Peynir ve vişne turtası

Hamur, herhangi bir hamur işi tarifinin temelidir ve peynir ve vişne lezzetleri söz konusu olduğunda gerçekten özel hale gelir. Öncelikle tereyağını eriterek başlıyoruz, kaynamasına izin vermeden, sadece sıvı hale gelmesine ve hoş bir aroma yaymasına dikkat ediyoruz. Bu arada sütü ısıtıyoruz, mayayı etkin bir şekilde aktive etmek için sadece hafif ılık olmasına dikkat ediyoruz. Büyük bir kasede unu eleyerek başlıyoruz, bu, topaklanmayı önlemek ve malzemeyi havalandırmak için gerekli bir işlemdir; bu da hamurun kabarık bir dokuya sahip olmasına katkıda bulunacaktır. Tuz ve şekeri ekliyoruz, ayrıca belirgin ama ince bir tat verecek vanilya podunu da ekliyoruz.

Şimdi mayayı hazırlıyoruz: 25 g taze mayayı bir yemek kaşığı şekerle ovalıyoruz, tamamen eriyene kadar. Bu aşama çok önemlidir çünkü aktive edilmiş maya hamurun güzel bir şekilde kabarmasına izin verecektir. Elekten geçirilmiş unun üzerine ekliyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz. Ardından yumurtayı ekliyoruz, karıştırmaya devam ediyoruz ve yavaş yavaş ılık sütü ekliyoruz, ardından eritilmiş tereyağını ekliyoruz. Hamuru iyi bir şekilde yoğuruyoruz, homojen, elastik ve hafif yapışkan bir doku elde edene kadar. Kaseyi temiz bir havluyla örtüyoruz ve 30-35 dakika kabarması için bırakıyoruz, hacmi iki katına çıkana kadar.

Hamur kabarırken, iç harcı hazırlıyoruz. Peynir ile mascarponeyi karıştırıyoruz, ikisinin de oda sıcaklığında olduğundan emin oluyoruz, böylece kolayca homojen hale gelirler. Yumurtaları ve şekeri ekliyoruz, ince bir karışım elde edene kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Vanilya aroması en son ekleniyor ve iç harç gerçek bir lezzet haline geliyor. Hamur kabardıktan sonra, çalışma yüzeyine un serpiştiriyoruz, hamuru ters çeviriyoruz ve iki parçaya ayırıyoruz.

İlk parçadan, uygun kalınlıkta bir hamur açıyoruz ve bunu yağlı kağıt serili bir tart kalıbına yerleştiriyoruz. Bir çatal yardımıyla hamuru deliyoruz, böylece pişirme sırasında kabarmasını önlüyoruz. Peynirli harcı döküyoruz, eşit bir şekilde yayıyoruz, ardından hoş bir asidite kontrastı getirecek vişneleri ekliyoruz. İkinci hamur parçasından başka bir hamur açıyoruz ve bunu harcın üzerine yerleştiriyoruz. Kenarları içe doğru bastırıyoruz, böylece tartı mühürlemiş oluyoruz, ve pişirme sırasında buharın çıkmasına izin vermek için tekrar çatal ile deliyoruz.

Tartı önceden ısıtılmış fırına, ılımlı bir sıcaklıkta, üstü altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk alana kadar koyuyoruz. Hazır olduğunda, fırından çıkarıyoruz ve soğuması için bırakıyoruz, bu esnada tatlar yoğunlaşacaktır. Son olarak, tartı şekerle pudralıyoruz ve ardından dikkatlice dilimliyoruz. Her dilimin tadını çıkarmanın zamanı geldi, sıcak servis ediyoruz, yanında aromatik bir çay veya bir bardak sütle! Bu, sevinç ve konfor getiren, her durum için mükemmel bir tarttır.