Κέικ με δαμάσκηνα και τυρί

Συνταγή για κέικ με δαμάσκηνα και τυρί – μια γλυκιά και αρωματική απόλαυση

Αν ψάχνετε για ένα γρήγορο και νόστιμο επιδόρπιο, το κέικ με δαμάσκηνα και τυρί είναι η τέλεια επιλογή! Αυτό το κέικ συνδυάζει την αφράτη υφή της βάσης με την κρεμώδη γεύση του τυριού και τη ζουμερή γλυκύτητα των δαμάσκηνων, προσφέροντας μια έκρηξη αρωμάτων που ενθουσιάζει κάθε ουρανίσκο. Είτε το σερβίρετε σε μια ειδική περίσταση είτε απλά για να σας κακομάθετε, αυτή η συνταγή είναι απλή και εύκολη στην εκτέλεση. Ας ξεκινήσουμε!

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Σύνολο: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά

Για τη βάση:
- 4 μεγάλα αυγά (καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου)
- 200 γρ. ζάχαρη
- 7 κουταλιές ελαιόλαδο (το ηλιέλαιο είναι μια καλή επιλογή)
- 300 γρ. αλεύρι
- 1 φακελάκι baking powder (10 γρ.)
- 50 ml γάλα (ή φυτικό γάλα, για μια vegan εκδοχή)

Για την κρέμα:
- 250 γρ. τυρί κότατζ (το λιπαρό τυρί προσφέρει πιο κρεμώδη υφή)
- 100 γρ. ζάχαρη
- 2 ασπράδια (βεβαιωθείτε ότι είναι χτυπημένα καλά)
- 500 γρ. δαμάσκηνα (περίπου 8-10 μέτρια δαμάσκηνα)
- 2 κουταλιές ζάχαρη (για τα δαμάσκηνα)

Για τη διακόσμηση:
- 3-4 κουταλιές ζάχαρη άχνη

Απαραίτητα εργαλεία

- Ένα ορθογώνιο ταψί (24 x 36 εκ.)
- Χαρτί ψησίματος
- 2 μεγάλα μπολ
- Ηλεκτρικό μίξερ
- Ξύλινη κουτάλα
- Μαχαίρι και ξύλο κοπής
- Χαρτοπετσέτα

Προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία της βάσης

1. Χωρίστε τα αυγά: Ξεκινήστε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν υπολείμματα κρόκων στα ασπράδια, καθώς πρέπει να χτυπηθούν σε σφιχτή μαρέγκα.

2. Χτυπήστε τα ασπράδια: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα ασπράδια και χτυπήστε τα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα.

3. Προσθέστε τους κρόκους: Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα.

4. Το λάδι και το γάλα: Προσθέστε το λάδι και το γάλα, ανακατεύοντας ξανά προσεκτικά για να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.

5. Το αλεύρι και το baking powder: Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το baking powder και ενσωματώστε τα στο υγρό μείγμα. Ανακατέψτε απαλά, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην απομακρύνετε τον αέρα από τη ζύμη.

6. Μεταφέρετε στο ταψί: Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί με το χαρτί ψησίματος και ισιώστε την επιφάνεια.

Βήμα 2: Προετοιμασία της κρέμας

1. Προετοιμασία των δαμάσκηνων: Πλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Στεγνώστε τα ελαφρώς με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας.

2. Χτυπήστε τα ασπράδια για την κρέμα: Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα δύο ασπράδια με ένα μίξερ, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια, προσθέστε 50 γρ. ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα.

3. Προετοιμασία του τυριού: Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το τυρί κότατζ με 50 γρ. ζάχαρη μέχρι να γίνει μια κρεμώδης και ομοιογενής μάζα.

4. Συνδυασμός των δύο μιγμάτων: Ενσωματώστε προσεκτικά τη μαρέγκα στην κρέμα τυριού, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και ανακατεύοντας με ανατροπή, από πάνω προς τα κάτω, για να διατηρήσετε τον αέρα στα ασπράδια.

Βήμα 3: Συναρμολόγηση του κέικ

1. Προσθέστε την κρέμα: Ρίξτε την κρέμα τυριού ομοιόμορφα πάνω από τη βάση στο ταψί, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα για να την απλώσετε.

2. Προσθέστε τα δαμάσκηνα: Τοποθετήστε τις μισές δαμάσκηνες πάνω από την κρέμα, απομακρύνοντάς τις η μία από την άλλη. Αυτά θα καραμελώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος και θα προσθέσουν μια θεϊκή γεύση στο κέικ.

3. Πασπαλίστε τη ζάχαρη: Πασπαλίστε τις 2 κουταλιές ζάχαρης πάνω από τα δαμάσκηνα για να ενισχύσετε τη γλυκύτητά τους και να συμβάλετε στην καραμελοποίηση.

Βήμα 4: Ψήσιμο

1. Προθερμάνετε το φούρνο: Πριν εισάγετε το κέικ, βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος είναι προθερμασμένος στους 180°C.

2. Ψήστε το κέικ: Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι το κέικ να γίνει χρυσό και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγει καθαρή.

3. Ψύξη του κέικ: Αφού ψηθεί, αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

4. Διακόσμηση: Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε ζάχαρη άχνη από πάνω για μια ελκυστική εμφάνιση.

Σερβίρισμα και προτάσεις

Κόψτε το κέικ με ένα μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό για να αποκτήσετε καθαρές φέτες. Αυτό το κέικ είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Μπορείτε να το σερβίρετε με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή μια κούπα σαντιγί, που θα συμπληρώσει τέλεια τις γεύσεις.

Ποικιλίες και χρήσιμες συμβουλές

- Ποικιλίες φρούτων: Αν δεν έχετε δαμάσκηνα, μπορείτε να πειραματιστείτε με ροδάκινα, βερίκοκα ή ακόμα και μήλα, τα οποία θα συμπεριφερθούν παρόμοια στο κέικ.
- Τυρί: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί κατσικίσιο ή ρικότα για μια πιο ιδιαίτερη γεύση.
- Αρωματισμένη ζάχαρη: Προσθέστε μια σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας ή ξύσμα λεμονιού στην κρέμα τυριού για επιπλέον άρωμα.
- Θερμίδες και διατροφικά οφέλη: Κάθε μερίδα περιέχει περίπου 200 θερμίδες, είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από πολλά άλλα επιδόρπια, χάρη στο τυρί κότατζ που προσφέρει πρωτεΐνες και ασβέστιο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους αλευριού;
Ναι, μπορείτε να δοκιμάσετε ολικής αλέσεως ή χωρίς γλουτένη, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Ρυθμίστε τις ποσότητες υγρού ανάλογα με τον τύπο αλευριού που επιλέγετε.

2. Πώς μπορώ να κάνω το κέικ λιγότερο γλυκό;
Μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στη βάση και στην κρέμα κατά 30-50 γρ., ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

3. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Ναι, το κέικ μπορεί να καταψυχθεί, αλλά συνιστάται να μην προσθέσετε ζάχαρη άχνη μέχρι να σερβιριστεί.

Ελπίζω αυτή η συνταγή για κέικ με δαμάσκηνα και τυρί να σας εμπνεύσει και να γίνει γρήγορα αγαπημένη στο σπίτι σας! Είναι απλή, νόστιμη και τέλεια για κάθε περίσταση. Καλή όρεξη!