काल्ज़ोन पिज्जा

जब मेरा बेटा मुझसे पूछता है कि क्या हम कैलज़ोन पिज़्ज़ा बना रहे हैं, तो मुझे पता होता है कि वह मेरे पास आटा गूंथने के लिए बैठ जाएगा, भले ही आटे को बेलने में उतनी ही देर लगे जितनी उसकी सहनशीलता। कभी-कभी आटा पतला होता है, कभी-कभी मोटा, यह बहुत कुछ हमारे मूड और आटे के साथ खेलने पर निर्भर करता है। हमें साधारण संयोजन पसंद हैं, लेकिन कैलज़ोन लगभग हर बार अच्छा निकलता है, बशर्ते कि हम भराई के साथ जल्दी न करें। तेज़ जानकारी कुल समय: 40-50 मिनट (थोड़ा ठंडा करने सहित) पोर्टियन: 2 बड़े कैलज़ोन या 4 छोटे कठिनाई: आसान से मध्यम सामग्री 300 ग्राम पिज़्ज़ा आटा (खरीदकर या घर पर बनाया गया, पसंद के अनुसार) 120 ग्राम मोज़ेरेला (पिज़्ज़ा के लिए मोज़ेरेला, ताज़ा नहीं) 100 ग्राम प्रॉशुट्टो (छोटे टुकड़ों में काटा हुआ) 50 ग्राम मशरूम (चंपिन्यन, कच्चे या जल्दी से फ्राई किए हुए) 3-4 बड़े चम्मच गाढ़ा टमाटर का रस, बहुत पतला नहीं 1 चम्मच सूखे तुलसी या कुछ ताज़ी, कटी हुई पत्तियाँ 1 अंडे की जर्दी (ब्रश करने के लिए, वैकल्पिक) आटे को बेलने के लिए आटा विधि 1. आटे को बेलने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। अगर यह ठंडा है, तो यह जल्दी टूटता है। 2. ओवन को 220°C पर गर्म करें, ऊपर-नीचे की गर्मी पर। एक ट्रे को बेकिंग पेपर से तैयार करें। 3. आटे को आटे से छिड़के हुए सतह पर बेलें, जितना पतला चाहें, लेकिन इसे तोड़ें नहीं। बच्चों के लिए, थोड़ा मोटा होना ठीक है। 4. मोज़ेरेला को छोटे टुकड़ों में काटें। प्रॉशुट्टो को छोटे टुकड़ों में तोड़ें या काटें। मशरूम, अगर कच्चे हैं, तो उन्हें बहुत पतला काटें। अगर आप अतिरिक्त पानी नहीं चाहते, तो आप उन्हें बिना तेल के तेज़ आंच पर जल्दी से भून सकते हैं, ताकि उनका पानी निकल जाए। 5. प्रत्येक आटे के टुकड़े के आधे हिस्से पर 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का रस डालें (2 सेंटीमीटर की किनारी छोड़ें)। तुलसी छिड़कें, फिर ऊपर मोज़ेरेला, प्रॉशुट्टो और मशरूम डालें। बहुत अधिक न भरें, ताकि मोड़ने पर टूट न जाए। 6. आटे का खाली हिस्सा भराई के ऊपर लBring और किनारों को सील करें। किनारों पर कांटा चलाएं, दबाते हुए ताकि बेक करने पर कुछ बाहर न निकले। 7. आप कैलज़ोन को चमक और रंग के लिए अंडे की जर्दी से ब्रश कर सकते हैं, या इसे बिना छोड़ सकते हैं। 8. उन्हें ट्रे में रखें और ओवन में 18-22 मिनट तक रखें, जब तक आटा सुनहरा क्रस्ट न ले ले। नीचे से जाँच करें कि यह बहुत नरम न हो। 9. ग्रिल पर निकालें और काटने से पहले 5 मिनट तक छोड़ दें, ताकि गर्म भराई न बहे। क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूँ अगर आपके पास आटा तैयार है, तो यह तेज़ है, जो आपके फ्रिज में है उससे बनाया जा सकता है और इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। मुझे यह पसंद है कि यह अगले दिन भी अच्छा लगता है, गर्म करके या ठंडा खाकर, बिना बहुत सूखने के। टिप्स एक कुरकुरी तली के लिए, ओवन में ट्रे को पहले गर्म करें और कैलज़ोन को बेकिंग पेपर के साथ उस पर स्थानांतरित करें। भराई को अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए, अन्यथा यह ट्रे में तरल निकलता है। अगर आप छोटे कैलज़ोन बना रहे हैं, तो बेकिंग का समय 3-4 मिनट कम हो जाता है। वैकल्पिक मोज़ेरेला