Pizza Calzone

Quand mon fils me demande si nous faisons des calzones, je sais déjà qu'il va rester à mes côtés pour étaler la pâte, même si le temps d'étalement dure à peu près aussi longtemps que sa patience. La pâte est parfois plus fine, parfois plus épaisse, cela dépend beaucoup de son humeur et de la façon dont il s'amuse avec la farine. Nous aimons les combinaisons simples, mais le calzone est presque toujours réussi, à condition de ne pas se précipiter avec la garniture.

Infos rapides

Temps total : 40-50 minutes (y compris un peu de refroidissement)
Portions : 2 grandes calzones ou 4 petites
Difficulté : facile à moyenne

Ingrédients

300 g de pâte à pizza (achetée ou faite maison, selon votre préférence)
120 g de mozzarella (de préférence mozzarella pour pizza, pas celle fraîche avec trop de lactosérum)
100 g de prosciutto (coupé en petits morceaux)
50 g de champignons (champignons de Paris, crus ou rapidement sautés)
3-4 cuillères à soupe de purée de tomates épaisse, pas trop liquide
1 cuillère à café de basilic séché ou quelques feuilles fraîches, hachées
1 jaune d'œuf pour dorer (facultatif)
farine pour étaler la pâte

Instructions

1. Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de l'étaler. Si elle est froide, elle se déchire plus facilement.

2. Préchauffez le four à 220°C, chaleur tournante. Préparez une plaque avec du papier sulfurisé.

3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle aussi fin que vous le souhaitez, sans déchirer. Pour les enfants, un peu plus épais est acceptable.

4. Coupez la mozzarella en dés. Le prosciutto se déchire ou se coupe en petites lanières. Si les champignons sont crus, coupez-les très finement. Si vous ne voulez pas d'eau en trop, vous pouvez les faire sauter rapidement sans huile, à feu vif, juste pour qu'ils rendent leur jus.

5. Mettez 1-2 cuillères à soupe de purée de tomates sur une moitié de chaque morceau de pâte (laissez 2 cm de bord libre). Saupoudrez de basilic, puis ajoutez la mozzarella, le prosciutto et les champignons. Ne surchargez pas trop pour éviter qu'ils ne se déchirent lors du pliage.

6. Rabattez la partie libre de la pâte sur la garniture et scellez les bords. Passez une fourchette sur les bords, en appuyant pour que rien ne s'échappe à la cuisson.

7. Vous pouvez badigeonner le calzone avec le jaune d'œuf pour plus de brillance et de couleur, ou le laisser simple.

8. Mettez-les sur la plaque et enfournez pendant 18-22 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une croûte dorée. Vérifiez en dessous pour vous assurer qu'elle n'est pas trop molle.

9. Sortez sur une grille et laissez reposer 5 minutes avant de couper, pour éviter que la garniture chaude ne s'échappe.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide si vous avez la pâte prête, cela se fait avec ce que vous avez dans le réfrigérateur et c'est facile à adapter. J'aime qu'on puisse bien les manger le lendemain, réchauffés ou même froids, sans qu'ils ne se dessèchent trop.

Conseils

Pour une pâte croustillante en dessous, chauffez la plaque au four avant et déplacez le calzone dessus avec le papier sulfurisé.
La garniture doit être bien égouttée, sinon elle rendra du liquide sur la plaque.
Si vous faites des calzones plus petites, le temps de cuisson diminue de 3-4 minutes.

Substitutions

La mozzarella peut être remplacée par du fromage qui fond ou tout autre fromage à pâte molle.
Le prosciutto peut être remplacé par du jambon, du salami ou même des restes de viande rôtie coupée finement.
Les champignons peuvent être omis ou vous pouvez ajouter des poivrons, des olives ou des oignons sautés.

Variantes

Vous pouvez mettre du pesto à la place du basilic.
Ajoutez quelques tranches de tomates fraîches ou de poivrons grillés si vous souhaitez plus de fraîcheur.
Pour une version végétarienne, utilisez uniquement des légumes sautés et du fromage.

Idées de service

Coupez-les chauds, mais pas immédiatement après les avoir sortis du four, pour éviter que tout ne s'écoule.
Avec, une salade de tomates à l'huile d'olive ou une salade verte se marie bien.
Ils peuvent être emportés, en voyage ou en pique-nique.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la pâte feuilletée au lieu de pâte à pizza ?
Oui, mais la texture finale sera différente, plus croustillante et plus feuilletée. Cela cuit un peu plus vite, alors faites attention à ne pas brûler.

2. Peut-on congeler les calzones crues ?
Oui, elles peuvent être congelées garnies, avant la cuisson. Cuisez-les directement congelées, en ajoutant 6-7 minutes.

3. La garniture a coulé dans le four. Qu'est-ce que j'ai mal fait ?
Il y avait probablement trop de liquide dans la purée de tomates ou les champignons n'étaient pas bien égouttés. La prochaine fois, utilisez uniquement de la purée épaisse et pressez les champignons après les avoir sautés.

4. Que faire si je n'ai pas de prosciutto ?
Toute autre charcuterie sèche ou jambon fonctionne. Vous pouvez même utiliser du poulet ou des restes de viande rôtie, coupés finement.

5. Puis-je préparer à l'avance et conserver au réfrigérateur ?
Oui, après la cuisson, ils se conservent bien 1-2 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four ou à la poêle, pas au micro-ondes, pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.

Valeurs nutritionnelles

Pour un gros morceau (la moitié de la recette) : environ 450-500 kcal, 23 g de protéines, 47 g de glucides, 19 g de graisses. Les valeurs varient selon le type de pâte et les charcuteries utilisées.

Conservation et réchauffage

Les calzones restantes se conservent au réfrigérateur, enveloppées dans du film plastique ou dans une boîte. Pour les réchauffer, mettez-les 8-10 minutes au four à 180°C, directement sur la grille ou sur une plaque. Ils se conservent bien 2 jours sans trop se dessécher. Si vous les réchauffez à la poêle, couvrez quelques minutes, puis laissez découvert pour qu'ils retrouvent leur croûte.