Când fiul meu mă întreabă dacă facem pizza calzone, deja știu că va sta lângă mine la blat, chiar dacă întinsul aluatului durează cam cât îi ține răbdarea. Aluatul ajunge uneori mai subțire, alteori mai gros, depinde mult de chef și de cum se distrează cu făina. Ne plac combinațiile simple, dar calzone-ul iese bun aproape de fiecare dată, cu condiția să nu ne grăbim cu umplutura.
Info rapide
Timp total: 40-50 minute (incluzând și răcit puțin)
Porții: 2 calzone mari sau 4 mici
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
300 g aluat pentru pizza (gata cumpărat sau făcut în casă, după preferință)
120 g mozzarella (de preferat mozzarella pentru pizza, nu cea proaspătă cu mult zer)
100 g prosciutto (tăiat bucăți mici)
50 g ciuperci (champignon, crude sau trase rapid la tigaie)
3-4 linguri suc de roșii gros, nu foarte lichid
1 linguriță busuioc uscat sau câteva frunze proaspete, tocate
1 gălbenuș pentru uns (opțional)
făină pentru întins aluatul
Mod de preparare
1. Scoate aluatul din frigider cu 30 de minute înainte să îl întinzi. Dacă e rece, se rupe mai ușor.
2. Încălzește cuptorul la 220°C, căldură sus-jos. Pregătește o tavă cu hârtie de copt.
3. Pe blatul pudrat cu făină, întinde aluatul într-un dreptunghi cât de subțire vrei, dar fără să rupi. Pentru copii, e ok și puțin mai gros.
4. Taie mozzarella cubulețe. Prosciutto-ul se rupe sau se taie fâșii scurte. Ciupercile, dacă sunt crude, feliază-le foarte subțire. Dacă nu vrei apă în plus, le poți sota rapid fără ulei, la foc mare, cât să-și lase zeama.
5. Pune 1-2 linguri de suc de roșii pe jumătate din fiecare bucată de aluat (lasă 2 cm de margine liberi). Presară busuioc, apoi pune deasupra mozzarella, prosciutto și ciuperci. Nu încărca prea tare, ca să nu se rupă la împăturire.
6. Aduce partea liberă de aluat peste umplutură și sigilează marginile. Mergi cu furculița pe margini, apăsând ca să nu iasă nimic la copt.
7. Poți să ungi calzone-ul cu gălbenuș, pentru luciu și culoare, sau să îl lași simplu.
8. Pune-le în tavă și bagă la cuptor 18-22 minute, până aluatul prinde o crustă aurie. Verifică dedesubt să nu fie prea moale.
9. Scoate pe un grătar și lasă 5 minute înainte de tăiere, să nu curgă umplutura fierbinte.
De ce fac rețeta des
Este rapidă dacă ai aluatul pregătit, se face cu ce ai prin frigider și e ușor de adaptat. Îmi place că se mănâncă bine și a doua zi, încălzit sau chiar rece, fără să se usuce prea tare.
Sfaturi
Pentru un aluat crocant pe fund, încălzește tava în cuptor înainte și mută calzone-ul pe ea cu hârtia de copt.
Umplutura trebuie să fie bine scursă, altfel iese lichid în tavă.
Dacă faci calzone mai mic, timpul de coacere scade cu 3-4 minute.
Înlocuiri
Mozzarella poate fi schimbată cu cașcaval sau orice brânză care se topește.
Prosciutto-ul merge înlocuit cu șuncă, salam sau chiar resturi de friptură rece tăiată mărunt.
Ciupercile pot lipsi sau poți adăuga ardei, măsline sau ceapă trasă la tigaie.
Variații
Poți pune sos pesto în loc de busuioc.
Adaugă câteva felii de roșii proaspete sau ardei copți dacă vrei mai multă prospețime.
Pentru o variantă vegetariană, folosește doar legume sotate și brânză.
Idei de servire
Se taie calde, dar nu imediat scoase din cuptor, ca să nu curgă tot din ele.
Alături, merge o salată de roșii cu ulei de măsline sau salată verde.
Se pot lua la pachet, la drum sau la picnic.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi aluat de foietaj în loc de aluat de pizza?
Da, dar textura finală va fi diferită, mai crocantă și mai stratificată. Se coace ceva mai repede, așa că urmărește să nu se ardă.
2. Se pot congela calzone-urile crude?
Da, se pot congela umplute, înainte de coacere. Se coc direct congelate, cu 6-7 minute în plus.
3. Umplutura a curs în cuptor. Ce am greșit?
Cel mai probabil a fost prea mult lichid în suc de roșii sau ciupercile n-au fost bine scurse. Data viitoare folosește doar sos gros și stoarce ciupercile după sotare.
4. Ce fac dacă nu am prosciutto?
Orice altă mezelărie uscată sau șuncă funcționează. Merge chiar și carne de pui sau resturi de friptură, tăiate mărunt.
5. Pot face în avans și păstra la frigider?
Da, după coacere rezistă bine 1-2 zile la frigider. Încălzește la cuptor sau la tigaie, nu la microunde, ca să nu se înmoaie prea tare.
Valori nutriționale
Pentru o bucată mare (jumătate din rețetă): aproximativ 450-500 kcal, 23 g proteine, 47 g carbohidrați, 19 g grăsimi. Valorile variază în funcție de tipul de aluat și de mezelurile folosite.
