Μπισκότα με Καρύδα και Μαρμελάδα Σμέουρων

Για να προετοιμάσεις αυτά τα νόστιμα μπισκότα, ξεκίνα συγκεντρώνοντας όλα τα απαραίτητα υλικά. Θα χρειαστείς 200 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη, αν προτιμάς), 100 γρ. ζάχαρη, 1 αυγό, 250 γρ. αλεύρι, 1½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι και 100 γρ. τριμμένη καρύδα. Βεβαιώσου ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτύχεις ένα ομοιογενές μείγμα.

Το πρώτο βήμα είναι να χτυπήσεις το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και το αυγό, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και αέρινο, με μια ελαφρώς αφράτη υφή. Αυτή η διαδικασία θα προσθέσει επιπλέον γεύση στα μπισκότα σου. Μόλις αποκτήσεις αυτή την υφή, πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την καρύδα. Ανακάτεψε με μια σπάτουλα ή με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να συνδυαστούν τέλεια όλα τα υλικά. Είναι σημαντικό να μην ανακατέψεις υπερβολικά, ώστε να μην γίνουν τα μπισκότα πολύ πυκνά.

Αφού αποκτήσεις μια ομοιόμορφη ζύμη, κάλυψε το μπολ με μεμβράνη ή καπάκι και άφησέ το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει τη ζύμη να σφίξει, διευκολύνοντας το σχήμα των μπισκότων. Μετά την πάροδο του χρόνου, βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και ξεκίνα να σχηματίζεις μπαλάκια διαμέτρου περίπου 2-3 εκ. Μπορείς να βρέξεις ελαφρώς τα χέρια σου για να αποφύγεις να κολλήσει η ζύμη.

Τοποθέτησε τις μπάλες ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας περίπου 3 εκ. απόσταση μεταξύ τους για να επιτρέψεις την επέκταση κατά το ψήσιμο. Χρησιμοποίησε την πίσω πλευρά ενός κουταλιού για να τις πιέσεις ελαφρώς, αλλά μην το παρακάνεις, καθώς πρέπει να διατηρήσουν μια ωραία μορφή. Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και, όταν είναι έτοιμος, τοποθέτησε το ταψί με τα μπισκότα στο φούρνο.

Άφησέ τα να ψηθούν για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν στις άκρες. Μετά το ψήσιμο, άφησέ τα να κρυώσουν σε μια σχάρα και απόλαυσέ τα με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ. Αυτά τα μπισκότα καρύδας είναι ιδανικά για να τα μοιραστείς με φίλους ή οικογένεια, φέρνοντας μια δόση χαρά σε κάθε μπουκιά.