Pastel de frutas con merengue

Pastel de frutas y merengue: un deleite dulce y fresco

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 40-45 minutos
Tiempo total: 55-60 minutos
Número de porciones: 8-10

¿Quién no ama el aroma de un pastel caliente, recién salido del horno, con una mezcla perfecta de frutas jugosas y un merengue dorado y crujiente? El pastel de frutas y merengue es una receta que une los sabores naturales de las frutas de temporada y la textura ligera de un bizcocho húmedo, todo cubierto con una capa de merengue dulce y aireado. Esta receta no solo es simple, sino que también ofrece posibilidades ilimitadas de variación según las frutas disponibles.

La historia de los pasteles de merengue se extiende a lo largo de los siglos, siendo un método tradicional para domar la dulzura de las frutas. Estos pasteles se sirven a menudo en ocasiones festivas o reuniones familiares, simbolizando alegría y confort.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 90 g de mantequilla (derretida)
- 4 cucharadas de fructosa (o azúcar, al gusto)
- 4 yemas de huevo
- 120 g de yogur (puede ser de vaca o vegetal)
- 150 g de harina
- 1 paquete (10 g) de levadura en polvo

Para las frutas:
- 1 puñado de cerezas (aproximadamente 150 g)
- 1 melocotón (mediano)
- 3 albaricoques (u otras frutas de temporada)
- 5-6 fresas
- Canela (al gusto)

Para el merengue:
- 4 claras de huevo
- 4 cucharadas de fructosa
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro (para estabilidad)

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes:
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Este aspecto es crucial para obtener un merengue aireado y un bizcocho uniforme.

2. Derretir la mantequilla:
En un tazón pequeño, derrite los 90 g de mantequilla en el microondas durante aproximadamente 30 segundos. Verifica si se ha derretido completamente para evitar que se queme. Déjalo enfriar un poco.

3. Mezclar la masa del bizcocho:
En un tazón grande, combina la mantequilla derretida con las 4 cucharadas de fructosa. Mezcla bien hasta que la mezcla sea homogénea. Agrega las yemas de huevo una por una, continuando mezclando.

4. Agregar el yogur y los ingredientes secos:
Incorpora el yogur en la mezcla, seguido de la harina y la levadura en polvo. Mezcla suavemente con una espátula o un batidor hasta que obtengas una masa consistente. Asegúrate de que no queden grumos.

5. Hornear el bizcocho:
Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Vierte la mezcla del bizcocho en el molde preparado (puedes usar un molde forrado con papel de hornear) y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y pase la prueba del palillo.

6. Preparar las frutas:
Mientras tanto, lava y corta las cerezas, el melocotón, los albaricoques y las fresas. También puedes usar otras frutas según tu preferencia, como frambuesas o manzanas.

7. Agregar las frutas:
Una vez que el bizcocho esté horneado, retíralo del horno y espolvorea uniformemente las frutas cortadas por encima. Agrega un poco de canela para un extra de sabor y vuelve a introducir el molde en el horno durante otros 10 minutos.

8. Preparar el merengue:
Mientras las frutas se hornean, bate las claras de huevo con una batidora hasta que espumen. Agrega las 4 cucharadas de fructosa gradualmente, continuando a batir. Agrega el cremor tártaro para estabilizar el merengue. Bate hasta que se formen picos firmes y brillantes.

9. Agregar el merengue:
Después de que las frutas se hayan cocido ligeramente, retira el molde del horno y cubre uniformemente con el merengue preparado. Usa una espátula para crear picos y formas interesantes.

10. Horneado final:
Baja la temperatura del horno a 150 grados Celsius y hornea el pastel durante otros 15-20 minutos, o hasta que el merengue se vuelva dorado. No abras la puerta del horno en los primeros 10 minutos para evitar que el merengue colapse.

11. Enfriar y servir:
Una vez que el pastel esté horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar en el molde. Después de que se haya enfriado, puedes cortarlo y servirlo. Es delicioso tanto caliente como frío.

Consejos útiles:
- Usa frutas de temporada para obtener los mejores sabores. Las cerezas, los melocotones y las fresas combinan perfectamente, pero también puedes probar con ciruelas o arándanos.
- Si prefieres un merengue menos dulce, puedes reducir la cantidad de fructosa, teniendo en cuenta que las frutas ya aportan dulzura.
- El merengue se puede aromatizar con un poco de vainilla o limón, añadiendo una capa extra de sabor.

Beneficios nutricionales:
Este pastel es una opción más saludable debido al uso de fructosa en lugar de azúcar, y el yogur añade proteínas y probióticos, beneficiosos para la digestión. Las frutas frescas proporcionan vitaminas esenciales, antioxidantes y fibra.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otros tipos de endulzantes? Sí, puedes reemplazar la fructosa con azúcar o un endulzante natural, pero el sabor y la textura pueden variar.
- ¿Cómo puedo almacenar el pastel? Puedes guardarlo en el refrigerador durante hasta 3 días, pero es mejor en los primeros 2 días.
- ¿Se puede congelar? El merengue no se congela bien, pero puedes congelar el bizcocho y las frutas por separado.

Sugerencias de servicio:
Sirve el pastel con una bola de helado de vainilla o con una salsa de chocolate caliente para un postre decadente. Una taza de té o un vaso de limonada recién exprimida combinará perfectamente con este delicioso pastel.

En conclusión, el pastel de frutas y merengue es una receta simple pero impresionante que trae alegría tanto a las comidas diarias como a las ocasiones especiales. ¡Pruébalo y sorprende a tu familia y amigos con un postre que no pasará desapercibido!