Γλυκό ψωμί με τουρκικά λουκούμια και καρύδια

Αφράτος Κέικ με Καρύδια και Ραχάτ - Μια Συνταγή Χωρίς Ζύμωμα

Χρόνος προετοιμασίας: 12 ώρες + 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά
Σύνολο: Περίπου 13 ώρες
Αριθμός μερίδων: 2 κέικ

Εισαγωγή

Το κέικ είναι ένα σύμβολο των γιορτών, μια λιχουδιά που φέρνει την οικογένεια κοντά σε στιγμές εορτασμού. Η συνταγή που θα μοιραστώ σήμερα είναι ειδική, όχι μόνο γιατί δεν απαιτεί χειροκίνητο ζύμωμα, αλλά και για τον συνδυασμό των γεύσεων που ενώνει τη γλυκύτητα των καρυδιών με την απαλή υφή του ραχάτ. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους θέλουν να ετοιμάσουν ένα αφράτο και νόστιμο κέικ χωρίς μεγάλες προσπάθειες. Ας ξεκινήσουμε!

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 50 γρ. φρέσκια μαγιά
- 370 γρ. ζάχαρη
- 500 ml χλιαρού γάλακτος
- 3 αυγά
- 1 κιλό αλεύρι
- 150 ml λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο)
- μια πρέζα αλάτι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι

Για τη γέμιση:
- 200 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 400 γρ. ραχάτ (κομμένο σε κύβους)
- 1 κουταλιά κακάο
- 4 κουταλιές ζάχαρη

Για το σιρόπι:
- 100 ml νερού
- 2 κουταλιές ζάχαρη

Για άλειμμα:
- 1 αυγό (για άλειμμα των κέικ πριν τα βάλουμε στο φούρνο)

Απαραίτητα σκεύη
- Μεγάλο μπολ για ανάμειξη
- Ηλεκτρικό μίξερ
- Ταψί για κέικ (2 τεμάχια)
- Χαρτί ψησίματος
- Καθαρή πετσέτα
- Τρίφτης για το ξύσμα λεμονιού
- Σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα

Βήμα προς βήμα

1. Προετοιμασία της ζύμης (12 ώρες πριν το ψήσιμο)
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 50 γρ. φρέσκια μαγιά και 370 γρ. ζάχαρη. Ανακατέψτε ελαφρώς με μια κουτάλα για να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε 500 ml χλιαρού γάλακτος (όχι καυτό, για να μην καταστραφεί η μαγιά) και 3 αυγά. Χρησιμοποιήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για να ενσωματώσετε τα υλικά, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.
- Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες. Αυτό το βήμα θα επιτρέψει στη μαγιά να ζυμωθεί και να αναπτύξει τις γεύσεις.

2. Ανάμειξη των υλικών
- Μετά από 12 ώρες, πάρτε το μπολ με το ζυμωμένο μείγμα και προσθέστε 1 κιλό αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, τα εκχυλίσματα βανίλιας και ρούμι. Χρησιμοποιήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι.
- Προσθέστε σταδιακά 150 ml λάδι και συνεχίστε να ανακατεύετε με το μίξερ για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη θα γίνει ελαστική και ελαφρώς κολλώδης.

3. Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει
- Καλύψτε ξανά το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Αυτό είναι το στάδιο όπου η ζύμη θα φουσκώσει σημαντικά και θα γίνει αέρινη.

4. Προετοιμασία της γέμισης
- Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια, 4 κουταλιές ζάχαρη και 1 κουταλιά κακάο. Προσθέστε το ραχάτ κομμένο σε κύβους και ανακατέψτε καλά.

5. Σχηματισμός των κέικ
- Αφού η ζύμη φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Σε μια καθαρή επιφάνεια, πασπαλίστε λίγο αλεύρι και ανοίξτε το πρώτο μισό της ζύμης με λαδωμένα χέρια, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο.
- Πασπαλίστε ομοιόμορφα τη μισή γέμιση καρυδιών και ραχάτ πάνω στη ζύμη και στη συνέχεια ρολάρετε προσεκτικά, βεβαιωθείτε ότι η γέμιση παραμένει μέσα. Τοποθετήστε το κέικ στη φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία με το δεύτερο μισό της ζύμης.

6. Άφησε τα κέικ να φουσκώσουν
- Αφήστε τα κέικ να φουσκώσουν για 10 λεπτά, καλυμμένα με μια πετσέτα. Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό για να αποκτήσετε ένα αέρινο κέικ.

7. Προετοιμασία για ψήσιμο
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C. Πριν τα βάλουμε στο φούρνο, αλείψτε την επιφάνεια των κέικ με ένα χτυπημένο αυγό για να αποκτήσετε μια χρυσή και γυαλιστερή κρούστα.

8. Ψήσιμο
- Ψήστε τα κέικ για 20 λεπτά στους 170°C, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 150°C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και να περάσουν τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα. Εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ; αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.

9. Προετοιμασία του σιροπιού
- Ενώ τα κέικ ψήνονται, μπορείτε να ετοιμάσετε το σιρόπι. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βράστε 100 ml νερού με 2 κουταλιές ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

10. Ολοκλήρωση
- Αφού τα κέικ είναι έτοιμα, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια αλείψτε τα με το ετοιμασμένο σιρόπι. Αυτό θα προσθέσει μια επιπλέον νότα υγρασίας και γλυκύτητας.

Σερβίρισμα και προτάσεις συνδυασμού
Το κέικ σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε χοντρές φέτες. Μπορείτε να το απολαύσετε με μια κούπα ζεστό γάλα ή τσάι, αλλά ταιριάζει επίσης τέλεια με έναν αρωματικό καφέ. Σε γιορτινές ημέρες, μπορείτε να το συνοδεύσετε με ένα γλυκό κρασί ή ένα αρωματικό λικέρ.

Τεχνάσματα και παραλλαγές
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με τις γέμισεις προσθέτοντας σταφίδες, σοκολάτα ή ακόμη και ζαχαρωμένα φρούτα.
- Αν θέλετε ένα λιγότερο γλυκό κέικ, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στη γέμιση.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με αμύγδαλα ή φιστίκια για μια διαφορετική εκδοχή.

Διατροφικές πληροφορίες (ανά μερίδα)
- Θερμίδες: Περίπου 450 kcal
- Πρωτεΐνες: 10 γρ.
- Λίπη: 15 γρ.
- Υδατάνθρακες: 70 γρ.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
- Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 17 γρ. ξηρής μαγιάς. Βεβαιωθείτε ότι την ενεργοποιείτε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

2. Τι να κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώσει;
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά και ότι αφήσατε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Αν η θερμοκρασία δωματίου είναι πολύ χαμηλή, η ζύμη θα φουσκώσει πιο αργά.

3. Είναι απαραίτητο να αλείψω το κέικ με σιρόπι;
- Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά το σιρόπι προσθέτει μια επιπλέον υγρασία και γεύση.

Με αυτή τη συνταγή αφράτου κέικ με καρύδια και ραχάτ, σίγουρα θα εντυπωσιάσετε όλους τους αγαπημένους σας! Καλή όρεξη!