एन्साइमाडा
स्वादिष्ट और फूले हुए आटे को तैयार करने के लिए, उस कटोरे के नीचे नमक डालने से शुरू करें जिसमें आप काम करेंगे। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि नमक आटे में स्वादों को बढ़ाने में मदद करता है। आटे को छानना एक और महत्वपूर्ण विवरण है, क्योंकि यह गांठों को हटाने और सामग्री को हवा में लाने में मदद करता है, जिससे एक अधिक बारीक बनावट बनती है। आटे को चीनी के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को कटोरे के नीचे नमक पर डालें।
आटे के मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाएं, जहां आप थोड़ी चीनी के साथ नरम की गई और गर्म दूध में घुली खमीर डालेंगे। खमीर को किनारों से थोड़े आटे से ढक दें और कटोरे को ढककर गर्म जगह पर लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक आटा उठ न जाए। यह किण्वन प्रक्रिया महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह खमीर को सक्रिय करने की अनुमति देती है, आटे को फूला हुआ बनाती है।
इस बीच, अंडों को तेल के साथ मिलाकर अच्छी तरह से मिलाएं। जब आटा उठ जाए, तो इसके ऊपर अंडे और तेल का मिश्रण डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से गूंधना शुरू करें। हो सकता है कि आपको एक समान, चिकना और लचीला आटा प्राप्त करने के लिए थोड़ा आटा जोड़ने की आवश्यकता हो, जो कटोरे और आपके हाथों से आसानी से निकल जाए।
परफेक्ट आटा प्राप्त करने के बाद, कटोरे के नीचे और दीवारों को थोड़ा सा तेल लगाएं और आटे को गेंद के आकार में आकार दें। आटे को भी तेल लगाएं, फिर इसे आटे की तरफ से चिटकने वाले नायलॉन फिल्म से ढकें, उसके बाद रसोई के तौलिये से ढक दें। इसे गर्म स्थान पर, बिना हवा के बहाव के लगभग एक घंटे के लिए उठने दें, या जब तक आटे की मात्रा दोगुनी न हो जाए।
जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्के से आटे वाले कार्य सतह पर फिर से गूंधें, फिर इसे बहुत पतली शीट में बेलें, जो आयत के आकार की हो। आप अपनी पसंद के अनुसार आटे को कई टुकड़ों में बांट सकते हैं और उन्हें एक-एक करके बेल सकते हैं। पिघले हुए और गर्म चर्बी के साथ समान रूप से फैलाएं और आटे को लंबाई में रोल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि रोल पतले हों।
रोल को एक घंटे के लिए ढककर रखें। फिर, उन्हें घोंघे के आकार में आकार दें, उन्हें चर्बी लगे बेकिंग ट्रे में रखें। एक तरफ से चर्बी लगे नायलॉन फिल्म से ढकें और फिर से गर्म स्थान पर, बिना हवा के बहाव के रात भर छोड़ दें। अगले सुबह, घोंघों को थोड़े गर्म पानी में पतला अंडे की जर्दी से ब्रश करें और उन्हें पहले से गरम ओवन में रखें। बड़े घोंघों को 180 डिग्री पर 35-40 मिनट या छोटे घोंघों को 20-25 मिनट के लिए बेक करें, जब तक वे सुनहरे भूरे और स्वादिष्ट न हो जाएं। इस व्यंजन का आनंद अपने प्रियजनों के साथ लें!
सामग्री: -500 ग्राम आटा (आप आटे की मांग के अनुसार 600 ग्राम तक भी उपयोग कर सकते हैं) -40 ग्राम ताजा खमीर -1 चम्मच नमक -75 ग्राम चीनी (थोड़ा मीठा बनाने के लिए, आप 100-125 ग्राम डाल सकते हैं) -250 मिली गर्म दूध -2 अंडे -2 चम्मच जैतून का तेल -200 ग्राम चर्बी, पिघली और गर्म (मार्गरीन, तेल से लगभग समान परिणामों के साथ बदल सकते हैं) -बेकिंग ट्रे के लिए वसा -आटा -1 अंडे की जर्दी, ब्रश करने के लिए
