チーズとチェリーのパイ
生地は、どのペストリーのレシピの基礧であり、チーズとさくらんぼのデリカシーに関しては、本当に特別なものになります。私たちは、バターを溶かすことから始めます。沸騰させないように注意し、ただ液体になり、心地よい香りを持つようにします。その間に、牛乳を温め、酵母を効果的に活性化させるために、わずかに温かいだけであることを確認します。大きなボウルに、小麦粉をふるい入れます。これは、塊を避け、材料を空気にさらすために必要なプロセスであり、これにより生地のふわふわとした食感が得られます。塩と砂糖を加え、独特の風味を与えるバニラのさやも加えます。
今、酵母を準備します：25gの新鮮な酵母を大さじ1杯の砂糖とすり合わせ、完全に溶けるまで混ぜます。このステップは重要です。活性化された酵母が生地を美しく膨らませることを可能にします。ふるった小麦粉の上に加え、こね始めます。次に卵を加え、混ぜ続け、徐々に温かい牛乳を加え、その後溶かしたバターを加えます。生地をよくこねて、均一で弾力があり、わずかに粘着性のあるテクスチャーになるまでこねます。ボウルを清潔なタオルで覆い、30-35分間発酵させて、体積が2倍になるまで待ちます。
生地が発酵している間に、フィリングを準備します。チーズとマスカルポーネを混ぜ、両方が室温にあることを確認して、簡単に均一になります。卵と砂糖を加え、滑らかな混合物が得られるまで混ぜ続けます。バニラの香りは最後に加えられ、フィリングが本当のごちそうになります。生地が発酵した後、作業面に小麦粉を振りかけ、生地をひっくり返して2つの部分に分けます。
最初の部分から、適度な厚さのシートを伸ばし、ベーキングペーパーを敷いたタルト型に置きます。フォークを使って生地を刺し、焼成中に膨らむのを防ぎます。チーズフィリングを注ぎ、均等に平らにし、次に酸味の心地よいコントラストをもたらすさくらんぼを加えます。生地の2番目の部分から、別のシートを伸ばし、フィリングの上に置きます。端を内側に押し込み、タルトを封印し、焼成中に蒸気が逃げるようにフォークで再度刺します。
タルトを予熱したオーブンに入れ、中温で、表面が黄金色で食欲をそそる皮になるまで焼きます。焼き上がったら、オーブンから取り出し、冷却します。このとき、香りが強くなります。最後に、タルトに砂糖を振りかけ、注意深く切り分けます。すべてのスライスを楽しむ時間です。温かい状態で、香り高いお茶または牛乳のグラスと一緒に提供します！これは、喜びと快適さをもたらすタルトで、どんな機会にもぴったりです。
材料: 生地：小麦粉 350 g 牛乳 160 ml 砂糖 大さじ3 卵 1個 バター 30 g イースト 15 g バニラペースト入り砂糖 小さじ2 塩 少々 フィリング：カッテージチーズ 550 g マスカルポーネ 100 g 卵 2個 砂糖 大さじ6 バニラエッセンス 小さじ2 種抜きサワーチェリー 1カップ 粉砂糖 適量
