エンサイマダ
美味でふわふわの生地を作るには、作業するボウルの底に塩を置くことから始めます。このステップは重要で、塩が生地の風味を引き立てるのに役立ちます。小麦粉をふるうことは、塊を取り除き、材料を空気にさらすのに役立つため、もう一つの重要なポイントです。これにより、より滑らかな食感が得られます。小麦粉と砂糖を混ぜ、この混合物をボウルの底の塩の上に注ぎます。
小麦粉の混合物の中央にくぼみを作り、そこに少しの砂糖で柔らかくし、温かい牛乳に溶かしたイーストを加えます。イーストを周囲の小麦粉で覆い、ボウルを覆ったまま、温かい場所で約15分間放置し、生地が膨らむのを待ちます。この発酵プロセスは重要で、イーストが活性化し、生地にふわふわの食感を与えます。
その間に、卵と油を一緒に混ぜ、よく混ざるようにします。生地が膨らんだら、卵と油の混合物をその上に加え、すべての材料をよくこね始めます。生地がボウルや手から簡単に離れる均一で滑らかで弾力のある生地を得るために、少し小麦粉を加える必要があるかもしれません。
完璧な生地ができたら、ボウルの底と側面に少し油を塗り、生地をボールの形に整えます。生地にも油を塗り、次に生地側に油を塗ったラップで覆い、キッチンタオルで覆います。ドラフトのない暖かい場所で約1時間発酵させ、生地の体積が2倍になるまで待ちます。
生地が膨らんだら、軽く粉を振った作業面で再度こね、次に非常に薄い長方形のシートに伸ばします。お好みに応じて生地をいくつかの部分に分け、順番に伸ばすことができます。溶かした温かいラードを均等に塗り、生地を縦に巻き、ロールが薄くなるように注意してください。
ロールを1時間置いて、タオルで覆います。次に、それらを巻貝の形に整え、油を塗ったベーキングトレイに置きます。一方を油を塗ったラップで覆い、再び暖かい場所で、ドラフトのない状態で一晩置きます。翌朝、巻貝に少し温かい水で薄めた卵黄を塗り、予熱したオーブンに入れます。大きな巻貝は180度で35-40分、小さな巻貝は20-25分焼き、黄金色で食欲をそそるまで焼きます。このデリカシーを愛する人たちと一緒にお楽しみください！
材料: -500gの小麦粉（生地の要求に応じて600gまで使用できます） -40gの生イースト -小さじ1の塩 -75gの砂糖（少し甘くするために100-125gを加えることができます） -250mlのぬるい牛乳 -2個の卵 -2 tablespoonsのオリーブオイル -200gのラード、溶かして温かい（マーガリンや油に置き換えることができ、ほぼ同じ結果が得られます） -焼き型用の脂肪 -小麦粉 -1個の卵黄、塗るために
