Όταν ο γιος μου με ρωτάει αν θα φτιάξουμε πίτσα καλτσόνε, ξέρω ήδη ότι θα καθίσει δίπλα μου στην επιφάνεια εργασίας, ακόμα κι αν η διαδικασία του ανοιγμένου ζυμαριού διαρκεί όσο η υπομονή του. Το ζυμάρι μερικές φορές βγαίνει πιο λεπτό, άλλες φορές πιο χοντρό, εξαρτάται πολύ από τη διάθεση και από το πόσο διασκεδάζει με το αλεύρι. Μας αρέσουν οι απλές συνδυασμοί, αλλά το καλτσόνε βγαίνει καλό σχεδόν κάθε φορά, αρκεί να μην βιαστούμε με τη γέμιση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 40-50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου και του χρόνου να κρυώσει λίγο)
Μερίδες: 2 μεγάλα καλτσόνε ή 4 μικρά
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Υλικά
300 γρ. ζυμάρι για πίτσα (έτοιμο αγορασμένο ή φτιαγμένο στο σπίτι, κατά προτίμηση)
120 γρ. μοτσαρέλα (κατά προτίμηση μοτσαρέλα για πίτσα, όχι η φρέσκια με πολύ ορό)
100 γρ. προσούτο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
50 γρ. μανιτάρια (σαμπινιόν, ωμά ή σοταρισμένα γρήγορα σε τηγάνι)
3-4 κουταλιές σούπας χοντρή σάλτσα ντομάτας, όχι πολύ υγρή
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό βασιλικό ή μερικά φρέσκα φύλλα, ψιλοκομμένα
1 κρόκος για άλειμμα (προαιρετικά)
αλεύρι για άνοιγμα του ζυμαριού
Οδηγίες παρασκευής
1. Βγάλε το ζυμάρι από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ανοίξεις. Αν είναι κρύο, σπάει πιο εύκολα.
2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C, πάνω-κάτω. Ετοίμασε ένα ταψί με λαδόκολλα.
3. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε το ζυμάρι σε ένα ορθογώνιο όσο πιο λεπτό θέλεις, αλλά χωρίς να σπάσει. Για τα παιδιά, είναι εντάξει και λίγο πιο χοντρό.
4. Κόψε τη μοτσαρέλα σε κύβους. Το προσούτο το σπάς ή το κόβεις σε μικρές λωρίδες. Αν τα μανιτάρια είναι ωμά, κόψε τα πολύ λεπτά. Αν δεν θέλεις επιπλέον υγρασία, μπορείς να τα σοτάρεις γρήγορα χωρίς λάδι, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αφήσουν τους χυμούς τους.
5. Βάλε 1-2 κουταλιές σάλτσας ντομάτας στη μισή πλευρά από κάθε κομμάτι ζυμαριού (άφησε 2 εκ. περιθώριο). Πασπάλισε με βασιλικό, μετά βάλε από πάνω τη μοτσαρέλα, το προσούτο και τα μανιτάρια. Μην το φορτώσεις πολύ, για να μην σπάσει κατά το δίπλωμα.
6. Φέρε την ελεύθερη πλευρά του ζυμαριού πάνω από τη γέμιση και σφράγισε τις άκρες. Πέρασε με ένα πιρούνι γύρω-γύρω, πιέζοντας ώστε να μην βγει τίποτα κατά το ψήσιμο.
7. Μπορείς να αλείψεις το καλτσόνε με κρόκο για γυαλάδα και χρώμα, ή να το αφήσεις απλό.
8. Τοποθέτησέ τα στο ταψί και ψήσε για 18-22 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι να πάρει μια χρυσή κρούστα. Έλεγξε από κάτω να μην είναι πολύ μαλακό.
9. Βγάλε τα σε μια σχάρα και άφησέ τα 5 λεπτά πριν τα κόψεις, ώστε να μην χυθεί η καυτή γέμιση.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι γρήγορη αν έχεις το ζυμάρι έτοιμο, γίνεται με ό,τι έχεις στο ψυγείο και είναι εύκολα προσαρμόσιμη. Μου αρέσει ότι τρώγεται καλά και την επόμενη μέρα, ζεσταμένο ή ακόμα και κρύο, χωρίς να στεγνώνει πολύ.
