Παραδοσιακό Πάσχα Γλυκό

Παραδοσιακή Πασχαλινή Ψητή - Νόστιμη και εύκολη συνταγή

Το Πάσχα είναι μια ιδιαίτερη στιγμή, μια ευκαιρία να συγκεντρωθούμε γύρω από το τραπέζι με τους αγαπημένους μας και να απολαύσουμε παραδόσεις που μας ενώνουν. Η πασχαλινή ψητή είναι ένα εμβληματικό γλυκό, γεμάτο άρωμα και αγάπη, που μας θυμίζει τις όμορφες στιγμές που περάσαμε με την οικογένειά μας. Σήμερα θα μοιραστώ την αγαπημένη μου συνταγή για πασχαλινή ψητή, μια απλή και νόστιμη συνταγή που σίγουρα θα εντυπωσιάσει όλους όσους την απολαύσουν.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 8-10 μερίδες

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι (επιλέξτε αλεύρι καλής ποιότητας, κοσκινισμένο 2-3 φορές για να είναι αεριωμένο)
- 250 ml γάλα (ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου)
- 150 γρ. ζάχαρη
- 75 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 25 ml λάδι
- 25 γρ. φρέσκια μαγιά
- 2 κρόκοι αυγών
- Ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
- 1 λοβό βανίλιας (ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας)
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα ρουμιού
- Μια πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:
- 500 γρ. τυρί cottage (κατά προτίμηση τύπου Lacteea για εξαιρετική γεύση)
- 2 αυγά
- 130 γρ. ζάχαρη άχνη
- 80 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 λοβός βανίλιας (ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας)
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (όχι πολύ γεμάτες)
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο
- 100 γρ. σταφίδες (προεμποτισμένες σε εκχύλισμα ρουμιού)

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισμα του αλευριού: Ξεκινήστε κοσκινίζοντας το αλεύρι 2-3 φορές. Αυτό το βήμα όχι μόνο αερίζει το αλεύρι, αλλά βοηθά επίσης να αποκτήσετε μια αφράτη υφή στη ζύμη.

2. Προετοιμασία του γάλακτος: Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το γάλα, τη ζάχαρη και τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας. Θερμάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μην αφήσετε το μείγμα να βράσει πολύ.

3. Ενεργοποίηση της μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με 2-3 κουταλιές από το ζεστό γάλα (όχι καυτό) και 2-3 κουταλιές αλεύρι. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός.

4. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, εκτός από το λίπος. Αφού έχετε μια ομοιογενή μάζα, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο και το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς. Ζυμώστε τη ζύμη για 20-30 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Αν προτιμάτε, μπορείτε να την διπλώσετε, κάτι που θα διευκολύνει τη διαχείρισή της.

5. Ανύψωση: Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ώρα).

6. Προετοιμασία της γέμισης: Εν τω μεταξύ, στραγγίξτε τις σταφίδες και ανακατέψτε τις με το εκχύλισμα ρουμιού. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το τυρί cottage με τα αυγά, τη ζάχαρη άχνη, το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια, το αλεύρι και το άμυλο. Ανακατέψτε καλά, μέχρι να γίνει ομοιογενής η γέμιση, στη συνέχεια προσθέστε τις σταφίδες.

7. Διαμόρφωση της ψητής: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο μέρη. Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα (κατά προτίμηση διαμέτρου 26 εκ.) με βούτυρο και λαδόκολλα. Τοποθετήστε ένα μέρος της ζύμης στον πάτο της φόρμας. Χωρίστε το υπόλοιπο της ζύμης σε τρία ίσα μέρη και πλέξτε τα για να σχηματίσετε μια πλεξούδα που θα τοποθετήσετε στα τοιχώματα της φόρμας. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μπολ στη μέση, έτσι ώστε η ζύμη να φουσκώσει κατακόρυφα.

8. Προσθήκη της γέμισης: Μετά από 30 λεπτά, ρίξτε τη γέμιση τυριού στο κέντρο της ψητής και αλείψτε τη ζύμη με έναν κρόκο αυγού για μια λαμπερή εμφάνιση.

9. Ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Ψήστε την ψητή για 30-35 λεπτά; τα πρώτα 10 λεπτά σε υψηλότερη θερμοκρασία, στη συνέχεια σε μέτρια φωτιά. Ελέγξτε κατά καιρούς για να μην καεί.

10. Ολοκλήρωση: Αφού η ψητή είναι ψημένη, αλείψτε την με λίγο μέλι ενώ είναι ακόμα ζεστή για να αποκτήσει μια ελκυστική γυαλάδα. Αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς πριν την αφαιρέσετε από τη φόρμα.

Σερβίρισμα και προτάσεις

Η παραδοσιακή πασχαλινή ψητή είναι νόστιμη σερβιρισμένη ζεστή ή κρύα, συνοδευόμενη από ένα ποτήρι γλυκό κρασί ή ένα αρωματικό τσάι. Μπορείτε να την διακοσμήσετε με λίγο σαντιγί ή φρέσκα φρούτα για μια πιο εορταστική εμφάνιση. Είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για να απολαύσετε με τυρί ή αλλαντικά, δημιουργώντας μια αντίθεση μεταξύ γλυκού και αλμυρού.

Χρήσιμες συμβουλές

- Υλικά: Χρησιμοποιήστε υλικά υψηλής ποιότητας, ιδιαίτερα το τυρί cottage. Ένα πιο υγρό τυρί θα κάνει την ψητή πιο αφράτη.
- Ανύψωση της ζύμης: Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι ενεργή; αν δεν σχηματίζεται αφρός, μπορεί να έχει εκτεθεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες ή να είναι παλιά.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους τύπους γέμισης, προσθέτοντας σοκολάτα, καρύδια ή αποξηραμένα φρούτα.
- Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 7 γρ. ξηρής μαγιάς.
- Πώς μπορώ να διατηρήσω την ψητή; Μπορείτε να την διατηρήσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες ή στο ψυγείο για 5-7 ημέρες.

Έτσι, αγαπητοί λάτρεις της μαγειρικής, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για παραδοσιακή πασχαλινή ψητή και αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από τα αρώματα και τις όμορφες αναμνήσεις που θα φέρει. Ίσως στην επόμενη οικογενειακή συγκέντρωση γίνετε ο πιο εκτιμημένος σεφ, και η ψητή σας θα γίνει μια αξέχαστη παράδοση! Καλή όρεξη!