Quando mio figlio mi chiede se facciamo la pizza calzone, so già che starà accanto a me per stendere la pasta, anche se il tempo per stenderla dura quanto la sua pazienza. A volte la pasta risulta più sottile, altre volte più spessa, dipende molto dall'umore e da come si diverte con la farina. Ci piacciono le combinazioni semplici, ma il calzone riesce sempre bene, a patto di non avere fretta con il ripieno.
Info rapide
Tempo totale: 40-50 minuti (incluso il raffreddamento)
Porzioni: 2 calzone grandi o 4 piccole
Difficoltà: facile da media
Ingredienti
300 g di pasta per pizza (già pronta o fatta in casa, a piacere)
120 g di mozzarella (preferibilmente mozzarella per pizza, non quella fresca con molto siero)
100 g di prosciutto (tagliato a pezzetti)
50 g di funghi (champignon, crudi o saltati rapidamente in padella)
3-4 cucchiai di passata di pomodoro densa, non troppo liquida
1 cucchiaino di basilico secco o alcune foglie fresche, tritate
1 tuorlo per spennellare (opzionale)
farina per stendere la pasta
Preparazione
1. Togli la pasta dal frigorifero 30 minuti prima di stenderla. Se è fredda, si rompe più facilmente.
2. Preriscalda il forno a 220°C, calore sopra e sotto. Prepara una teglia con carta da forno.
3. Su un piano infarinato, stendi la pasta in un rettangolo sottile quanto vuoi, ma senza romperla. Per i bambini, va bene anche un po' più spessa.
4. Taglia la mozzarella a cubetti. Il prosciutto può essere strappato o tagliato a strisce corte. Se i funghi sono crudi, affettali molto sottili. Se non vuoi troppa acqua, puoi saltarli rapidamente senza olio, a fuoco alto, giusto il tempo che rilascino il loro succo.
5. Metti 1-2 cucchiai di passata di pomodoro su metà di ogni pezzo di pasta (lasciando 2 cm di bordo libero). Cospargi di basilico, poi metti sopra la mozzarella, il prosciutto e i funghi. Non riempire troppo, per evitare che si rompano durante la chiusura.
6. Porta il lato libero della pasta sopra il ripieno e sigilla i bordi. Passa una forchetta sui bordi, premendo per evitare fuoriuscite durante la cottura.
7. Puoi spennellare il calzone con il tuorlo, per un effetto lucido e colore, oppure lasciarlo semplice.
8. Mettili nella teglia e inforna per 18-22 minuti, finché la pasta non assume una crosta dorata. Controlla sotto per assicurarti che non sia troppo morbida.
9. Toglili su una griglia e lascia riposare 5 minuti prima di tagliarli, per evitare che il ripieno caldo fuoriesca.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce se hai la pasta pronta, si può fare con quello che hai in frigorifero ed è facile da adattare. Mi piace che si mangi bene anche il giorno dopo, riscaldato o anche freddo, senza seccarsi troppo.
Suggerimenti
Per una base croccante, riscalda la teglia in forno prima e trasferisci il calzone su di essa con la carta da forno.
Il ripieno deve essere ben scolato, altrimenti esce liquido nella teglia.
Se fai calzone più piccoli, il tempo di cottura si riduce di 3-4 minuti.
Sostituzioni
La mozzarella può essere sostituita con formaggio a pasta filata o qualsiasi formaggio che si scioglie.
Il prosciutto può essere sostituito con prosciutto cotto, salame o anche avanzi di carne arrosto tagliata a pezzetti.
I funghi possono essere omessi oppure puoi aggiungere peperoni, olive o cipolla saltata.
Varianti
Puoi mettere il pesto al posto del basilico.
Aggiungi alcune fette di pomodoro fresco o peperoni arrostiti se desideri più freschezza.
Per una versione vegetariana, usa solo verdure saltate e formaggio.
Idee di servizio
Si tagliano caldi, ma non subito dopo averli tolti dal forno, per evitare che fuoriesca tutto.
Accanto, ci sta bene un'insalata di pomodori con olio d'oliva o un'insalata verde.
Possono essere portati via, in viaggio o per un picnic.
Domande frequenti
1. Posso usare pasta sfoglia invece di pasta per pizza?
Sì, ma la consistenza finale sarà diversa, più croccante e stratificata. Cuoce un po' più velocemente, quindi fai attenzione a non bruciarla.
2. Posso congelare i calzone crudi?
Sì, possono essere congelati ripieni, prima della cottura. Cuocili direttamente congelati, aggiungendo 6-7 minuti in più.
3. Il ripieno è fuoriuscito in forno. Cosa ho sbagliato?
Probabilmente c'era troppa acqua nella passata di pomodoro o i funghi non erano stati ben scolati. La prossima volta usa solo passata densa e strizza i funghi dopo averli saltati.
4. Cosa faccio se non ho prosciutto?
Qualsiasi altro salume secco o prosciutto funziona. Va bene anche pollo o avanzi di carne arrosto, tagliati a pezzetti.
5. Posso preparare in anticipo e conservare in frigorifero?
Sì, dopo la cottura si conservano bene 1-2 giorni in frigorifero. Riscalda in forno o in padella, non nel microonde, per evitare che si ammorbidiscano troppo.
Valori nutrizionali
Per un pezzo grande (metà della ricetta): circa 450-500 kcal, 23 g di proteine, 47 g di carboidrati, 19 g di grassi. I valori variano a seconda del tipo di pasta e dei salumi utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
I calzone avanzati si conservano in frigorifero, avvolti in pellicola o in un contenitore. Per riscaldarli, mettili per 8-10 minuti in forno a 180°C, direttamente sulla griglia o su una teglia. Si conservano bene per 2 giorni senza seccarsi troppo. Se li riscaldi in padella, copri per alcuni minuti, poi lascia scoperti per farli tornare croccanti.