Συμβουλές
Για να έχεις μια τραγανή βάση, προθέρμανε το ταψί στον φούρνο πριν και μετακίνησε το καλτσόνε πάνω του με τη λαδόκολλα.
Η γέμιση πρέπει να είναι καλά στραγγισμένη, αλλιώς θα βγει υγρή στο ταψί.
Αν φτιάξεις μικρότερα καλτσόνε, ο χρόνος ψησίματος μειώνεται κατά 3-4 λεπτά.
Αντικαταστάσεις
Η μοτσαρέλα μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα ή οποιοδήποτε τυρί που λιώνει.
Το προσούτο μπορεί να αντικατασταθεί με ζαμπόν, σαλάμι ή ακόμα και υπολείμματα κρέατος κομμένα μικρά.
Τα μανιτάρια μπορούν να λείπουν ή μπορείς να προσθέσεις πιπεριές, ελιές ή κρεμμύδι σοταρισμένο.
Παραλλαγές
Μπορείς να βάλεις σάλτσα πέστο αντί για βασιλικό.
Πρόσθεσε μερικές φέτες φρέσκιας ντομάτας ή ψητές πιπεριές αν θέλεις περισσότερη φρεσκάδα.
Για μια χορτοφαγική εκδοχή, χρησιμοποίησε μόνο σοταρισμένα λαχανικά και τυρί.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβονται ζεστά, αλλά όχι αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο, για να μην χυθούν όλα.
Δίπλα ταιριάζει μια σαλάτα ντομάτας με ελαιόλαδο ή πράσινη σαλάτα.
Μπορούν να πάρουν στο χέρι, στο δρόμο ή σε πικνίκ.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζύμη σφολιάτας αντί για ζύμη πίτσας;
Ναι, αλλά η τελική υφή θα είναι διαφορετική, πιο τραγανή και στρωματοποιημένη. Ψήνεται λίγο πιο γρήγορα, οπότε πρόσεξε να μην καεί.
2. Μπορώ να καταψύξω τα ωμά καλτσόνε;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν γεμισμένα, πριν το ψήσιμο. Ψήνονται κατευθείαν κατεψυγμένα, με 6-7 λεπτά παραπάνω.
3. Η γέμιση χύθηκε στον φούρνο. Τι έκανα λάθος;
Πιθανότατα είχε πολύ υγρό στη σάλτσα ντομάτας ή τα μανιτάρια δεν ήταν καλά στραγγισμένα. Την επόμενη φορά χρησιμοποίησε μόνο χοντρή σάλτσα και στύψε τα μανιτάρια μετά το σοτάρισμα.
4. Τι κάνω αν δεν έχω προσούτο;
Οποιοδήποτε άλλο ξηρό αλλαντικό ή ζαμπόν λειτουργεί. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ακόμα και κοτόπουλο ή υπολείμματα κρέατος κομμένα μικρά.
5. Μπορώ να το φτιάξω εκ των προτέρων και να το κρατήσω στο ψυγείο;
Ναι, μετά το ψήσιμο αντέχει καλά 1-2 μέρες στο ψυγείο. Ζέστανε το στον φούρνο ή σε τηγάνι, όχι στο μικροκύματα, για να μην μαλακώσει πολύ.
