Tarte au fromage et aux cerises

La pâte est la base de toute recette de pâtisserie, et quand il s'agit de délices au fromage et aux cerises, elle devient vraiment spéciale. Nous commençons par faire fondre le beurre, en veillant à ne pas le laisser bouillir, mais juste à le rendre liquide et à avoir un parfum agréable. Pendant ce temps, nous chauffons le lait, en nous assurant qu'il est juste un peu tiède pour activer la levure efficacement. Dans un grand bol, nous tamisons la farine, un processus essentiel pour éviter la formation de grumeaux et aérer l'ingrédient, ce qui contribuera à une texture moelleuse de la pâte. Nous ajoutons le sel et le sucre, ainsi que la gousse de vanille, qui apportera une saveur subtile mais inconfondable.

Maintenant, nous préparons la levure : nous frottons 25 g de levure fraîche avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement. Cette étape est cruciale, car la levure activée permettra à la pâte de lever magnifiquement. Nous l'ajoutons à la farine tamisée et commençons à pétrir. Puis nous ajoutons l'œuf, continuant à mélanger, et incorporons progressivement le lait tiède, suivi du beurre fondu. Nous pétrissons bien la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène, élastique et légèrement collante. Nous couvrons le bol avec un torchon propre et laissons lever pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, nous nous occupons de la garniture. Nous mélangeons le fromage avec le mascarpone, en nous assurant que les deux sont à température ambiante pour se mélanger facilement. Nous ajoutons les œufs et le sucre, continuant à mélanger jusqu'à obtenir une composition fine. L'arôme de vanille est ajouté à la fin, rendant ainsi la garniture un véritable délice. Après que la pâte a levé, nous saupoudrons de la farine sur le plan de travail, renversons la pâte et la divisons en deux morceaux.

À partir du premier morceau, nous étalons une feuille d'épaisseur appropriée que nous plaçons dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. À l'aide d'une fourchette, nous piquons la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson. Nous versons la garniture au fromage, en l'aplanissant uniformément, puis nous ajoutons les cerises, qui apporteront un agréable contraste d'acidité. À partir du second morceau de pâte, nous étalons une autre feuille et la plaçons sur la garniture. Nous pressons les bords vers l'intérieur, scellant ainsi la tarte, et la piquons à nouveau avec la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Nous plaçons la tarte dans le four préchauffé à une température modérée jusqu'à ce que la surface obtienne une croûte dorée et appétissante. Une fois prête, nous la sortons du four et la laissons refroidir, moment où les saveurs vont s'intensifier. Enfin, nous saupoudrons la tarte de sucre, puis la tranchons soigneusement. Il est temps de profiter de chaque tranche, en la servant chaude, accompagnée d'un thé parfumé ou d'un verre de lait ! C'est une tarte qui apporte joie et réconfort, parfaite pour toute occasion.