conocido como pastel a rayas, es una delicia casera que combina el intenso sabor de la mermelada de albaricoque o ciruela con una textura suave y aromática. Esta receta simple y accesible es perfecta para cualquier ocasión, desde un refrigerio rápido hasta un postre sabroso para una comida familiar. Hornear este pastel no solo te brindará satisfacción, sino también gratos recuerdos, gracias a los aromas tentadores que se esparcirán por toda la casa.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 30-35 minutos
Tiempo total: 55-60 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes:

- 4 huevos (3 yemas y 1 huevo entero)
- 250 gramos de mantequilla (o margarina, a temperatura ambiente)
- 250 gramos de azúcar en polvo
- 500 gramos de harina
- 1 polvo de hornear
- Ralladura de un limón (para un sabor fresco)
- 4 cucharadas de mermelada de albaricoque o ciruela (con colmo)
- 3 claras de huevo
- 100 gramos de nueces molidas (opcional, para mayor textura)
- 150 gramos de azúcar
- Una cucharada de cacao (para una apariencia más interesante)

Pasos de preparación:

1. Preparación de los ingredientes: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Esto ayuda a homogeneizar mejor la mezcla.

2. Preparación de la masa: En un tazón grande, combina las 3 yemas con el huevo entero y el azúcar en polvo. Usa una batidora para batir los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa y de color claro. Agrega la mantequilla blanda y continúa batiendo hasta que esté homogénea.

3. Integración de los ingredientes secos: En otro tazón, mezcla la harina con el polvo de hornear y la ralladura de limón. Agrega gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de huevos, mezclando suavemente con una espátula o batiendo a baja velocidad. Es importante no mezclar en exceso para evitar una textura densa.

4. Dividir la masa: Divide la masa en dos partes: reserva 1/3 de la masa por separado para usarla más tarde, mientras extiendes el resto uniformemente en una bandeja de horno (preferiblemente de 30x40 cm) sin engrasar. Usa una espátula para obtener una superficie uniforme.

5. Preparación de la crema: Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agrega gradualmente el azúcar, continuando a batir hasta obtener un merengue firme. Incorpora las nueces picadas y el cacao, mezclando suavemente con una espátula.

6. Montaje del pastel: Extiende la mermelada de albaricoque o ciruela uniformemente sobre la masa en la bandeja. Luego, agrega el merengue sobre la mermelada, cubriendo lo más uniformemente posible.

7. Rallar la masa: Toma la masa reservada y agrega un poco de harina si está demasiado blanda, para que sea más fácil de rallar. Usa un rallador de agujeros grandes para rallar la masa sobre la crema. Esta capa le dará al pastel una textura crujiente.

8. Hornear: Precalienta el horno a 160 grados Celsius. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea el pastel durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorado y un palillo insertado en el medio salga limpio.

9. Enfriar y servir: Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en la bandeja durante unos 15 minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente. Una vez enfriado, córtalo en cuadrados y sírvelo con una taza de té o café.

Consejos prácticos:

- Puedes reemplazar la mermelada de albaricoque o ciruela con mermelada de cereza o frambuesa para obtener un sabor diferente.
- Agregar especias como canela o vainilla a la masa proporcionará un sabor más complejo.
- Si te gustan las nueces, también puedes agregar algunos trozos de chocolate para una explosión de sabores.
- Este pastel se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente hermético. Puedes disfrutarlo incluso después de unos días, ya que el sabor se intensifica.

Información nutricional:

Por porción (aproximadamente 100 gramos):
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 6 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 44 g
- Fibra: 2 g

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar mermelada comprada en la tienda? ¡Por supuesto! Cualquier mermelada que prefieras funcionará, pero asegúrate de que sea de buena calidad para obtener el mejor sabor.
2. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce? Puedes reducir la cantidad de azúcar en la masa o elegir una mermelada menos dulce.
3. ¿Qué bebidas combinan bien con este pastel? El pastel de mermelada y masa rallada combina perfectamente con té negro o café aromático. Además, un vaso de leche fría es una excelente opción.
4. ¿Puedo congelar el pastel? Sí, el pastel se puede congelar en porciones. Asegúrate de envolverlo bien para evitar la formación de cristales de hielo.

Esta receta de pastel de mermelada y masa rallada no solo es deliciosa, sino también una maravillosa manera de pasar tiempo en la cocina. Con cada bocado, sentirás el calor y el amor que invertiste en su preparación. Así que, invita a tu familia y amigos a disfrutar de un pastel especial que seguramente se convertirá en un favorito para todos.