Pizza Calzone

Kiedy mój syn pyta mnie, czy robimy calzone, już wiem, że stanie obok mnie przy blacie, nawet jeśli rozwałkowanie ciasta trwa tyle, ile jego cierpliwość. Czasami ciasto wychodzi cieńsze, czasami grubsze, zależy to od humoru i tego, jak się bawi z mąką. Lubimy proste połączenia, ale calzone wychodzi dobre prawie zawsze, pod warunkiem, że nie spieszymy się z nadzieniem.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 40-50 minut (w tym czas na schłodzenie)
Porcje: 2 duże calzone lub 4 małe
Trudność: łatwe do średnie

Składniki

300 g ciasta na pizzę (gotowe kupione lub domowej roboty, według preferencji)
120 g mozzarelli (najlepiej mozzarella do pizzy, nie ta świeża z dużą ilością serwatki)
100 g prosciutto (pokrojone na małe kawałki)
50 g grzybów (pieczarki, surowe lub szybko podsmażone)
3-4 łyżki gęstego sosu pomidorowego, nie bardzo płynnego
1 łyżeczka suszonej bazylii lub kilka świeżych liści, posiekanych
1 żółtko do posmarowania (opcjonalnie)
mąka do rozwałkowania ciasta
Sposób przygotowania

1. Wyjmij ciasto z lodówki 30 minut przed rozwałkowaniem. Jeśli jest zimne, łatwiej się łamie.

2. Rozgrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra-dół. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

3. Na blacie posypanym mąką rozwałkuj ciasto na prostokąt tak cienki, jak chcesz, ale nie łamiąc go. Dla dzieci może być nieco grubsze.

4. Pokrój mozzarellę w kostkę. Prosciutto można porwać lub pokroić na krótkie paski. Grzyby, jeśli są surowe, pokrój bardzo cienko. Jeśli nie chcesz dodatkowej wody, możesz je szybko podsmażyć bez oleju, na dużym ogniu, aż puszczą soki.

5. Na połowie każdego kawałka ciasta rozłóż 1-2 łyżki sosu pomidorowego (zostaw 2 cm wolnej krawędzi). Posyp bazylią, a następnie dodaj mozzarellę, prosciutto i grzyby. Nie przesadzaj z nadzieniem, żeby nie pękło przy składaniu.

6. Przenieś wolną część ciasta na nadzienie i zaciśnij brzegi. Przejdź widelcem po brzegach, dociskając, aby nic nie wydostało się podczas pieczenia.

7. Możesz posmarować calzone żółtkiem, aby uzyskać połysk i kolor, lub zostawić je proste.

8. Umieść je na blasze i piecz przez 18-22 minuty, aż ciasto nabierze złotego koloru. Sprawdź od spodu, żeby nie było zbyt miękkie.

9. Przenieś na kratkę i odczekaj 5 minut przed pokrojeniem, aby gorące nadzienie nie wypłynęło.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest szybki, jeśli masz przygotowane ciasto, można go zrobić z tym, co masz w lodówce, i łatwo go dostosować. Lubię, że dobrze smakuje także następnego dnia, podgrzany lub nawet na zimno, bez obawy o zbytnie wysuszenie.

Porady

Aby uzyskać chrupiące dno, podgrzej blachę w piekarniku przed pieczeniem i przenieś calzone na nią z papierem do pieczenia.
Nadzienie musi być dobrze odsączone, w przeciwnym razie w blaszce pojawi się płyn.
Jeśli robisz mniejsze calzone, czas pieczenia skraca się o 3-4 minuty.
Zamienniki

Mozzarella może być zastąpiona serem żółtym lub dowolnym serem, który się topi.
Prosciutto można zastąpić szynką, salami lub nawet drobno pokrojonymi resztkami pieczonego mięsa.
Grzyby mogą być pominięte lub możesz dodać paprykę, oliwki lub cebulę podsmażoną na patelni.
Wariacje

Możesz dodać sos pesto zamiast bazylii.
Dodaj kilka plasterków świeżych pomidorów lub pieczonej papryki, jeśli chcesz więcej świeżości.
Dla wersji wegetariańskiej użyj tylko podsmażonych warzyw i sera.
Pomysły na podanie

Podawaj na ciepło, ale nie od razu po wyjęciu z piekarnika, aby nic nie wypłynęło.
Obok dobrze pasuje sałatka z pomidorów z oliwą z oliwek lub sałatka zielona.
Można je zabrać na wynos, w podróż lub na piknik.
Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć ciasta francuskiego zamiast ciasta na pizzę?
Tak, ale ostateczna tekstura będzie inna, bardziej chrupiąca i warstwowa. Piecze się nieco szybciej, więc uważaj, żeby się nie spaliło.

2. Czy surowe calzone można zamrażać?
Tak, można je zamrażać z nadzieniem, przed pieczeniem. Piecze się je bezpośrednio z zamrożenia, dodając 6-7 minut.

3. Nadzienie wyciekło w piekarniku. Co zrobiłem źle?
Najprawdopodobniej było za dużo płynu w sosie pomidorowym lub grzyby nie były dobrze odsączone. Następnym razem użyj tylko gęstego sosu i odciśnij grzyby po podsmażeniu.

4. Co robić, jeśli nie mam prosciutto?
Każda inna wędliny suszonej lub szynka działa. Może być nawet drobno pokrojone mięso z kurczaka lub resztki pieczonego mięsa.

5. Czy mogę przygotować je wcześniej i przechować w lodówce?
Tak, po upieczeniu dobrze zachowują się przez 1-2 dni w lodówce. Podgrzej w piekarniku lub na patelni, nie w mikrofalówce, aby nie zmiękły zbytnio.

Wartości odżywcze

Na dużą porcję (połowa przepisu): około 450-500 kcal, 23 g białka, 47 g węglowodanów, 19 g tłuszczu. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju ciasta i użytych wędlin.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pozostałe calzone przechowuj w lodówce, owinięte folią lub w pojemniku. Aby podgrzać, umieść je na 8-10 minut w piekarniku w temperaturze 180°C, bezpośrednio na kratce lub na blasze. Dobrze przechowują się przez 2 dni, nie wysychając zbytnio. Jeśli podgrzewasz na patelni, przykryj przez kilka minut, a następnie odkryj, aby ponownie uzyskać chrupkość.