Σούπα πατάτας με εστραγκόν

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σούπα πατάτας με ξινή κρέμα και ταρφόν, ξεκινήστε καθαρίζοντας το κρεμμύδι. Πλύνετε το καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το, έτσι ώστε να απελευθερώσει τις γεύσεις του όταν σοταριστεί. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει διάφανο και να αρχίσει να αποκτά μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Αυτή η διαδικασία θα αναδείξει τις γεύσεις, δημιουργώντας μια εξαιρετική γευστική βάση για τη σούπα.

Εν τω μεταξύ, καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφους κύβους. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα και ευχάριστη υφή. Μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέστε τις πατάτες στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά για να τις συνδυάσετε με το σοταρισμένο κρεμμύδι. Μπορείτε τώρα να προσθέσετε και τα αποξηραμένα λαχανικά, τα οποία θα εντείνουν τη γεύση της σούπας. Αφού προσθέσετε όλα τα υλικά, ρίξτε ζωμό λαχανικών ή νερό στην κατσαρόλα, αρκετό ώστε να καλύψει όλα τα υλικά. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το μείγμα ξινής κρέμας. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με την ξινή κρέμα, τη μουστάρδα και λίγο νερό, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Αυτή η συνδυαστική θα προσθέσει μια ιδιαίτερη κρεμώδη υφή στη σούπα. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, πάρτε μια κουτάλα ζεστής σούπας από την κατσαρόλα και προσθέστε την σταδιακά στο μπολ με το μείγμα ξινής κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβώλους. Μόλις όλα ενσωματωθούν καλά, ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.

Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση και μια χούφτα φρέσκου ταρφόν, που θα προσφέρει μια εκλεπτυσμένη και φρέσκια γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ξίδι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, για να δώσετε μια αίσθηση οξύτητας που θα εμπλουτίσει ακόμα περισσότερο τη γεύση. Αφού η σούπα έχει βράσει και όλες οι γεύσεις έχουν ενωθεί, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει λίγο πριν σερβίρετε. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με φρέσκα φύλλα ταρφόν και απολαύστε αυτή τη χορταστική σούπα, ιδανική για μια κρύα μέρα!