Torta di formaggio e ciliegie

L'impasto è la base di qualsiasi ricetta di pasticceria e quando si tratta di delizie al formaggio e ciliegie, diventa davvero speciale. Iniziamo sciogliendo il burro, facendo attenzione a non farlo bollire, ma solo a farlo diventare liquido e ad avere un aroma piacevole. Nel frattempo, riscaldiamo il latte, assicurandoci che sia solo leggermente caldo per attivare efficacemente il lievito. In una grande ciotola, setacciamo la farina, un processo essenziale per evitare la formazione di grumi e aerare l'ingrediente, il che contribuirà a una consistenza soffice dell'impasto. Aggiungiamo sale e zucchero, insieme al baccello di vaniglia, che darà un sapore sottile ma inconfondibile.

Ora prepariamo il lievito: strofinamo 25 g di lievito fresco con un cucchiaio di zucchero fino a farlo sciogliere completamente. Questo passaggio è cruciale, poiché il lievito attivato permetterà all'impasto di lievitare splendidamente. Lo aggiungiamo alla farina setacciata e iniziamo a impastare. Poi aggiungiamo l'uovo, continuando a mescolare, e incorporiamo gradualmente il latte caldo, seguito dal burro fuso. Impastiamo bene l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea, elastica e leggermente appiccicosa. Copriamo la ciotola con un panno pulito e lasciamo lievitare per 30-35 minuti, fino a quando non raddoppia di volume.

Mentre l'impasto lievita, ci occupiamo del ripieno. Mescoliamo il formaggio con il mascarpone, assicurandoci che entrambi siano a temperatura ambiente per amalgamarsi facilmente. Aggiungiamo le uova e lo zucchero, continuando a mescolare fino a ottenere una composizione fine. L'aroma di vaniglia viene aggiunto alla fine, rendendo così il ripieno un vero piacere. Dopo che l'impasto è lievitato, spolveriamo la farina sul piano di lavoro, rovesciamo l'impasto e lo dividiamo in due pezzi.

Dalla prima parte, stendiamo un foglio di spessore adeguato, che posizioniamo in una teglia per crostate foderata con carta da forno. Con una forchetta, bucherelliamo l'impasto per evitare che si gonfi durante la cottura. Versiamo il ripieno di formaggio, livellandolo uniformemente, quindi aggiungiamo le ciliegie, che porteranno un piacevole contrasto di acidità. Dalla seconda parte dell'impasto, stendiamo un altro foglio e lo posizioniamo sopra il ripieno. Premiamosi i bordi verso l'interno, sigillando così la crostata, e la bucherelliamo di nuovo con la forchetta per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Mettiamo la crostata nel forno preriscaldato a una temperatura moderata fino a quando la superficie non ottiene una crosta dorata e appetitosa. Quando è pronta, la tiriamo fuori dal forno e la lasciamo raffreddare, momento in cui i sapori si intensificheranno. Infine, spolveriamo la crostata con zucchero e poi la tagliamo con attenzione. È tempo di gustare ogni fetta, servendola calda, insieme a un tè aromatico o un bicchiere di latte! Questa è una crostata che porta gioia e conforto, perfetta per ogni occasione.