Biscoitos de Coco e Geleia de Framboesa

Para preparar estes deliciosos biscoitos, comece por reunir todos os ingredientes necessários. Você vai precisar de 200 g de manteiga (ou margarina, se preferir), 100 g de açúcar, 1 ovo, 250 g de farinha, 1½ colheres de chá de fermento em pó, uma pitada de sal e 100 g de coco ralado. Certifique-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente para obter uma mistura homogênea.

O primeiro passo é bater a manteiga junto com o açúcar e o ovo, usando uma batedeira elétrica. Continue batendo até que a mistura fique cremosa e arejada, com uma textura ligeiramente fofa. Este processo adicionará um sabor extra aos seus biscoitos. Assim que você obtiver essa consistência, adicione gradualmente a farinha, o fermento, o sal e o coco. Misture com uma espátula ou com a batedeira em baixa velocidade, até que todos os ingredientes estejam perfeitamente combinados. É importante não misturar demais, para evitar que os biscoitos fiquem muito densos.

Depois de obter uma massa uniforme, cubra a tigela com filme plástico ou uma tampa e deixe na geladeira por 30 minutos. Esta etapa ajudará a massa a firmar, facilitando a formação dos biscoitos. Após o tempo esgotado, retire a massa da geladeira e comece a formar bolinhas de cerca de 2-3 cm de diâmetro. Você pode umedecer levemente as mãos para evitar que a massa grude.

Coloque as bolinhas de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando cerca de 3 cm de espaço entre elas para permitir a expansão durante o cozimento. Use o fundo de uma colher para achatá-las levemente, mas não exagere, pois elas precisam manter uma boa forma. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e, quando estiver pronto, coloque a assadeira com os biscoitos no forno.

Deixe-os assar por cerca de 10 minutos ou até que fiquem dourados nas bordas. Após assar, deixe esfriar em uma grade e aproveite com uma xícara de chá ou café. Esses biscoitos de coco são perfeitos para compartilhar com amigos ou familiares, trazendo um toque de alegria a cada mordida.