Pain Doux avec Tranches de Cannelle Cuites au Four

Dans un bol de taille moyenne, mélangez la première quantité de farine, le sucre, la levure et le sel, en veillant à bien homogénéiser les ingrédients. Ce mélange est mis de côté pour permettre à la levure de s'activer lorsqu'elle sera combinée avec les autres ingrédients. Dans un bol séparé, battez les œufs avec une fourchette ou un fouet, puis mettez-les de côté.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le lait, en remuant continuellement pour éviter de brûler. Une fois que le mélange devient homogène et que le beurre est complètement fondu, retirez-le du feu, ajoutez l'eau et l'essence de vanille, et laissez reposer la combinaison pendant deux minutes pour que les saveurs se mélangent. Ce mélange de lait sera essentiel pour apporter de l'humidité à la pâte.

Versez soigneusement le mélange de lait sur le mélange de farine, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Une fois les ingrédients homogénéisés, ajoutez les œufs battus et continuez à mélanger. Il est normal que la pâte soit plus difficile à homogénéiser à ce stade, donc n'hésitez pas à insister. Une fois un mélange uniforme obtenu, ajoutez la deuxième quantité de farine, les 100 grammes, en continuant à mélanger. La pâte aura une texture collante, mais c'est exactement la consistance désirée.

Transférez la pâte dans un bol plus grand, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Pendant ce temps, mélangez le sucre avec la cannelle et mettez de côté. Le beurre pour la garniture est fondu dans une autre casserole, en remuant constamment jusqu'à caraméliser. Une fois qu'il obtient une couleur dorée, filtrez-le à travers un tamis, en utilisant un essuie-tout pour filtrer les impuretés éventuelles. Laissez refroidir et durcir.

Le moule dans lequel le pain sera cuit, de préférence un moule à cake, est graissé avec de l'huile et saupoudré de farine, le préparant ainsi à éviter que la pâte ne colle. Une fois que la pâte a levé, retirez-la du bol et pétrissez-la pendant deux minutes. À ce stade, la pâte ne devrait plus être aussi collante. Laissez-la reposer cinq minutes sur un plan de travail fariné. Ensuite, étalez-la sur une surface de travail, en formant une feuille rectangulaire d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

Badigeonnez la feuille de beurre caramélisé, puis saupoudrez généreusement le mélange de sucre et de cannelle. Cette étape est cruciale, car elle ajoutera une saveur inoubliable. Pressez légèrement avec vos paumes et coupez en larges bandes, de la largeur du moule. Ces bandes se superposent et sont à nouveau coupées en carrés, qui sont placés dans le moule, arrangés comme les pages d'un livre.

Préchauffez le four à une température moyenne, environ 180°C (350°F). Après que le pain a encore levé dans le moule, placez-le au four. Il est important de faire attention à la cuisson, car la surface peut brunir rapidement tandis que l'intérieur reste cru. Si vous remarquez qu'il brunit trop, couvrez-le d'une feuille de papier et réduisez la température du four pour permettre à l'intérieur de cuire uniformément.

Après environ 25-30 minutes, retirez-le du four et laissez-le dans le moule pendant 20 minutes. Avec un couteau, détachez-le doucement des bords du moule, puis transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Si vous souhaitez ajouter une sauce, vous pouvez mélanger du fromage à la crème avec du sucre glace et quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une pâte lisse. Cette sauce, si elle est légèrement chauffée, devient liquide et peut être versée sur des tranches de pain servies chaudes ou froides, accompagnées d'une tasse de thé ou de café.