Pastel con nueces tostadas y caramelo

El pastel de nueces tostadas y caramelo es un postre que combina perfectamente la dulzura del caramelo con la textura esponjosa de la base y el intenso aroma de las nueces tostadas. Esta receta no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también aportará un toque de magia a cada comida. Además, es fácil de preparar, lo que la hace ideal para cualquier ocasión, desde reuniones con amigos hasta celebraciones familiares.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 30-35 minutos
Tiempo total: 45-50 minutos
Número de porciones: 8

Ingredientes para el pastel:
- 4 huevos
- 150 g de azúcar
- 100 g de harina
- 1 paquete de polvo de pudín de caramelo
- 80 g de almendras molidas
- 2 cucharadas de cacao
- 100 ml de aceite
- 100 ml de café caliente
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- una pizca de sal

Ingredientes para el caramelo:
- 150 g de azúcar
- 100 ml de crema para batir (sin endulzar para un sabor más intenso)
- 80 g de mantequilla
- 2-3 puñados de nueces (picadas y tostadas)
- 1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde
- 1 cucharada de cacao en polvo para enharinar el molde

Paso a paso

1. Preparación de la base
Comienza preparando la base. En un bol limpio, usando una batidora, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen una espuma firme. Este proceso añadirá volumen y aireación, esenciales para una base esponjosa.

En otro bol, bate las yemas con el aceite hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Agrega el azúcar a las claras batidas y continúa mezclando hasta que se disuelva completamente. Este paso es crucial, ya que el azúcar contribuirá a la textura final de la base.

Ahora, vierte la mezcla de yemas en el bol con las claras y mezcla suavemente con una espátula de abajo hacia arriba para no perder el aire en la mezcla.

2. Combinando los ingredientes secos
En un bol separado, combina la harina, el polvo de pudín, el cacao y la levadura en polvo. Tamizar estos ingredientes ayudará a eliminar cualquier grumo y asegurará una textura uniforme.

Agrega gradualmente la mezcla seca a la mezcla de huevos, alternando con el café caliente. Mezcla suavemente para que la espuma no se desinfle. Finalmente, incorpora las almendras molidas, que añadirán un sabor y textura extra.

3. Horneado
Prepara un molde redondo de 24-26 cm engrasado con mantequilla y enharinado con cacao. Esto evitará que las bases se peguen y proporcionará una apariencia más atractiva.

Vierte la mezcla en el molde y nivela la superficie. Hornea en un horno precalentado a 175 grados Celsius durante aproximadamente 30-35 minutos. Verifica si la base está horneada insertando un palillo en el centro; si sale limpio, ¡está lista!

4. Preparación del caramelo
Mientras se hornea la base, es hora de preparar el caramelo. En una cacerola de fondo grueso, agrega el azúcar y ponla a fuego medio. No te preocupes si el azúcar no se derrite de inmediato; la paciencia es clave. Revuelve de vez en cuando, pero evita moverla demasiado, ya que puede cristalizar.

Cuando el azúcar se vuelva dorado y tenga una consistencia líquida, retira la cacerola del fuego y agrega la crema para batir. ¡Ten cuidado, ya que habrá una reacción fuerte! Vuelve a poner la cacerola en el fuego y revuelve hasta que el caramelo esté homogéneo.

Agrega la mantequilla cortada en cubos y revuelve hasta que se derrita completamente. El caramelo debe tener una consistencia más espesa, perfecta para verter sobre el pastel.

5. Montaje del pastel
Una vez que la base se haya enfriado, retírala con cuidado del molde y colócala en un plato. Vierte la mitad del caramelo sobre la base del pastel, asegurándote de que se distribuya uniformemente.

Espolvorea las nueces tostadas por encima y vierte el resto del caramelo. Las nueces tostadas añaden un sabor delicioso y una textura crujiente que contrastará perfectamente con la base esponjosa.

Deja que el pastel repose en el refrigerador durante 30-60 minutos hasta que el caramelo se endurezca.

6. Servicio
Cuando el caramelo se haya endurecido, es hora de cortar el pastel. Las rebanadas deben ser fáciles de cortar, y cada pieza revelará las deliciosas capas de base y caramelo.

Una maravillosa sugerencia de servicio es acompañar el pastel con una bola de helado de vainilla o con crema batida fresca, que añadirá un toque refrescante al postre.

Consejos útiles
- Nueces tostadas: Tostar las nueces realza su sabor y crujido. Puedes tostarlas en una sartén seca, revolviendo constantemente para que no se quemen.
- Café: Si no eres fanático del café, puedes reemplazarlo con agua caliente o té.
- Caramelo: Ten cuidado con la temperatura del caramelo; si se oscurece demasiado, tendrá un sabor amargo.
- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes tipos de nueces (avellanas, pistachos) o añadir chocolate derretido a la masa para un sabor más intenso.
- Calorías: Una porción de este pastel contiene aproximadamente 350-400 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de harina?
Sí, puedes usar harina integral o sin gluten, pero ten en cuenta que la textura puede variar.

2. ¿Cómo puedo conservar el pastel?
El pastel se puede conservar en el refrigerador en un recipiente cerrado durante 3-4 días.

3. ¿Es posible congelar el pastel?
Sí, puedes congelar el pastel, pero el caramelo puede no conservarse tan bien.

El pastel de nueces tostadas y caramelo es una elección perfecta para cualquier ocasión y, sin duda, será apreciado por todos los que lo prueben. ¡No olvides compartir la receta con tus amigos y disfrutar de cada bocado!