को चीज़ या किसी भी पिघलने वाले चीज़ से बदल सकते हैं। प्रॉशुट्टो को हैम, सलामी या बारीक कटे ठंडे भुने मांस से बदला जा सकता है। मशरूम को छोड़ सकते हैं या आप मिर्च, जैतून या प्याज़ डाल सकते हैं। परिवर्तन आप तुलसी के बजाय पेस्टो सॉस डाल सकते हैं। अगर आप अधिक ताजगी चाहते हैं तो कुछ ताज़े टमाटर या भुने हुए मिर्च डालें। शाकाहारी विकल्प के लिए, केवल भुनी हुई सब्जियाँ और चीज़ का उपयोग करें। सेवा के विचार इन्हें गर्मागर्म काटें, लेकिन ओवन से तुरंत न निकालें, ताकि सब कुछ न बहे। साथ में, जैतून के तेल के साथ टमाटर का सलाद या हरी सलाद अच्छा लगता है। इन्हें पैक करके ले जा सकते हैं, यात्रा पर या पिकनिक पर। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं पिज़्ज़ा आटे के बजाय पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन अंतिम बनावट अलग होगी, अधिक कुरकुरी और परतदार। यह थोड़ा जल्दी पकता है, इसलिए ध्यान रखें कि जल न जाए। 2. क्या कच्चे कैलज़ोन को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, इन्हें भरकर, बेकिंग से पहले फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें सीधे जमी हुई अवस्था में बेक करें, 6-7 मिनट अतिरिक्त समय के साथ। 3. ओवन में भराई बह गई। मैंने क्या गलत किया? संभवतः टमाटर के रस में बहुत अधिक तरल था या मशरूम को ठीक से निचोड़ा नहीं गया था। अगली बार केवल गाढ़ा सॉस का उपयोग करें और भूनने के बाद मशरूम को निचोड़ें। 4. अगर मेरे पास प्रॉशुट्टो नहीं है तो मैं क्या करूँ? कोई अन्य सूखी मीट या हैम काम करेगी। बारीक कटे हुए चिकन या भुने हुए मांस का भी उपयोग किया जा सकता है। 5. क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ और फ्रिज में रख सकता हूँ? हाँ, बेकिंग के बाद यह फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह टिकता है। ओवन या पैन में गर्म करें, माइक्रोवेव में नहीं, ताकि यह बहुत नरम न हो। पोषण संबंधी जानकारी एक बड़े टुकड़े (नुस्खे का आधा): लगभग 450-500 कैलोरी, 23 ग्राम प्रोटीन, 47 ग्राम कार्ब्स, 19 ग्राम फैट। मान अलग-अलग आटे और मीट के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना बचे हुए कैलज़ोन को फ्रिज में रखें, फॉयल में लपेटकर या एक डिब्बे में। फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें ओवन में 180°C पर 8-10 मिनट रखें, सीधे ग्रिल पर या ट्रे पर। ये बिना बहुत सूखने के 2 दिन तक अच्छे रहते हैं। अगर आप इन्हें पैन में फिर से गर्म करते हैं, तो कुछ मिनटों के लिए ढक्कन लगाएं, फिर फिर से क्रस्ट बनाने के लिए ढककर छोड़ दें।

तैयारी

हम आटे को जितना संभव हो सके पतला फैलाते हैं। हमने इसे तब तक फैलाया जब तक मेरे बेटे ने धैर्य रखा :). हम मोज़ेरेला, प्रॉस्सुट्टो और मशरूम को बारीक काटते हैं। तो आटा आयताकार रूप में फैल गया। हम आटे के नीचे एक चम्मच टमाटर सॉस, तुलसी और अन्य मिलाए गए सामग्रियों के छोटे ढेर डालते हैं। हम ऊपर से ढक देते हैं, इसे अर्धचंद्र के आकार में आकार देते हैं और कांटे से किनारों को अच्छी तरह से दबाते हैं। पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें (ओवन पर निर्भर करता है)। इसे गर्मागर्म परोसा जाता है। हमने इसे ओवन में डालने से पहले ऊपर से अंडे की जर्दी भी लगाई, लेकिन बिना भी किया जा सकता है :)