Σαλάτα με Κόκκινες Πατάτες και Μπέικον

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα πατάτας με μπέικον και φρέσκα λαχανικά, ξεκινήστε πλένοντας καλά τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, διασφαλίζοντας ότι αφαιρείτε τυχόν ακαθαρσίες ή βρωμιά. Αφού τελειώσετε, τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και προσθέστε μια κουταλιά του γλυκού αλάτι. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε τις πατάτες να βράσουν. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τις να μαγειρευτούν για περίπου 15-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Προσωπικά, προτιμώ να τις βράζω ακριβώς 15 λεπτά για να παραμείνουν ελαφρώς σφιχτές και να μην διαλυθούν. Αφού βράσουν, βγάλτε τις από το νερό και αφήστε τις να κρυώσουν λίγο.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις φέτες μπέικον. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί και βάλτε τις στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε τις να ροδίσουν για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσές. Αφού μαγειρευτούν, βγάλτε τις και τοποθετήστε τις πάνω σε μια απορροφητική πετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια λίπους.

Τώρα είναι η στιγμή να ετοιμάσετε τη σάλτσα, η οποία θα δώσει στη σαλάτα μια ιδιαίτερη γεύση. Σε ένα δοχείο, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το κόκκινο κρασί, τη μουστάρδα, τη μαγιονέζα, λίγο αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά τα υλικά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, βάλτε την στο ψυγείο για λίγα λεπτά, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν καλύτερα.

Όταν οι πατάτες έχουν κρυώσει αρκετά, κόψτε τις σε μεγαλύτερους κύβους, προσθέτοντας επίσης τις μισές πιπεριές σε διάφορα χρώματα - κόκκινη, πορτοκαλί και κίτρινη, για επιπλέον χρώμα και γεύση. Κόψτε τις ραπανάκια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε τα κόκκινα και πράσινα κρεμμύδια. Τοποθετήστε όλα αυτά τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.

Ρίξτε τη κρύα σάλτσα πάνω από τα υλικά στο μπολ και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι, ώστε να μην συνθλίψετε τις πατάτες. Αφού κρυώσει το μπέικον, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στη σαλάτα, ανακατεύοντας ξανά. Αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν και να γίνουν ακόμη πιο νόστιμες.

Κατά την σερβίρισμα, μοιράστε τη σαλάτα σε πιάτα και γαρνίρετε με λίγο τραγανό μπέικον και φρέσκο πράσινο κρεμμύδι. Αυτή η σαλάτα είναι τέλεια ως ορεκτικό ή ως ελαφρύ κυρίως πιάτο, γεμάτη γεύσεις και υφές. Καλή όρεξη!