Διατροφικές αξίες
Για ένα μεγάλο κομμάτι (μισό από τη συνταγή): περίπου 450-500 θερμίδες, 23 γρ. πρωτεΐνες, 47 γρ. υδατάνθρακες, 19 γρ. λιπαρά. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο ζυμαριού και τα αλλαντικά που χρησιμοποιούνται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα υπολειπόμενα καλτσόνε διατηρούνται στο ψυγείο, τυλιγμένα σε μεμβράνη ή σε κουτί. Για επαναθέρμανση, τα βάζω 8-10 λεπτά στον φούρνο στους 180°C, απευθείας στη σχάρα ή σε ταψί. Διατηρούνται καλά για 2 ημέρες χωρίς να στεγνώνουν πολύ. Αν τα επαναθερμάνεις σε τηγάνι, βάλε καπάκι για λίγα λεπτά, μετά άφησέ τα ξεσκέπαστα για να πάρουν ξανά κρούστα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 40-50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου και του χρόνου να κρυώσει λίγο)
Μερίδες: 2 μεγάλα καλτσόνε ή 4 μικρά
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Υλικά
300 γρ. ζυμάρι για πίτσα (έτοιμο αγορασμένο ή φτιαγμένο στο σπίτι, κατά προτίμηση)
120 γρ. μοτσαρέλα (κατά προτίμηση μοτσαρέλα για πίτσα, όχι η φρέσκια με πολύ ορό)
100 γρ. προσούτο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
50 γρ. μανιτάρια (σαμπινιόν, ωμά ή σοταρισμένα γρήγορα σε τηγάνι)
3-4 κουταλιές σούπας χοντρή σάλτσα ντομάτας, όχι πολύ υγρή
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό βασιλικό ή μερικά φρέσκα φύλλα, ψιλοκομμένα
1 κρόκος για άλειμμα (προαιρετικά)
αλεύρι για άνοιγμα του ζυμαριού
Οδηγίες παρασκευής
1. Βγάλε το ζυμάρι από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ανοίξεις. Αν είναι κρύο, σπάει πιο εύκολα.
2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C, πάνω-κάτω. Ετοίμασε ένα ταψί με λαδόκολλα.
3. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε το ζυμάρι σε ένα ορθογώνιο όσο πιο λεπτό θέλεις, αλλά χωρίς να σπάσει. Για τα παιδιά, είναι εντάξει και λίγο πιο χοντρό.
4. Κόψε τη μοτσαρέλα σε κύβους. Το προσούτο το σπάς ή το κόβεις σε μικρές λωρίδες. Αν τα μανιτάρια είναι ωμά, κόψε τα πολύ λεπτά. Αν δεν θέλεις επιπλέον υγρασία, μπορείς να τα σοτάρεις γρήγορα χωρίς λάδι, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αφήσουν τους χυμούς τους.
5. Βάλε 1-2 κουταλιές σάλτσας ντομάτας στη μισή πλευρά από κάθε κομμάτι ζυμαριού (άφησε 2 εκ. περιθώριο). Πασπάλισε με βασιλικό, μετά βάλε από πάνω τη μοτσαρέλα, το προσούτο και τα μανιτάρια. Μην το φορτώσεις πολύ, για να μην σπάσει κατά το δίπλωμα.
6. Φέρε την ελεύθερη πλευρά του ζυμαριού πάνω από τη γέμιση και σφράγισε τις άκρες. Πέρασε με ένα πιρούνι γύρω-γύρω, πιέζοντας ώστε να μην βγει τίποτα κατά το ψήσιμο.
7. Μπορείς να αλείψεις το καλτσόνε με κρόκο για γυαλάδα και χρώμα, ή να το αφήσεις απλό.
8. Τοποθέτησέ τα στο ταψί και ψήσε για 18-22 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι να πάρει μια χρυσή κρούστα. Έλεγξε από κάτω να μην είναι πολύ μαλακό.
9. Βγάλε τα σε μια σχάρα και άφησέ τα 5 λεπτά πριν τα κόψεις, ώστε να μην χυθεί η καυτή γέμιση.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι γρήγορη αν έχεις το ζυμάρι έτοιμο, γίνεται με ό,τι έχεις στο ψυγείο και είναι εύκολα προσαρμόσιμη. Μου αρέσει ότι τρώγεται καλά και την επόμενη μέρα, ζεσταμένο ή ακόμα και κρύο, χωρίς να στεγνώνει πολύ.
Συμβουλές
Για να έχεις μια τραγανή βάση, προθέρμανε το ταψί στον φούρνο πριν και μετακίνησε το καλτσόνε πάνω του με τη λαδόκολλα.
Η γέμιση πρέπει να είναι καλά στραγγισμένη, αλλιώς θα βγει υγρή στο ταψί.
