Biscotti al Cocco e Marmellata di Lampone

Per preparare questi deliziosi biscotti, inizia raccogliendo tutti gli ingredienti necessari. Avrai bisogno di 200 g di burro (o margarina, se preferisci), 100 g di zucchero, 1 uovo, 250 g di farina, 1½ cucchiaini di lievito in polvere, un pizzico di sale e 100 g di cocco grattugiato. Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente per ottenere un composto omogeneo.

Il primo passo è montare il burro insieme allo zucchero e all'uovo, utilizzando un mixer elettrico. Continua a mescolare fino a quando il composto diventa cremoso e arioso, con una consistenza leggermente soffice. Questo processo aggiungerà un sapore extra ai tuoi biscotti. Una volta ottenuta questa consistenza, aggiungi gradualmente la farina, il lievito, il sale e il cocco. Mescola con una spatola o con il mixer a bassa velocità, fino a quando tutti gli ingredienti sono perfettamente combinati. È importante non mescolare troppo, per evitare di ottenere biscotti troppo densi.

Dopo aver ottenuto un impasto uniforme, copri la ciotola con pellicola trasparente o un coperchio e lasciala in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio aiuterà l'impasto a rassodarsi, facilitando la formazione dei biscotti. Dopo che il tempo è scaduto, togli l'impasto dal frigorifero e inizia a formare delle palline di circa 2-3 cm di diametro. Puoi inumidire leggermente le mani per evitare che l'impasto si attacchi.

Posiziona le palline di impasto su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando circa 3 cm di spazio tra di esse per consentire l'espansione durante la cottura. Usa il dorso di un cucchiaio per schiacciarle leggermente, ma non esagerare, poiché devono mantenere una bella forma. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius e, quando è pronto, inserisci la teglia con i biscotti nel forno.

Lasciali cuocere per circa 10 minuti o fino a quando non diventano dorati ai bordi. Dopo la cottura, lasciali raffreddare su una griglia e gustali con una tazza di tè o caffè. Questi biscotti al cocco sono perfetti da condividere con amici o familiari, portando un tocco di gioia in ogni morso.