Γλυκό Ψωμί με Ψημένες Φέτες Κανέλας

Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, ανακατέψτε την πρώτη ποσότητα αλευριού, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι, προσέχοντας να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά. Αυτό το μείγμα αφήνεται στην άκρη για να επιτρέψει στη μαγιά να ενεργοποιηθεί όταν συνδυαστεί με τα άλλα υλικά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα και στη συνέχεια αφήστε τα στην άκρη.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο μαζί με το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές και το βούτυρο έχει λιώσει εντελώς, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το νερό και την εκχύλιση βανίλιας και αφήστε το μείγμα να καθίσει για δύο λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Αυτό το μείγμα γάλακτος θα είναι ζωτικής σημασίας για να προσφέρει υγρασία στη ζύμη.

Προσεκτικά ρίξτε το μείγμα γάλακτος πάνω από το μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Αφού ομογενοποιηθούν τα υλικά, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και συνεχίστε να ανακατεύετε. Είναι φυσιολογικό η ζύμη να είναι πιο δύσκολη στην ομογενοποίηση σε αυτό το στάδιο, οπότε μη διστάσετε να επιμείνετε. Μόλις αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέστε τη δεύτερη ποσότητα αλευριού, τα 100 γραμμάρια, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Η ζύμη θα έχει κολλώδη υφή, αλλά αυτή είναι ακριβώς η επιθυμητή συνοχή.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγαλύτερο μπολ, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με την κανέλα και αφήστε την στην άκρη. Το βούτυρο για την γέμιση λιώστε το σε μια άλλη κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να καραμελώσει. Μόλις αποκτήσει χρυσό χρώμα, στραγγίστε το από ένα σουρωτήρι, χρησιμοποιώντας ένα χαρτοπετσέτα για να φιλτράρετε τυχόν ακαθαρσίες. Αφήστε το να κρυώσει και να σφίξει.

Η φόρμα στην οποία θα ψηθεί το ψωμί, κατά προτίμηση μια φόρμα κέικ, λαδώνεται και πασπαλίζεται με αλεύρι, προετοιμάζοντάς την έτσι ώστε να αποτραπεί η κολλώδης ζύμη. Αφού φουσκώσει η ζύμη, αφαιρέστε την από το μπολ και ζυμώστε την για δύο λεπτά. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη δεν θα πρέπει να είναι τόσο κολλώδης. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη σε μια επιφάνεια εργασίας, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους περίπου μισού εκατοστού.

Αλείψτε το φύλλο με το καραμελωμένο βούτυρο και στη συνέχεια πασπαλίστε γενναιόδωρα το μείγμα ζάχαρης και κανέλας. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς θα προσθέσει μια αναγνωρίσιμη γεύση. Πιέστε ελαφρά με τις παλάμες σας και κόψτε σε φαρδιές λωρίδες, πλάτους της φόρμας. Αυτές οι λωρίδες επικαλύπτονται και κόβονται ξανά σε τετράγωνα, τα οποία τοποθετούνται στη φόρμα, τακτοποιημένα όπως οι σελίδες ενός βιβλίου.

Προθερμάνετε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, περίπου 180°C (350°F). Αφού το ψωμί έχει φουσκώσει στη φόρμα, τοποθετήστε το στον φούρνο. Είναι σημαντικό να προσέχετε το ψήσιμο, καθώς η επιφάνεια μπορεί να ροδίσει γρήγορα, ενώ το εσωτερικό παραμένει άψητο. Εάν παρατηρήσετε ότι ροδίζει πολύ, καλύψτε το με ένα φύλλο χαρτιού και μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου για να επιτρέψετε στο εσωτερικό να ψηθεί ομοιόμορφα.

Μετά από περίπου 25-30 λεπτά, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το στη φόρμα για 20 λεπτά. Με ένα μαχαίρι, αποδεσμεύστε το προσεκτικά από τις άκρες της φόρμας και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Εάν θέλετε να προσθέσετε μια σάλτσα, μπορείτε να ανακατέψετε τυρί κρέμα με ζάχαρη άχνη και μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού για να αποκτήσετε μια λεία πάστα. Αυτή η σάλτσα, αν ζεσταθεί ελαφρώς, γίνεται υγρή και μπορεί να χυθεί πάνω από φέτες ψωμιού που σερβίρονται ζεστές ή κρύες, μαζί με μια κούπα τσάι ή καφέ.