Τάρτα με τυρί και κεράσια

Η ζύμη είναι η βάση κάθε συνταγής ζαχαροπλαστικής και όταν πρόκειται για λιχουδιές με τυρί και κεράσια, γίνεται πραγματικά ειδική. Ξεκινάμε λιώντας το βούτυρο, προσέχοντας να μην το αφήσουμε να βράσει, αλλά μόνο να γίνει υγρό και να έχει ευχάριστο άρωμα. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το γάλα, διασφαλίζοντας ότι είναι μόνο λίγο ζεστό, για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά αποτελεσματικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, μια απαραίτητη διαδικασία για να αποφύγουμε την εμφάνιση σβώλων και να αερίσουμε το συστατικό, κάτι που θα συμβάλει σε μια αφράτη υφή της ζύμης. Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, μαζί με τη λοβό βανίλιας, που θα προσφέρει μια λεπτή αλλά αναγνωρίσιμη γεύση.

Τώρα, ετοιμάζουμε τη μαγιά: τρίβουμε 25 γρ φρέσκιας μαγιάς με μια κουταλιά ζάχαρης, μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς η ενεργοποιημένη μαγιά θα επιτρέψει στη ζύμη να φουσκώσει όμορφα. Την προσθέτουμε πάνω από το κοσκινισμένο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αυγό, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε, και σταδιακά ενσωματώνουμε το ζεστό γάλα, ακολουθούμενο από το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή, ελαστική και ελαφρώς κολλώδη υφή. Καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 30-35 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ασχολούμαστε με τη γέμιση. Ανακατεύουμε το τυρί με το mascarpone, διασφαλίζοντας ότι και τα δύο είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ομογενοποιηθούν εύκολα. Προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεπτή σύνθεση. Το άρωμα βανίλιας προστίθεται στο τέλος, κάνοντάς την γέμιση μια πραγματική απόλαυση. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, πασπαλίζουμε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, αναποδογυρίζουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε δύο κομμάτια.

Από το πρώτο κομμάτι, ανοίγουμε ένα φύλλο κατάλληλης παχύτητας, το οποίο το τοποθετούμε σε μια ταρτιέρα στρωμένη με λαδόκολλα. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, τρυπάμε τη ζύμη για να αποτρέψουμε το φούσκωμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ρίχνουμε τη γέμιση τυριού, ισοπεδώνοντάς την ομοιόμορφα, και στη συνέχεια προσθέτουμε τις κεράσιες, οι οποίες θα φέρουν μια ευχάριστη αντίθεση οξύτητας. Από το δεύτερο κομμάτι ζύμης, ανοίγουμε ένα άλλο φύλλο και το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση. Πιέζουμε τις άκρες προς τα μέσα, σφραγίζοντας έτσι την τάρτα, και την τρυπάμε ξανά με το πιρούνι για να επιτρέψουμε στον ατμό να διαφύγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Τοποθετούμε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι η επιφάνεια να πάρει μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Όταν είναι έτοιμη, την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει, στιγμή κατά την οποία οι γεύσεις θα ενταθούν. Τέλος, πασπαλίζουμε την τάρτα με ζάχαρη και στη συνέχεια την κόβουμε προσεκτικά. Είναι ώρα να απολαύσουμε κάθε κομμάτι, σερβίροντάς την ζεστή, μαζί με ένα αρωματικό τσάι ή ένα ποτήρι γάλα! Αυτή είναι μια τάρτα που φέρνει χαρά και άνεση, τέλεια για κάθε περίσταση.