Ensaimada

Pour préparer une pâte savoureuse et moelleuse, commencez par mettre le sel au fond du bol dans lequel vous allez travailler. Cette étape est essentielle, car le sel aide à intensifier les saveurs de la pâte. Le tamisage de la farine est un autre détail important, car il aide à éliminer les grumeaux et à aérer l'ingrédient, ce qui donnera une texture plus fine. Mélangez la farine avec le sucre et versez ce mélange sur le sel au fond du bol.

Faites un puits au centre du mélange de farine, où vous ajouterez la levure ramollie avec un peu de sucre et dissoute dans du lait tiède. Couvrez la levure avec un peu de farine des bords et laissez le bol couvert dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte lève. Ce processus de fermentation est crucial, car il permet à la levure de s'activer, donnant à la pâte une texture moelleuse.

Entre-temps, battez les œufs avec l'huile, en vous assurant qu'ils sont bien intégrés. Une fois que la pâte a levé, ajoutez le mélange d'œufs et d'huile dessus et commencez à pétrir tous les ingrédients ensemble. Il se peut que vous deviez ajouter un peu de farine pour obtenir une pâte homogène, lisse et élastique qui se détache facilement du bol et de vos mains.

Après avoir obtenu la pâte parfaite, graissez le fond et les côtés du bol avec un peu d'huile et formez la pâte en boule. Graissez également la pâte avec de l'huile, puis couvrez-la d'un film plastique graissé côté pâte, suivi de serviettes de cuisine. Laissez lever dans un endroit chaud, sans courants d'air, pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que le volume de la pâte double.

Une fois que la pâte a levé, pétrissez-la à nouveau sur un plan de travail légèrement fariné, puis étalez-la en une feuille très fine, en forme de rectangle. Vous pouvez diviser la pâte en plusieurs morceaux, selon vos préférences, et les étaler un par un. Étalez uniformément du saindoux fondu et chaud et roulez la pâte dans le sens de la longueur, en veillant à ce que les rouleaux soient fins.

Laissez les rouleaux reposer pendant une heure, couverts d'un torchon. Ensuite, façonnez-les en forme d'escargot, en les plaçant dans un plat de cuisson graissé. Couvrez avec un film plastique graissé d'un côté et laissez-les à nouveau dans un endroit chaud, sans courants d'air, pendant la nuit. Le lendemain matin, badigeonnez les escargots avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau tiède et mettez-les au four préchauffé. Faites cuire pendant 35-40 minutes à 180 degrés pour les gros escargots ou 20-25 minutes pour les plus petits, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et appétissants. Profitez de cette délicatesse avec vos proches!