Ensalada de Patatas Rojas con Bacon

Para preparar una deliciosa ensalada de patatas con bacon y verduras frescas, comienza lavando bien las patatas bajo un chorro de agua fría, asegurándote de eliminar cualquier impureza o suciedad. Una vez hecho esto, colócalas en una olla con agua fría y añade una cucharadita de sal. Pon la olla al fuego y deja que las patatas hiervan. Cuando el agua comience a hervir, reduce el fuego y déjalas cocinar durante aproximadamente 15-20 minutos, dependiendo de su tamaño. Personalmente, prefiero hervirlas exactamente 15 minutos para que queden un poco firmes y no se deshagan. Después de cocinarlas, sácalas del agua y déjalas enfriar un poco.

Mientras tanto, prepara las lonchas de bacon. Colócalas en una bandeja y ponlas en el horno precalentado a 190 grados Celsius. Déjalas dorar durante 15-20 minutos hasta que se vuelvan crujientes y doradas. Una vez cocidas, retíralas y colócalas sobre una servilleta absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Ahora es el momento de preparar el aderezo, que le dará a la ensalada un sabor especial. En un recipiente, combina el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la mostaza, la mayonesa, un poco de sal y pimienta al gusto. Mezcla bien los ingredientes con un tenedor hasta que estén homogéneos. Una vez que el aderezo esté listo, colócalo en el refrigerador durante unos minutos para que los sabores se mezclen mejor.

Cuando las patatas se hayan enfriado lo suficiente, córtalas en cubos más grandes, añadiendo también las mitades de pimientos de colores variados: rojo, naranja y amarillo, para dar un toque de color y sabor. Corta las rábanos en rodajas finas y pica finamente la cebolla roja y la cebolla verde. Coloca todos estos ingredientes en un tazón grande, asegurándote de que estén distribuidos de manera uniforme.

Vierte el aderezo frío sobre los ingredientes del tazón y mezcla suavemente con una cuchara, cuidando de no aplastar las patatas. Una vez que el bacon se haya enfriado, córtalo en trozos pequeños y añádelo a la ensalada, mezclando de nuevo. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante 30 minutos, para que los sabores se combinen y se vuelvan aún más deliciosos.

Al servir, porciona la ensalada en platos y decora con un poco de bacon crujiente y cebolla verde fresca. Esta ensalada es perfecta como aperitivo o como un plato principal ligero, llena de sabores y texturas. ¡Buen provecho!