Oğlum bana calzone pizza yapıp yapmayacağımızı sorduğunda, hamurun başında yanımda duracağını zaten biliyorum. Hamuru açmak, sabrına bağlı olarak biraz zaman alıyor. Hamur bazen daha ince, bazen daha kalın oluyor; bu, genellikle ruh halimize ve unla ne kadar eğlendiğimize bağlı. Basit kombinasyonları seviyoruz, ama calzone neredeyse her seferinde iyi çıkıyor, yeter ki iç harcını aceleye getirmeyelim.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 40-50 dakika (biraz soğuması da dahil)
Porsiyon: 2 büyük calzone veya 4 küçük
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Malzemeler
300 g pizza hamuru (hazır alınmış veya evde yapılmış, tercihe göre)
120 g mozzarella (pizza için tercih edilen, çok suyu olmayan taze mozzarella değil)
100 g prosciutto (küçük parçalara kesilmiş)
50 g mantar (çörek otu, çiğ veya hızlıca tavada sotelenmiş)
3-4 yemek kaşığı kalın domates sosu, çok sıvı olmamalı
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen veya birkaç taze yaprak, doğranmış
1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için, isteğe bağlı)
hamuru açmak için un
Hazırlık
1. Hamuru açmadan 30 dakika önce buzdolabından çıkar. Soğuksa daha kolay yırtılır.
2. Fırını 220°C'ye ısıt, üst-alt ısıtma. Pişirme tepsisini yağlı kağıt ile hazırlayın.
3. Un serpilmiş bir yüzeyde, hamuru istediğin incelikte bir dikdörtgen şeklinde aç, ama yırtmamaya dikkat et. Çocuklar için biraz daha kalın olması da sorun değil.
4. Mozzarella'yı küp küp doğrayın. Prosciutto'yu ya parçalayın ya da kısa şeritler halinde kesin. Mantarlar çiğse, çok ince dilimleyin. Eğer fazla su istemiyorsanız, yağsız yüksek ateşte hızlıca sotelenebilir, böylece suyunu salabilir.
5. Her hamur parçasının yarısına 1-2 yemek kaşığı domates sosu koyun (kenarları 2 cm boş bırakın). Üzerine fesleğen serpin, ardından mozzarella, prosciutto ve mantarları koyun. Fazla doldurmayın ki katlarken yırtılmasın.
6. Hamurun boş kalan kısmını iç harcın üzerine kapatın ve kenarlarını kapatın. Kenarları çatal ile bastırarak kapatın, pişerken iç harcın dışarı çıkmasın.
7. Calzone'yu parlaklık ve renk için yumurta sarısıyla sürebilir veya sade bırakabilirsiniz.
8. Tepsiye yerleştirip fırına 18-22 dakika koyun, hamur altın rengi bir kabuk alana kadar. Altına bakarak çok yumuşak olmadığından emin olun.
9. Bir ızgara üzerine çıkarın ve kesmeden önce 5 dakika bekletin, böylece sıcak iç harcı akmaz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hamur hazırsa hızlıdır, buzdolabında ne varsa onunla yapılır ve kolayca uyarlanabilir. İkinci gün ısıtıldığında veya soğuk yendiğinde de iyi gidiyor, çok fazla kuruma olmadan.
İpuçları
Altının çıtır çıtır olması için, fırında tepsiyi önceden ısıtın ve calzone'yi üzerine yağlı kağıtla taşıyın.
İç harcın iyi süzülmesi gerekir, aksi takdirde tepside sıvı kalır.
Daha küçük calzone yaparsanız, pişirme süresi 3-4 dakika kısalır.
Yerine Geçme
Mozzarella, rendelenmiş peynir veya eriyen herhangi bir peynirle değiştirilebilir.
Prosciutto, jambon, salam veya doğranmış soğuk etle değiştirilebilir.
Mantarlar isteğe bağlıdır ya da biber, zeytin veya sotelenmiş soğan ekleyebilirsiniz.
Varyasyonlar
Fesleğen yerine pesto sosu koyabilirsiniz.
Daha fazla tazelik için üzerine birkaç dilim taze domates veya kızarmış biber ekleyin.
