Süßes Brot mit Gebackenen Zimt-Scheiben

In einer mittelgroßen Schüssel die erste Menge Mehl, Zucker, Hefe und Salz mischen und darauf achten, die Zutaten gut zu homogenisieren. Diese Mischung wird beiseite gestellt, um der Hefe zu ermöglichen, sich zu aktivieren, wenn sie mit den anderen Zutaten kombiniert wird. In einer separaten Schüssel die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen und dann beiseite stellen.

In einem kleinen Topf die Butter zusammen mit der Milch schmelzen und dabei ständig rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald die Mischung homogen wird und die Butter vollständig geschmolzen ist, vom Herd nehmen, Wasser und Vanilleessenz hinzufügen und die Kombination zwei Minuten ruhen lassen, um die Aromen zu verbinden. Diese Milchmischung wird entscheidend sein, um dem Teig Feuchtigkeit zu verleihen.

Vorsichtig die Milchmischung über die Mehlmischung gießen und dabei ständig mit einem Spatel oder Holzlöffel rühren, bis ein Teig entsteht. Nachdem die Zutaten homogenisiert sind, die geschlagenen Eier hinzufügen und das Mischen fortsetzen. Es ist normal, dass der Teig in diesem Stadium schwerer zu homogenisieren ist, also zögere nicht, darauf zu bestehen. Sobald eine gleichmäßige Mischung erreicht ist, die zweite Menge Mehl, die 100 Gramm, hinzufügen und weiter rühren. Der Teig hat eine klebrige Textur, aber das ist genau die gewünschte Konsistenz.

Den Teig in eine größere Schüssel geben, mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen. In der Zwischenzeit Zucker mit Zimt mischen und beiseite stellen. Die Butter für die Füllung in einem anderen Topf schmelzen, dabei ständig rühren, bis sie karamellisiert. Sobald sie eine goldene Farbe erreicht, durch ein Sieb gießen und ein Papiertuch verwenden, um eventuelle Verunreinigungen zu filtern. Abkühlen und fest werden lassen.

Die Form, in der das Brot gebacken wird, vorzugsweise eine Kastenform, mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben, um sie vorzubereiten und zu verhindern, dass der Teig kleben bleibt. Nachdem der Teig aufgegangen ist, aus der Schüssel nehmen und zwei Minuten kneten. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig nicht mehr so klebrig sein. Fünf Minuten auf einer bemehlten Fläche ruhen lassen. Dann auf einer Arbeitsfläche ausrollen und ein rechteckiges Blatt mit einer Dicke von etwa einem halben Zentimeter formen.

Das Blatt mit der karamellisierten Butter bestreichen und dann großzügig die Mischung aus Zucker und Zimt darüber streuen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er ein unverwechselbares Aroma hinzufügt. Leicht mit den Handflächen drücken und in breite Streifen schneiden, die Breite der Form. Diese Streifen überlappen und werden erneut in Quadrate geschnitten, die in die Form gelegt werden, angeordnet wie die Seiten eines Buches.

Den Ofen auf eine mittlere Temperatur von etwa 180°C (350°F) vorheizen. Nachdem das Brot in der Form aufgegangen ist, in den Ofen stellen. Es ist wichtig, beim Backen aufmerksam zu sein, da die Oberfläche schnell bräunen kann, während das Innere roh bleibt. Wenn du bemerkst, dass es zu stark bräunt, decke es mit einem Blatt Papier ab und reduziere die Ofentemperatur, um dem Inneren zu ermöglichen, gleichmäßig zu backen.

Nach etwa 25-30 Minuten aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in der Form ruhen lassen. Mit einem Messer vorsichtig von den Rändern der Form lösen, dann auf ein Gitterrost übertragen, um vollständig abzukühlen. Wenn du eine Soße hinzufügen möchtest, kannst du Frischkäse mit Puderzucker und ein paar Tropfen Zitronensaft mischen, um eine glatte Paste zu erhalten. Diese Soße, wenn sie leicht erhitzt wird, wird flüssig und kann über warme oder kalte Brotscheiben gegossen werden, zusammen mit einer Tasse Tee oder Kaffee.