Pão Doce com Fatias de Canela Assadas

Em uma tigela de tamanho médio, misture a primeira quantidade de farinha, açúcar, fermento e sal, certificando-se de homogeneizar bem os ingredientes. Essa mistura é reservada para permitir que o fermento ative quando combinado com os outros ingredientes. Em uma tigela separada, bata os ovos com um garfo ou um batedor e, em seguida, reserve.

Em uma panela pequena, derreta a manteiga junto com o leite, mexendo continuamente para evitar que queime. Assim que a mistura se tornar homogênea e a manteiga estiver completamente derretida, retire do fogo, adicione a água e a essência de baunilha e deixe a combinação descansar por dois minutos para unir os sabores. Essa mistura de leite será essencial para fornecer umidade à massa.

Despeje cuidadosamente a mistura de leite sobre a mistura de farinha, mexendo constantemente com uma espátula ou colher de pau até formar uma massa. Após a homogeneização dos ingredientes, adicione os ovos batidos e continue misturando. É normal que a massa seja mais difícil de homogeneizar nesta fase, então não hesite em insistir. Uma vez obtida uma mistura uniforme, adicione a segunda quantidade de farinha, os 100 gramas, continuando a misturar. A massa terá uma textura pegajosa, mas essa é exatamente a consistência desejada.

Transfira a massa para uma tigela maior, cubra com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente, longe de correntes de ar. Enquanto isso, misture o açúcar com a canela e reserve. A manteiga para o recheio é derretida em outra panela, mexendo continuamente até caramelizar. Assim que obtiver uma cor dourada, coe através de uma peneira, utilizando um guardanapo de papel para filtrar possíveis impurezas. Deixe esfriar e endurecer.

A forma em que o pão será assado, preferencialmente uma forma de bolo, é untada com óleo e polvilhada com farinha, preparando-a assim para evitar que a massa grude. Depois que a massa cresceu, retire da tigela e sove por dois minutos. Neste ponto, a massa não deve estar tão pegajosa. Deixe descansar por cinco minutos em uma superfície enfarinhada. Em seguida, abra sobre uma superfície de trabalho, formando uma folha retangular com cerca de meio centímetro de espessura.

Unte a folha com a manteiga caramelizada e, em seguida, polvilhe generosamente a mistura de açúcar e canela. Este passo é crucial, pois adicionará um sabor inconfundível. Pressione levemente com as palmas e corte em tiras largas, com a largura da forma. Essas tiras se sobrepõem e são cortadas novamente em quadrados, que são colocados na forma, arranjados como as páginas de um livro.

Pré-aqueça o forno a uma temperatura média, cerca de 180°C (350°F). Depois que o pão cresceu na forma, coloque-o no forno. É importante prestar atenção ao assar, pois a superfície pode dourar rapidamente, enquanto o interior permanece cru. Se você notar que está dourando demais, cubra com uma folha de papel e reduza a temperatura do forno para permitir que o interior asse uniformemente.

Após cerca de 25-30 minutos, retire do forno e deixe na forma por 20 minutos. Com uma faca, solte suavemente das bordas da forma e depois transfira para uma grade para esfriar completamente. Se você quiser adicionar um molho, pode misturar cream cheese com açúcar de confeiteiro e algumas gotas de suco de limão, obtendo uma pasta lisa. Este molho, se levemente aquecido, torna-se líquido e pode ser derramado sobre fatias de pão servidas quentes ou frias, acompanhadas de uma xícara de chá ou café.