Calzone Pizza

Wenn mein Sohn mich fragt, ob wir Calzone-Pizza machen, weiß ich bereits, dass er neben mir am Teig stehen wird, auch wenn das Ausrollen des Teigs so lange dauert, wie es seine Geduld zulässt. Manchmal wird der Teig dünner, manchmal dicker, das hängt stark von der Laune und davon ab, wie viel Spaß er mit dem Mehl hat. Wir mögen einfache Kombinationen, aber die Calzone gelingt fast immer gut, vorausgesetzt, wir beeilen uns nicht mit der Füllung.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 40-50 Minuten (einschließlich etwas Abkühlzeit)
Portionen: 2 große Calzone oder 4 kleine
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Zutaten

300 g Pizzateig (fertig gekauft oder selbstgemacht, je nach Vorliebe)
120 g Mozzarella (am besten Pizz Mozzarella, nicht die frische mit viel Molke)
100 g Prosciutto (in kleine Stücke geschnitten)
50 g Champignons (roh oder kurz in der Pfanne angebraten)
3-4 Esslöffel dicke Tomatensauce, nicht zu flüssig
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum oder einige frische, gehackte Blätter
1 Eigelb zum Bestreichen (optional)
Mehl zum Ausrollen des Teigs

Zubereitung

1. Nimm den Teig 30 Minuten bevor du ihn ausrollst aus dem Kühlschrank. Wenn er kalt ist, reißt er leichter.

2. Heize den Ofen auf 220°C vor, Ober- und Unterhitze. Bereite ein Blech mit Backpapier vor.

3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rolle den Teig zu einem Rechteck aus, so dünn wie du möchtest, aber ohne ihn zu reißen. Für Kinder ist etwas dicker in Ordnung.

4. Schneide die Mozzarella in kleine Würfel. Den Prosciutto kannst du reißen oder in kurze Streifen schneiden. Die Champignons, wenn sie roh sind, sehr dünn schneiden. Wenn du kein zusätzliches Wasser möchtest, kannst du sie kurz ohne Öl bei hoher Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit verlieren.

5. Gib 1-2 Esslöffel Tomatensauce auf die Hälfte jedes Teigstücks (lasse 2 cm Rand frei). Streue Basilikum darüber, dann lege die Mozzarella, den Prosciutto und die Champignons darauf. Überlade es nicht, damit es beim Falten nicht reißt.

6. Klappe die freie Teigseite über die Füllung und versiegel die Ränder. Gehe mit einer Gabel entlang der Ränder, drücke sie fest, damit nichts beim Backen herauskommt.

7. Du kannst die Calzone mit Eigelb bestreichen, für Glanz und Farbe, oder sie einfach so lassen.

8. Lege sie auf das Blech und backe sie 18-22 Minuten, bis der Teig eine goldene Kruste hat. Überprüfe von unten, ob sie nicht zu weich ist.

9. Nimm sie auf ein Gitter und lasse sie 5 Minuten ruhen, bevor du sie schneidest, damit die heiße Füllung nicht herausläuft.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell, wenn der Teig vorbereitet ist, man kann es mit dem machen, was man im Kühlschrank hat, und es ist leicht anpassbar. Ich mag, dass es auch am nächsten Tag gut schmeckt, aufgewärmt oder sogar kalt, ohne zu trocken zu werden.

Tipps

Für einen knusprigen Boden heize das Blech im Ofen vor und lege die Calzone mit dem Backpapier darauf.
Die Füllung sollte gut abgetropft sein, sonst läuft sie im Blech aus.
Wenn du kleinere Calzone machst, verkürzt sich die Backzeit um 3-4 Minuten.

Austauschmöglichkeiten

Mozzarella kann durch Käse oder jede andere schmelzende Käsesorte ersetzt werden.
Prosciutto kann durch Schinken, Salami oder sogar übriggebliebene kalte Bratenstücke ersetzt werden.
Champignons können weggelassen oder du kannst Paprika, Oliven oder angebratene Zwiebeln hinzufügen.

Variationen

Du kannst Pesto anstelle von Basilikum verwenden.
Füge einige Scheiben frische Tomaten oder geröstete Paprika hinzu, wenn du mehr Frische möchtest.
Für eine vegetarische Variante verwende nur angebratene Gemüse und Käse.

Serviervorschläge

Sie sollten warm geschnitten werden, aber nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, damit nicht alles herausläuft.
Dazu passt ein Tomatensalat mit Olivenöl oder ein grüner Salat.
Sie können auch zum Mitnehmen, auf Reisen oder für ein Picknick genommen werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Blätterteig anstelle von Pizzateig verwenden?
Ja, aber die Endtextur wird anders sein, knuspriger und schichtiger. Es backt etwas schneller, also achte darauf, dass es nicht verbrennt.

2. Können die rohen Calzone eingefroren werden?
Ja, sie können gefüllt vor dem Backen eingefroren werden. Sie werden direkt gefroren gebacken, mit 6-7 Minuten mehr Backzeit.

3. Die Füllung ist im Ofen ausgelaufen. Was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich war zu viel Flüssigkeit in der Tomatensauce oder die Champignons wurden nicht gut abgetropft. Beim nächsten Mal verwende nur dicke Sauce und drücke die Champignons nach dem Anbraten aus.

4. Was mache ich, wenn ich keinen Prosciutto habe?
Jede andere getrocknete Wurst oder Schinken funktioniert. Es kann sogar Hühnerfleisch oder übriggebliebene Bratenstücke, klein geschnitten, verwendet werden.

5. Kann ich sie im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, nach dem Backen halten sie sich gut 1-2 Tage im Kühlschrank. Erwärme sie im Ofen oder in der Pfanne, nicht in der Mikrowelle, damit sie nicht zu weich werden.

Nährwerte

Für ein großes Stück (die Hälfte des Rezepts): etwa 450-500 kcal, 23 g Eiweiß, 47 g Kohlenhydrate, 19 g Fett. Die Werte variieren je nach Teigart und verwendeten Wurstwaren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die übriggebliebenen Calzone werden im Kühlschrank aufbewahrt, eingewickelt in Folie oder in einem Behälter. Zum Wiedererwärmen lege sie 8-10 Minuten bei 180°C direkt auf das Gitter oder auf ein Blech. Sie halten sich 2 Tage gut, ohne zu trocken zu werden. Wenn du sie in der Pfanne wiedererwärmst, decke sie einige Minuten ab und lasse sie dann offen, damit sie wieder knusprig werden.