Αν φτιάξεις μικρότερα καλτσόνε, ο χρόνος ψησίματος μειώνεται κατά 3-4 λεπτά.
Αντικαταστάσεις
Η μοτσαρέλα μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα ή οποιοδήποτε τυρί που λιώνει.
Το προσούτο μπορεί να αντικατασταθεί με ζαμπόν, σαλάμι ή ακόμα και υπολείμματα κρέατος κομμένα μικρά.
Τα μανιτάρια μπορούν να λείπουν ή μπορείς να προσθέσεις πιπεριές, ελιές ή κρεμμύδι σοταρισμένο.
Παραλλαγές
Μπορείς να βάλεις σάλτσα πέστο αντί για βασιλικό.
Πρόσθεσε μερικές φέτες φρέσκιας ντομάτας ή ψητές πιπεριές αν θέλεις περισσότερη φρεσκάδα.
Για μια χορτοφαγική εκδοχή, χρησιμοποίησε μόνο σοταρισμένα λαχανικά και τυρί.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβονται ζεστά, αλλά όχι αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο, για να μην χυθούν όλα.
Δίπλα ταιριάζει μια σαλάτα ντομάτας με ελαιόλαδο ή πράσινη σαλάτα.
Μπορούν να πάρουν στο χέρι, στο δρόμο ή σε πικνίκ.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζύμη σφολιάτας αντί για ζύμη πίτσας;
Ναι, αλλά η τελική υφή θα είναι διαφορετική, πιο τραγανή και στρωματοποιημένη. Ψήνεται λίγο πιο γρήγορα, οπότε πρόσεξε να μην καεί.
2. Μπορώ να καταψύξω τα ωμά καλτσόνε;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν γεμισμένα, πριν το ψήσιμο. Ψήνονται κατευθείαν κατεψυγμένα, με 6-7 λεπτά παραπάνω.
3. Η γέμιση χύθηκε στον φούρνο. Τι έκανα λάθος;
Πιθανότατα είχε πολύ υγρό στη σάλτσα ντομάτας ή τα μανιτάρια δεν ήταν καλά στραγγισμένα. Την επόμενη φορά χρησιμοποίησε μόνο χοντρή σάλτσα και στύψε τα μανιτάρια μετά το σοτάρισμα.
4. Τι κάνω αν δεν έχω προσούτο;
Οποιοδήποτε άλλο ξηρό αλλαντικό ή ζαμπόν λειτουργεί. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ακόμα και κοτόπουλο ή υπολείμματα κρέατος κομμένα μικρά.
5. Μπορώ να το φτιάξω εκ των προτέρων και να το κρατήσω στο ψυγείο;
Ναι, μετά το ψήσιμο αντέχει καλά 1-2 μέρες στο ψυγείο. Ζέστανε το στον φούρνο ή σε τηγάνι, όχι στο μικροκύματα, για να μην μαλακώσει πολύ.
Διατροφικές αξίες
Για ένα μεγάλο κομμάτι (μισό από τη συνταγή): περίπου 450-500 θερμίδες, 23 γρ. πρωτεΐνες, 47 γρ. υδατάνθρακες, 19 γρ. λιπαρά. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο ζυμαριού και τα αλλαντικά που χρησιμοποιούνται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα υπολειπόμενα καλτσόνε διατηρούνται στο ψυγείο, τυλιγμένα σε μεμβράνη ή σε κουτί. Για επαναθέρμανση, τα βάζω 8-10 λεπτά στον φούρνο στους 180°C, απευθείας στη σχάρα ή σε ταψί. Διατηρούνται καλά για 2 ημέρες χωρίς να στεγνώνουν πολύ. Αν τα επαναθερμάνεις σε τηγάνι, βάλε καπάκι για λίγα λεπτά, μετά άφησέ τα ξεσκέπαστα για να πάρουν ξανά κρούστα.
Συστατικά
300 γρ ζύμη πίτσας 120 γρ μοτσαρέλα 100 γρ προσούτο 50 γρ μανιτάρια σάλτσα ντομάτας βασιλικός