Κέικ με μαρμελάδα και τριμμένη ζύμη (raioasa)

Η πίτα με μαρμελάδα και τριμμένη ζύμη, γνωστή και ως ακτινίδιο, είναι μια σπιτική λιχουδιά που συνδυάζει τη έντονη γεύση της μαρμελάδας βερίκοκου ή δαμάσκηνου με μια μαλακή και αρωματική υφή. Αυτή η απλή και προσιτή συνταγή είναι ιδανική για κάθε περίσταση, από ένα γρήγορο σνακ μέχρι ένα νόστιμο επιδόρπιο για ένα οικογενειακό γεύμα. Το μαγείρεμα αυτής της πίτας θα σας φέρει όχι μόνο ικανοποίηση, αλλά και ευχάριστες αναμνήσεις, χάρη στις δελεαστικές αρωματικές που θα διαδοθούν σε όλο το σπίτι.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 55-60 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά:

- 4 αυγά (3 κρόκοι και 1 ολόκληρο αυγό)
- 250 γραμμάρια βούτυρο (ή μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 250 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- Ξύσμα από 1 λεμόνι (για φρέσκια γεύση)
- 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκου ή δαμάσκηνου (με κορυφή)
- 3 ασπράδια
- 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια (προαιρετικά, για επιπλέον υφή)
- 150 γραμμάρια ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας κακάο (για πιο ενδιαφέρουσα εμφάνιση)

Βήματα προετοιμασίας:

1. Προετοιμασία των υλικών: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά στη καλύτερη ομογενοποίηση της σύνθεσης.

2. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τους 3 κρόκους με το ολόκληρο αυγό και την άχνη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να χτυπήσετε τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη και ανοιχτόχρωμη σύνθεση. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει ομοιογενές.

3. Ενσωμάτωση των ξηρών υλικών: Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα των ξηρών υλικών στη σύνθεση των αυγών, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Εδώ είναι σημαντικό να μην ανακατέψετε πολύ, για να αποφύγετε μια πυκνή υφή.

4. Διαίρεση της ζύμης: Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη: κρατήστε το 1/3 της ζύμης χωριστά για να χρησιμοποιηθεί αργότερα, και απλώστε το υπόλοιπο ομοιόμορφα σε μια αχλάδα (κατά προτίμηση, μια αχλάδα 30x40 εκ.) που δεν έχει λιπαθεί. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη επιφάνεια.

5. Προετοιμασία της κρέμας: Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και το κακάο, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

6. Συναρμολόγηση της πίτας: Απλώστε τη μαρμελάδα βερίκοκου ή δαμάσκηνου ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη στην αχλάδα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαρέγκα ασπραδιών πάνω από τη μαρμελάδα, καλύπτοντας όσο το δυνατόν ομοιόμορφα.

7. Τρίψιμο της ζύμης: Πάρτε τη ζύμη που κρατήσατε και προσθέστε λίγο αλεύρι αν είναι πολύ μαλακή, για να την κάνετε πιο εύκολη στο τρίψιμο. Χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη με μεγάλα ανοίγματα για να τρίψετε τη ζύμη πάνω από την κρέμα. Αυτή η στρώση θα δώσει μια τραγανή υφή στην πίτα.

8. Ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε την αχλάδα στο προθερμασμένο φούρνο και ψήστε την πίτα για 30-35 λεπτά ή μέχρι να γίνει χρυσή και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο της πίτας βγει καθαρή.

9. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφαιρέστε την πίτα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει στην αχλάδα για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, κόψτε την σε τετράγωνα και σερβίρετε με μια κούπα τσάι ή καφέ.

Πρακτικές συμβουλές:

- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαρμελάδα βερίκοκου ή δαμάσκηνου με μαρμελάδα κερασιού ή σμέουρου για να αποκτήσετε μια διαφορετική γεύση.
- Η προσθήκη μπαχαρικών όπως κανέλα ή βανίλια στη ζύμη θα προσφέρει πιο σύνθετη γεύση.
- Αν σας αρέσουν οι ξηροί καρποί, μπορείτε να προσθέσετε και μερικά κομμάτια σοκολάτας για μια έκρηξη γεύσεων.
- Αυτή η πίτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε να την απολαύσετε ακόμη και μετά από μερικές ημέρες, καθώς η γεύση γίνεται πιο έντονη.

Διατροφικές πληροφορίες:

Ανά μερίδα (περίπου 100 γραμμάρια):
- Θερμίδες: 350 kcal
- Πρωτεΐνες: 6 g
- Λίπη: 18 g
- Υδατάνθρακες: 44 g
- Φυτικές ίνες: 2 g

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαρμελάδα αγορασμένη από το κατάστημα; Φυσικά! Οποιαδήποτε μαρμελάδα προτιμάτε θα λειτουργήσει, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι καλής ποιότητας για να έχετε την καλύτερη γεύση.
2. Πώς μπορώ να κάνω την πίτα λιγότερο γλυκιά; Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη ή να επιλέξετε μια λιγότερο γλυκιά μαρμελάδα.
3. Ποιες ποτά ταιριάζουν με αυτή την πίτα; Η πίτα με μαρμελάδα και τριμμένη ζύμη ταιριάζει τέλεια με μαύρο τσάι ή αρωματικό καφέ. Επίσης, ένα ποτήρι κρύο γάλα είναι μια εξαιρετική επιλογή.
4. Μπορώ να καταψύξω την πίτα; Ναι, η πίτα μπορεί να καταψυχθεί σε μερίδες. Βεβαιωθείτε ότι την συσκευάζετε καλά για να αποτρέψετε τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου.

Αυτή η συνταγή για πίτα με μαρμελάδα και τριμμένη ζύμη δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και ένας υπέροχος τρόπος να περάσετε χρόνο στην κουζίνα. Με κάθε μπουκιά, θα νιώσετε τη ζεστασιά και την αγάπη που επενδύσατε στην παρασκευή της. Έτσι, προσκαλέστε την οικογένεια και τους φίλους σας να απολαύσουν μια ιδιαίτερη πίτα που σίγουρα θα γίνει αγαπημένη όλων!