Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας, με μελιτζάνα, κολοκυθάκι και πιπεριά

Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας, μελιτζάνα, κολοκυθάκι και πιπεριά

Μια απλή και νόστιμη συνταγή, σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας, μελιτζάνα, κολοκυθάκι και πιπεριά είναι ιδανική για τις μέρες που θέλεις να ετοιμάσεις ένα υγιεινό και αναπαυτικό γεύμα. Εμπνευσμένη από το πάθος μιας από τις φίλες μου, της Julie, αυτή η συνταγή αποτίει φόρο τιμής στην κουζίνα, φέρνοντας μαζί τις φρέσκες γεύσεις των λαχανικών και τον πλούτο της σάλτσας ντομάτας.

Χρόνος προετοιμασίας

- Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
- Αριθμός μερίδων: 4

Υλικά

- 300 γρ. σπαγγέτι (κατά προτίμηση ολικής άλεσης για επιπλέον θρεπτικά συστατικά)
- 1 μέτριο κολοκυθάκι
- 1 μελιτζάνα
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3-4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βασιλικό (προαιρετικά)
- 1 χούφτα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Ιστορία της συνταγής

Το σπαγγέτι, μια βασική τροφή στη μεσογειακή κουζίνα, συχνά συνδέεται με πιάτα πλούσια σε σάλτσες και φρέσκα λαχανικά. Αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση, συνδυάζοντας την παράδοση της ζυμαρικής με τη γεύση των ψημένων λαχανικών. Η χρήση της μελιτζάνας και του κολοκυθιού όχι μόνο εμπλουτίζει την υφή και τη γεύση, αλλά προσφέρει και μια ζωντανή παλέτα χρωμάτων, μετατρέποντας το πιάτο σε μια πραγματική οπτική γιορτή.

Τεχνική προετοιμασίας

1. Βράσιμο ζυμαρικών: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε το σπαγγέτι και βράστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως 8-10 λεπτά για al dente). Αφού βράσουν, στραγγίστε τα και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

2. Προετοιμασία λαχανικών: Πλύνετε το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα και την πιπεριά. Κόψτε το κολοκυθάκι και τη μελιτζάνα σε κύβους, διατηρώντας τη φλούδα για επιπλέον θρεπτικά συστατικά και πιο ενδιαφέρουσα υφή. Κόψτε την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και τις νευρώσεις.

3. Μαγείρεμα λαχανικών: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κομμένα λαχανικά σε μέτρια φωτιά. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και αφήστε τα να μαλακώσουν για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

4. Προετοιμασία σάλτσας: Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τις φέτες σκόρδου μέχρι να γίνουν χρυσές, προσέχοντας να μην καούν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τη ρίγανη και το φύλλο δάφνης, ανακατεύοντας καλά. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό για να την αραιώσετε. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

5. Συνδυασμός υλικών: Μεταφέρετε τη σάλτσα πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Τώρα, προσθέστε το σπαγγέτι στο τηγάνι, μαζί με μια κουταλιά ελαιόλαδου, τον φρέσκο βασιλικό και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι τα ζυμαρικά να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη νόστιμη σάλτσα.

6. Σερβίρισμα: Σερβίρετε τα ζυμαρικά ζεστά, γαρνιρισμένα με λίγο φρέσκο βασιλικό και, αν επιθυμείτε, με τριμμένο τυρί παρμεζάνα από πάνω για επιπλέον γεύση.

Χρήσιμες συμβουλές

- Παραλλαγές: Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα λαχανικά όπως κολοκυθάκια, καρότα ή ακόμη και μανιτάρια, ανάλογα με την εποχή και τις προτιμήσεις.
- Σάλτσα: Αν σας αρέσει μια πιο πικάντικη σάλτσα, προσθέστε λίγες νιφάδες καυτερής πιπεριάς στη σάλτσα ντομάτας.
- Φροντίδα λαχανικών: Αν έχετε διαθέσιμα φρέσκα λαχανικά, μη διστάσετε να τα χρησιμοποιήσετε. Η γεύση θα είναι ακόμη πιο πλούσια και ζωντανή.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζυμαρικά χωρίς γλουτένη;
Ναι, αυτή η συνταγή λειτουργεί εξίσου καλά με ζυμαρικά ρυζιού ή άλλες εναλλακτικές χωρίς γλουτένη.

Πώς μπορώ να αποθηκεύσω τα υπολείμματα;
Τα ζυμαρικά διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για 2-3 ημέρες. Ζεστάνετε ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε τηγάνι πριν από το σερβίρισμα.

Διατροφικά οφέλη

Αυτή η συνταγή είναι πλούσια σε φυτικές ίνες χάρη στα λαχανικά και τα ολικής αλέσεως ζυμαρικά. Το κολοκυθάκι και η μελιτζάνα είναι εξαιρετικές πηγές βιταμινών και μετάλλων, ενώ η σάλτσα ντομάτας προσφέρει λυκοπένιο, έναν ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Συνδυασμοί σερβιρίσματος

Αυτό το γεύμα ταιριάζει τέλεια με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα, περιχυμένη με μια ελαφριά βινεγκρέτ ή με μια φέτα ψημένου ψωμιού ολικής αλέσεως, για να απολαύσετε κάθε τελευταία σταγόνα από τη σάλτσα. Επίσης, ένα ποτήρι λευκού κρασιού ή ανθρακούχου νερού με λεμόνι μπορεί να συμπληρώσει τέλεια τη γεύση του πιάτου.

Καλή όρεξη! Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας και λαχανικά και απολαύστε κάθε μπουκιά!