Ενσάιμαδα

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη και αφράτη ζύμη, ξεκινήστε τοποθετώντας το αλάτι στον πάτο του μπολ στο οποίο θα δουλέψετε. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες, καθώς το αλάτι βοηθά στην ενίσχυση των γεύσεων στη ζύμη. Η κοσκίνιση του αλευριού είναι μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια, καθώς βοηθά στην αφαίρεση των σβόλων και στον αερισμό του συστατικού, οδηγώντας σε μια πιο λεπτή υφή. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη και ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το αλάτι στον πάτο του μπολ.

Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος του αλευριού, όπου θα προσθέσετε τη μαγιά που έχει μαλακωθεί με λίγο ζάχαρη και διαλυθεί σε χλιαρό γάλα. Καλύψτε τη μαγιά με λίγο αλεύρι από τις άκρες και αφήστε το μπολ καλυμμένο σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η ζύμη. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης είναι κρίσιμη, καθώς επιτρέπει στη μαγιά να ενεργοποιηθεί, δίνοντας στη ζύμη μια αφράτη υφή.

Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά μαζί με το λάδι, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά ενσωματωμένα. Μόλις η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε το μείγμα αυγών και λαδιού από πάνω και αρχίστε να ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι για να αποκτήσετε μια ομοιογενή, λεία και ελαστική ζύμη που αποκολλάται εύκολα από το μπολ και τα χέρια σας.

Αφού έχετε αποκτήσει την τέλεια ζύμη, λαδώστε τον πάτο και τα τοιχώματα του μπολ με λίγο λάδι και σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα. Λαδώστε επίσης τη ζύμη με λάδι, στη συνέχεια καλύψτε την με μια λιπαρή μεμβράνη από τη μεριά της ζύμης, ακολουθούμενη από πετσέτες κουζίνας. Αφήστε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα αέρα, για περίπου μία ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, ζυμώστε την ξανά σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια ανοίξτε την σε ένα πολύ λεπτό φύλλο, σε σχήμα ορθογωνίου. Μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε αρκετά κομμάτια, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, και να την ανοίξετε μία προς μία. Απλώστε ομοιόμορφα με λιωμένο και ζεστό λίπος και τυλίξτε τη ζύμη κατά μήκος, προσέχοντας ώστε οι ρολά να είναι λεπτά.

Αφήστε τα ρολά να καθίσουν για μία ώρα, καλυμμένα με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, σχηματίστε τα σε σχήμα σαλιγκαριού, τοποθετώντας τα σε ένα λαδωμένο ταψί. Καλύψτε με μια λιπαρή μεμβράνη από τη μία πλευρά και αφήστε τα ξανά σε ένα ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα αέρα, όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, βουρτσίστε τα σαλιγκάρια με έναν κρόκο αραιωμένο σε λίγο ζεστό νερό και βάλτε τα στο προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς για μεγάλα σαλιγκάρια ή 20-25 λεπτά για μικρότερα σαλιγκάρια, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν λαχταριστά. Απολαύστε αυτή τη λιχουδιά με τους αγαπημένους σας!