Vejetaryen bir versiyon için sadece sotelenmiş sebzeler ve peynir kullanabilirsiniz.
Servis Önerileri
Sıcak kesilir, ama fırından hemen çıkarılmamalıdır ki iç harç akmasın.
Yanında zeytinyağlı domates salatası veya yeşil salata iyi gider.
Paketlenip yola ya da pikniğe götürülebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Pizza hamuru yerine milföy hamuru kullanabilir miyim?
Evet, ama sonuç farklı olacaktır; daha çıtır ve katmanlı bir doku elde edersiniz. Daha hızlı pişer, bu yüzden yanmaması için dikkat edin.
2. Çiğ calzone'leri dondurabilir miyim?
Evet, pişirmeden önce dolgun halde dondurabilirsiniz. Dondurulmuş olarak doğrudan pişirin, 6-7 dakika ekleyin.
3. Fırında iç harç dışarı akmış. Ne yanlış yaptım?
Muhtemelen domates sosunda fazla sıvı vardı ya da mantarlar iyi süzülmemişti. Bir sonraki sefere sadece kalın sos kullanın ve mantarları soteden sonra sıkıştırın.
4. Prosciutto'm yoksa ne yapmalıyım?
Herhangi bir kuru şarküteri veya jambon işe yarar. Küçük doğranmış tavuk eti veya soğuk et artıkları da kullanılabilir.
5. Önceden yapıp buzdolabında saklayabilir miyim?
Evet, pişirdikten sonra 1-2 gün buzdolabında iyi saklanır. Fırında veya tavada ısıtın, mikrodalgada değil, böylece fazla yumuşamaz.
Besin Değerleri
Büyük bir parça (tarifin yarısı için): yaklaşık 450-500 kcal, 23 g protein, 47 g karbonhidrat, 19 g yağ. Değerler kullanılan hamur ve şarküteri türüne bağlı olarak değişir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kalan calzone'ler buzdolabında, folyo veya bir kap içinde saklanmalıdır. Yeniden ısıtmak için, 180°C'de fırında 8-10 dakika, doğrudan ızgarada veya tepside ısıtın. 2 gün boyunca fazla kurumasadan iyi saklanır. Tavada yeniden ısıtıyorsanız, birkaç dakika kapak kapatın, ardından tekrar çıtır çıtır olması için açık bırakın.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 40-50 dakika (biraz soğuması da dahil)
Porsiyon: 2 büyük calzone veya 4 küçük
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Malzemeler
300 g pizza hamuru (hazır alınmış veya evde yapılmış, tercihe göre)
120 g mozzarella (pizza için tercih edilen, çok suyu olmayan taze mozzarella değil)
100 g prosciutto (küçük parçalara kesilmiş)
50 g mantar (çörek otu, çiğ veya hızlıca tavada sotelenmiş)
3-4 yemek kaşığı kalın domates sosu, çok sıvı olmamalı
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen veya birkaç taze yaprak, doğranmış
1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için, isteğe bağlı)
hamuru açmak için un
Hazırlık
1. Hamuru açmadan 30 dakika önce buzdolabından çıkar. Soğuksa daha kolay yırtılır.
2. Fırını 220°C'ye ısıt, üst-alt ısıtma. Pişirme tepsisini yağlı kağıt ile hazırlayın.
3. Un serpilmiş bir yüzeyde, hamuru istediğin incelikte bir dikdörtgen şeklinde aç, ama yırtmamaya dikkat et. Çocuklar için biraz daha kalın olması da sorun değil.
4. Mozzarella'yı küp küp doğrayın. Prosciutto'yu ya parçalayın ya da kısa şeritler halinde kesin. Mantarlar çiğse, çok ince dilimleyin. Eğer fazla su istemiyorsanız, yağsız yüksek ateşte hızlıca sotelenebilir, böylece suyunu salabilir.
5. Her hamur parçasının yarısına 1-2 yemek kaşığı domates sosu koyun (kenarları 2 cm boş bırakın). Üzerine fesleğen serpin, ardından mozzarella, prosciutto ve mantarları koyun. Fazla doldurmayın ki katlarken yırtılmasın.