Păstrare și reîncălzire
Calzone-urile rămase se țin la frigider, învelite în folie sau într-o cutie. Pentru reîncălzire, le pun 8-10 minute în cuptor la 180°C, direct pe grilaj sau pe o tavă. Se păstrează bine 2 zile fără să se usuce prea mult. Dacă le reîncălzești la tigaie, pune capacul câteva minute, apoi lasă descoperit să prindă din nou crustă.
Info rapide
Timp total: 40-50 minute (incluzând și răcit puțin)
Porții: 2 calzone mari sau 4 mici
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
300 g aluat pentru pizza (gata cumpărat sau făcut în casă, după preferință)
120 g mozzarella (de preferat mozzarella pentru pizza, nu cea proaspătă cu mult zer)
100 g prosciutto (tăiat bucăți mici)
50 g ciuperci (champignon, crude sau trase rapid la tigaie)
3-4 linguri suc de roșii gros, nu foarte lichid
1 linguriță busuioc uscat sau câteva frunze proaspete, tocate
1 gălbenuș pentru uns (opțional)
făină pentru întins aluatul
Mod de preparare
1. Scoate aluatul din frigider cu 30 de minute înainte să îl întinzi. Dacă e rece, se rupe mai ușor.
2. Încălzește cuptorul la 220°C, căldură sus-jos. Pregătește o tavă cu hârtie de copt.
3. Pe blatul pudrat cu făină, întinde aluatul într-un dreptunghi cât de subțire vrei, dar fără să rupi. Pentru copii, e ok și puțin mai gros.
4. Taie mozzarella cubulețe. Prosciutto-ul se rupe sau se taie fâșii scurte. Ciupercile, dacă sunt crude, feliază-le foarte subțire. Dacă nu vrei apă în plus, le poți sota rapid fără ulei, la foc mare, cât să-și lase zeama.
5. Pune 1-2 linguri de suc de roșii pe jumătate din fiecare bucată de aluat (lasă 2 cm de margine liberi). Presară busuioc, apoi pune deasupra mozzarella, prosciutto și ciuperci. Nu încărca prea tare, ca să nu se rupă la împăturire.
6. Aduce partea liberă de aluat peste umplutură și sigilează marginile. Mergi cu furculița pe margini, apăsând ca să nu iasă nimic la copt.
7. Poți să ungi calzone-ul cu gălbenuș, pentru luciu și culoare, sau să îl lași simplu.
8. Pune-le în tavă și bagă la cuptor 18-22 minute, până aluatul prinde o crustă aurie. Verifică dedesubt să nu fie prea moale.
9. Scoate pe un grătar și lasă 5 minute înainte de tăiere, să nu curgă umplutura fierbinte.
De ce fac rețeta des
Este rapidă dacă ai aluatul pregătit, se face cu ce ai prin frigider și e ușor de adaptat. Îmi place că se mănâncă bine și a doua zi, încălzit sau chiar rece, fără să se usuce prea tare.
Sfaturi
Pentru un aluat crocant pe fund, încălzește tava în cuptor înainte și mută calzone-ul pe ea cu hârtia de copt.
Umplutura trebuie să fie bine scursă, altfel iese lichid în tavă.
Dacă faci calzone mai mic, timpul de coacere scade cu 3-4 minute.
Înlocuiri
Mozzarella poate fi schimbată cu cașcaval sau orice brânză care se topește.
Prosciutto-ul merge înlocuit cu șuncă, salam sau chiar resturi de friptură rece tăiată mărunt.
Ciupercile pot lipsi sau poți adăuga ardei, măsline sau ceapă trasă la tigaie.
Variații
Poți pune sos pesto în loc de busuioc.
Adaugă câteva felii de roșii proaspete sau ardei copți dacă vrei mai multă prospețime.
Pentru o variantă vegetariană, folosește doar legume sotate și brânză.
Idei de servire
Se taie calde, dar nu imediat scoase din cuptor, ca să nu curgă tot din ele.
Alături, merge o salată de roșii cu ulei de măsline sau salată verde.
Se pot lua la pachet, la drum sau la picnic.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi aluat de foietaj în loc de aluat de pizza?
Da, dar textura finală va fi diferită, mai crocantă și mai stratificată. Se coace ceva mai repede, așa că urmărește să nu se ardă.
2. Se pot congela calzone-urile crude?
Da, se pot congela umplute, înainte de coacere. Se coc direct congelate, cu 6-7 minute în plus.
3. Umplutura a curs în cuptor. Ce am greșit?
Cel mai probabil a fost prea mult lichid în suc de roșii sau ciupercile n-au fost bine scurse. Data viitoare folosește doar sos gros și stoarce ciupercile după sotare.
4. Ce fac dacă nu am prosciutto?
Orice altă mezelărie uscată sau șuncă funcționează. Merge chiar și carne de pui sau resturi de friptură, tăiate mărunt.
5. Pot face în avans și păstra la frigider?
Da, după coacere rezistă bine 1-2 zile la frigider. Încălzește la cuptor sau la tigaie, nu la microunde, ca să nu se înmoaie prea tare.
Valori nutriționale
Pentru o bucată mare (jumătate din rețetă): aproximativ 450-500 kcal, 23 g proteine, 47 g carbohidrați, 19 g grăsimi. Valorile variază în funcție de tipul de aluat și de mezelurile folosite.
Păstrare și reîncălzire
Calzone-urile rămase se țin la frigider, învelite în folie sau într-o cutie. Pentru reîncălzire, le pun 8-10 minute în cuptor la 180°C, direct pe grilaj sau pe o tavă. Se păstrează bine 2 zile fără să se usuce prea mult. Dacă le reîncălzești la tigaie, pune capacul câteva minute, apoi lasă descoperit să prindă din nou crustă.