Galletas de Coco y Mermelada de Frambuesa

Para preparar estas deliciosas galletas, comienza por reunir todos los ingredientes necesarios. Necesitarás 200 g de mantequilla (o margarina, si lo prefieres), 100 g de azúcar, 1 huevo, 250 g de harina, 1½ cucharaditas de levadura en polvo, una pizca de sal y 100 g de coco rallado. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para lograr una mezcla homogénea.

El primer paso es batir la mantequilla junto con el azúcar y el huevo, utilizando una batidora eléctrica. Sigue batiendo hasta que la mezcla se vuelva cremosa y aireada, con una textura ligeramente esponjosa. Este proceso añadirá un sabor extra a tus galletas. Una vez que hayas conseguido esta consistencia, agrega gradualmente la harina, la levadura en polvo, la sal y el coco. Mezcla con una espátula o con la batidora a baja velocidad, hasta que todos los ingredientes estén perfectamente combinados. Es importante no mezclar en exceso, para evitar que las galletas queden demasiado densas.

Después de obtener una masa uniforme, cubre el bol con papel film o una tapa y déjala en el refrigerador durante 30 minutos. Este paso ayudará a que la masa se endurezca, facilitando la formación de las galletas. Después de que haya pasado el tiempo, saca la masa del refrigerador y comienza a formar bolitas de aproximadamente 2-3 cm de diámetro. Puedes humedecerte ligeramente las manos para evitar que la masa se pegue.

Coloca las bolitas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando aproximadamente 3 cm de espacio entre ellas para permitir la expansión durante la cocción. Usa el dorso de una cuchara para aplanarlas suavemente, pero no te excedas, ya que deben mantener una forma agradable. Precalienta el horno a 180 grados Celsius, y cuando esté listo, coloca la bandeja con las galletas en el horno.

Déjalas hornear durante unos 10 minutos o hasta que se tornen doradas en los bordes. Después de hornear, déjalas enfriar sobre una rejilla y disfrútalas con una taza de té o café. Estas galletas de coco son perfectas para compartir con amigos o familiares, aportando un toque de alegría en cada bocado.