6. Hamurun boş kalan kısmını iç harcın üzerine kapatın ve kenarlarını kapatın. Kenarları çatal ile bastırarak kapatın, pişerken iç harcın dışarı çıkmasın.
7. Calzone'yu parlaklık ve renk için yumurta sarısıyla sürebilir veya sade bırakabilirsiniz.
8. Tepsiye yerleştirip fırına 18-22 dakika koyun, hamur altın rengi bir kabuk alana kadar. Altına bakarak çok yumuşak olmadığından emin olun.
9. Bir ızgara üzerine çıkarın ve kesmeden önce 5 dakika bekletin, böylece sıcak iç harcı akmaz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hamur hazırsa hızlıdır, buzdolabında ne varsa onunla yapılır ve kolayca uyarlanabilir. İkinci gün ısıtıldığında veya soğuk yendiğinde de iyi gidiyor, çok fazla kuruma olmadan.
İpuçları
Altının çıtır çıtır olması için, fırında tepsiyi önceden ısıtın ve calzone'yi üzerine yağlı kağıtla taşıyın.
İç harcın iyi süzülmesi gerekir, aksi takdirde tepside sıvı kalır.
Daha küçük calzone yaparsanız, pişirme süresi 3-4 dakika kısalır.
Yerine Geçme
Mozzarella, rendelenmiş peynir veya eriyen herhangi bir peynirle değiştirilebilir.
Prosciutto, jambon, salam veya doğranmış soğuk etle değiştirilebilir.
Mantarlar isteğe bağlıdır ya da biber, zeytin veya sotelenmiş soğan ekleyebilirsiniz.
Varyasyonlar
Fesleğen yerine pesto sosu koyabilirsiniz.
Daha fazla tazelik için üzerine birkaç dilim taze domates veya kızarmış biber ekleyin.
Vejetaryen bir versiyon için sadece sotelenmiş sebzeler ve peynir kullanabilirsiniz.
Servis Önerileri
Sıcak kesilir, ama fırından hemen çıkarılmamalıdır ki iç harç akmasın.
Yanında zeytinyağlı domates salatası veya yeşil salata iyi gider.
Paketlenip yola ya da pikniğe götürülebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Pizza hamuru yerine milföy hamuru kullanabilir miyim?
Evet, ama sonuç farklı olacaktır; daha çıtır ve katmanlı bir doku elde edersiniz. Daha hızlı pişer, bu yüzden yanmaması için dikkat edin.
2. Çiğ calzone'leri dondurabilir miyim?
Evet, pişirmeden önce dolgun halde dondurabilirsiniz. Dondurulmuş olarak doğrudan pişirin, 6-7 dakika ekleyin.
3. Fırında iç harç dışarı akmış. Ne yanlış yaptım?
Muhtemelen domates sosunda fazla sıvı vardı ya da mantarlar iyi süzülmemişti. Bir sonraki sefere sadece kalın sos kullanın ve mantarları soteden sonra sıkıştırın.
4. Prosciutto'm yoksa ne yapmalıyım?
Herhangi bir kuru şarküteri veya jambon işe yarar. Küçük doğranmış tavuk eti veya soğuk et artıkları da kullanılabilir.
5. Önceden yapıp buzdolabında saklayabilir miyim?
Evet, pişirdikten sonra 1-2 gün buzdolabında iyi saklanır. Fırında veya tavada ısıtın, mikrodalgada değil, böylece fazla yumuşamaz.
Besin Değerleri
Büyük bir parça (tarifin yarısı için): yaklaşık 450-500 kcal, 23 g protein, 47 g karbonhidrat, 19 g yağ. Değerler kullanılan hamur ve şarküteri türüne bağlı olarak değişir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kalan calzone'ler buzdolabında, folyo veya bir kap içinde saklanmalıdır. Yeniden ısıtmak için, 180°C'de fırında 8-10 dakika, doğrudan ızgarada veya tepside ısıtın. 2 gün boyunca fazla kurumasadan iyi saklanır. Tavada yeniden ısıtıyorsanız, birkaç dakika kapak kapatın, ardından tekrar çıtır çıtır olması için açık bırakın.
Malzemeler
300 g pizza hamuru 120 g mozzarella 100 g prosciutto 50 g mantar domates sosu fesleğen