Info rapide
Tempo totale: 40-50 minuti (incluso il raffreddamento)
Porzioni: 2 calzone grandi o 4 piccole
Difficoltà: facile da media
Ingredienti
300 g di pasta per pizza (già pronta o fatta in casa, a piacere)
120 g di mozzarella (preferibilmente mozzarella per pizza, non quella fresca con molto siero)
100 g di prosciutto (tagliato a pezzetti)
50 g di funghi (champignon, crudi o saltati rapidamente in padella)
3-4 cucchiai di passata di pomodoro densa, non troppo liquida
1 cucchiaino di basilico secco o alcune foglie fresche, tritate
1 tuorlo per spennellare (opzionale)
farina per stendere la pasta
Preparazione
1. Togli la pasta dal frigorifero 30 minuti prima di stenderla. Se è fredda, si rompe più facilmente.
2. Preriscalda il forno a 220°C, calore sopra e sotto. Prepara una teglia con carta da forno.
3. Su un piano infarinato, stendi la pasta in un rettangolo sottile quanto vuoi, ma senza romperla. Per i bambini, va bene anche un po' più spessa.
4. Taglia la mozzarella a cubetti. Il prosciutto può essere strappato o tagliato a strisce corte. Se i funghi sono crudi, affettali molto sottili. Se non vuoi troppa acqua, puoi saltarli rapidamente senza olio, a fuoco alto, giusto il tempo che rilascino il loro succo.
5. Metti 1-2 cucchiai di passata di pomodoro su metà di ogni pezzo di pasta (lasciando 2 cm di bordo libero). Cospargi di basilico, poi metti sopra la mozzarella, il prosciutto e i funghi. Non riempire troppo, per evitare che si rompano durante la chiusura.
6. Porta il lato libero della pasta sopra il ripieno e sigilla i bordi. Passa una forchetta sui bordi, premendo per evitare fuoriuscite durante la cottura.
7. Puoi spennellare il calzone con il tuorlo, per un effetto lucido e colore, oppure lasciarlo semplice.
8. Mettili nella teglia e inforna per 18-22 minuti, finché la pasta non assume una crosta dorata. Controlla sotto per assicurarti che non sia troppo morbida.
9. Toglili su una griglia e lascia riposare 5 minuti prima di tagliarli, per evitare che il ripieno caldo fuoriesca.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce se hai la pasta pronta, si può fare con quello che hai in frigorifero ed è facile da adattare. Mi piace che si mangi bene anche il giorno dopo, riscaldato o anche freddo, senza seccarsi troppo.
Suggerimenti
Per una base croccante, riscalda la teglia in forno prima e trasferisci il calzone su di essa con la carta da forno.
Il ripieno deve essere ben scolato, altrimenti esce liquido nella teglia.
Se fai calzone più piccoli, il tempo di cottura si riduce di 3-4 minuti.
Sostituzioni
La mozzarella può essere sostituita con formaggio a pasta filata o qualsiasi formaggio che si scioglie.
Il prosciutto può essere sostituito con prosciutto cotto, salame o anche avanzi di carne arrosto tagliata a pezzetti.
I funghi possono essere omessi oppure puoi aggiungere peperoni, olive o cipolla saltata.
Varianti
Puoi mettere il pesto al posto del basilico.
Aggiungi alcune fette di pomodoro fresco o peperoni arrostiti se desideri più freschezza.
Per una versione vegetariana, usa solo verdure saltate e formaggio.
Idee di servizio
Si tagliano caldi, ma non subito dopo averli tolti dal forno, per evitare che fuoriesca tutto.
Accanto, ci sta bene un'insalata di pomodori con olio d'oliva o un'insalata verde.
Possono essere portati via, in viaggio o per un picnic.
Domande frequenti
1. Posso usare pasta sfoglia invece di pasta per pizza?
Sì, ma la consistenza finale sarà diversa, più croccante e stratificata. Cuoce un po' più velocemente, quindi fai attenzione a non bruciarla.
2. Posso congelare i calzone crudi?
Sì, possono essere congelati ripieni, prima della cottura. Cuocili direttamente congelati, aggiungendo 6-7 minuti in più.
3. Il ripieno è fuoriuscito in forno. Cosa ho sbagliato?
Probabilmente c'era troppa acqua nella passata di pomodoro o i funghi non erano stati ben scolati. La prossima volta usa solo passata densa e strizza i funghi dopo averli saltati.
4. Cosa faccio se non ho prosciutto?
Qualsiasi altro salume secco o prosciutto funziona. Va bene anche pollo o avanzi di carne arrosto, tagliati a pezzetti.
5. Posso preparare in anticipo e conservare in frigorifero?
Sì, dopo la cottura si conservano bene 1-2 giorni in frigorifero. Riscalda in forno o in padella, non nel microonde, per evitare che si ammorbidiscano troppo.
Valori nutrizionali
Per un pezzo grande (metà della ricetta): circa 450-500 kcal, 23 g di proteine, 47 g di carboidrati, 19 g di grassi. I valori variano a seconda del tipo di pasta e dei salumi utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
I calzone avanzati si conservano in frigorifero, avvolti in pellicola o in un contenitore. Per riscaldarli, mettili per 8-10 minuti in forno a 180°C, direttamente sulla griglia o su una teglia. Si conservano bene per 2 giorni senza seccarsi troppo. Se li riscaldi in padella, copri per alcuni minuti, poi lascia scoperti per farli tornare croccanti.
Ingredienti
300 g di impasto per pizza 120 g di mozzarella 100 g di prosciutto 50 g di funghi salsa di pomodoro basilico